John Myers
Ni havas Hugh Sinclair por danki pro unu el la plej bongustaj sansekretoj de la mondo
La brita biokemiisto rekonis en 1944, ke la indiĝenoj de Gronlando apenaŭ havis kardiovaskulajn malsanojn. Li suspektis, ke la kialo estas dieto riĉa je fiŝoj. Fakte, ni nun scias, ke ĝi estas ĉefe la omega-3 grasacidoj en salmo. Ili purigas la sangajn glasojn, protektas kontraŭ sangokoagulaĵoj kaj plibonigas kolesterolon. Fakuloj konsilas manĝi fiŝojn dufoje semajne. 15 g da salmo kovras la ĉiutagan postulon de 500 mg da omega-3 grasacidoj.
Ne nur la koro ridetas kun salmo
Ĝi enhavas vitaminojn B 12 kaj D, kalion, zinkon kaj jodon kaj estas ideala por dietoj (vidu la ĉerizan dieton en la ekstra numero de ĉi tiu numero): la proteino, kiun ĝi enhavas, pliigas la brulbruladon de graso, kaj provizas tirozinon, al kiu la korpo transformas. la dopamino kaj noradrenalino de la sveltiga agento rekonstruitaj.
La plej vendata salmo estas la atlantika salmo de la Balta Maro kaj Norda Atlantiko, kiu pezas ĝis 36 kilogramoj.
Tamen pli ol 90 procentoj de la atlantikaj salmoj venditaj de ni venas de bienoj en Irlando, Norvegio kaj Skotlando, ĉar sovaĝaj salmoj maloftis pro digoj, trofiŝkaptado kaj akvopoluado kaj tial fariĝis multekosta.
Vi apenaŭ povas distingi inter farmaj kaj sovaĝaj salmoj, precipe la koloron de la viando
Ĝi okazas en sovaĝaj salmoj manĝante krabojn kaj salikokojn kaj iliajn ruĝajn konkojn. Farma salmo ricevas artefaritajn kolorpigmentojn en la furaĝo.
Vera sovaĝa salmo havas sian prezon ĉar ĝi estas malofta, ĝia karno estas pli firma, pli aroma kaj malpli grasa ol tiu de breditaj salmoj.
Tial, se "sovaĝa salmo" estas skribita sur malmultekostaj produktoj, skeptiko taŭgas. Atentu kun terminoj kiel "sovaĝa salmo", "vera atlantika salmo" aŭ "fjorda salmo". Ili nur asertas, ke la bredbieno situas en la malferma "sovaĝa" Atlantiko aŭ en norvegaj fjordoj. Konsilo: Se vi volas ŝpari sovaĝajn salmojn kaj vian monujon, aĉetu aŭ mendu ĉe Bioverband Naturland e. V. aŭ Deutscher See atestitaj salmproduktoj sen kreskigiloj aŭ medikamento (ekz. per www.premiumlachs.de aŭ www.wechsler-feinfisch.de).
La suŝio-eksplodo faris salmon eĉ pli populara
Se vi ŝatas prepari suŝion mem, uzu nur freŝajn fiŝojn! Vi povas rekoni ĝin laŭ ĝia odoro ĉar freŝa fiŝo ne "fiŝas" sed nur iomete odoras de la maro, sala akvo aŭ algoj.
Freŝa salmo ofte estas malfacile trovebla en suda Germanio
Tiam atingu frostitajn fiŝojn. Ĝi ne estas pli malbona ol freŝaj produktoj, ĝi estas ŝokfrostita kaj pakita dum ĝi ankoraŭ estas "rikoltaĵo" freŝa sur la maro, dum freŝaj produktoj ofte bezonas plurajn tagojn por atingi la klienton. Freŝa fiŝo daŭras nur du tagojn en la fridujo, kaj frostita fiŝo ĝis kvin monatoj en la frostujo.
Kruda salmo konserviĝas dum semajno se marinita en dolĉa kaj sala miksaĵo de aneto
"Gravad salmo" estas la nomo de ĉi tiu skandinava specialaĵo, kiu estas facile prepari vin per 6 kuleroj da salo, 2 kuleroj da sukero, multe da anetoj kaj nigra pipro por kilogramo da fiŝo. Por fari tion, tranĉu la fileojn kun haŭto en pecojn de bildkarto, miksu sukeron kun salo kaj frotu per ĝi la karnajn flankojn. Tiam vi alternu tavolojn de sukera salo kaj salmo kun aneto kaj pipro, lasu ĉion stari dum 2-3 tagoj, forskrapu la spicojn kaj herbojn kaj tranĉu la salmon maldike.
Pli longa vivdaŭro: pakita fumaĵita salmo de la fridigita sekcio (almenaŭ du semajnoj)
Ĉar ĉi tiu salmo kutime jam estis frostigita, ĝi estas same sentema al mikroboj kiel pikita viando. Oni devas manĝi ĝin kiel eble plej baldaŭ, tuj post malfermo. Gravedaj virinoj devas eviti suŝion kaj fumitan salmon dum 9 monatoj. Ne estas risko kun tro kuirita salmo.
Lasu la haŭton dum fritado
Ĝi protektas la viandon kaj konservas la aromon. Via salma fileto estos malpeza kaj bongusta, se vi envolvas ĝin en aluminia folio kun herboj (ekz. romero, timiano), salo, pipro, iom da olivoleo kaj citronsuko kaj vaporigas ĝin en la forno je 180 gradoj dum 20 minutoj.
