Migdaloj de Malhela Ĉokolado kaj Pecetoj de Blanka Ĉokolado

Kvankam apenaŭ necesas aldonaj ingrediencoj por ĉi tiu manĝeto, la preparado estas kio gravas. La migdaloj devas esti rostitaj nur milde. Koloro tre helbruna, prefere flavgriza.

La plej grava afero estas, ke la rostitaj migdaloj devas esti tute malvarmetaj, alie la splitoj poste fariĝos grizaj. La ĉokolado estu tranĉita kiel eble plej fajne, mi ĉiam flankenmetas 50% de ĝi. Tiam la resto estas fandita super la akvobano, se bela kaj krema, forigu el la akvobano tuj.

Poste enmetu la reston de la ĉokolado en partoj ĝis ĝi estas tute fandita. Kun blanka ĉokolado, la temperaturo tiam devus esti maksimume 29 °, kun malhela ĉokolado, tamen, ne super 31 °. Poste metu la malvarmetajn migdalojn en la likvan ĉokoladon, miksu bone kaj metu 2 kuleretojn en amasojn sur bakpapero, laboru tre rapide, alie la resto de la miksaĵo en la poto estos malmola kaj ne estos bone prilaborita. Se tio okazas, neniam varmigu la poton en la mikroondon, la splitoj tiam fariĝos tute grizaj. Pli bone estas verŝi sur ĝin iom pli varman ĉokoladon denove.