Anasa Raguo kun Hejmfaritaj Tagliatelle

Metu la farunon kune kun la ovoj kaj pinĉo da salo en bovlon kaj knedu por formi elastan paston. Se vi rimarkas, ke ĝi devas esti tro seka, aldonu iom da akvo, aŭ ke ĝi estas tro malseka, nur aldonu iom pli da faruno.

Oni bezonas kelkajn minutojn por knedi paston. Estas bone kiam vi enpremas la paston per via fingro kaj la kavo kiu tiam aperas revenas vere malrapide. Poste envolvu la paston en kroĉfilmon kaj lasu ĝin ripozi almenaŭ 30 minutojn je ĈAMBRA TEMPERATURO, pli bone pli longe.

Poste rulu la paston maldike per la pastomaŝino kaj tranĉu en tagliatelojn per la aldonaĵo de tagliateloj (aŭ per la tranĉilo). Poste kuiru la tagliatelle en sufiĉe salita akvo ĝis al dente.

Tranĉu la karoton, celerion kaj poreon en malgrandajn kubojn. Fajne tranĉi ankaŭ la ruĝan cepon. Frotu la ŝelon de unu oranĝo kaj premu ambaŭ oranĝojn bone.

Nun forigu la haŭton de la anasa brusto kaj flankenmetu ĝin. Tranĉu la anasan bruston en malgrandajn kubojn de ĉ. 1 cm x 1 cm. Metu kaserolo sur la fornon kaj metu la anasan felon sur la fundon de la kaserolo kaj forlasu la anasan grason. Tiam forigu la haŭtajn restaĵojn el la poto kiam la graso estas tute forlasita.

Nun fritu la anasajn kubojn en partoj, poste elprenu ilin kaj flankenmetis. Nun metu la cepon, karoton, poreon kaj celerion en la poton kaj rostu bone. Aldonu la tomatan paston kaj rostu dum kelkaj minutoj.

Nun malglazu kun la ruĝa vino kaj redukti al ĉirkaŭ 1/3. Nun aldonu la viandon kaj la oranĝan sukon kaj sufiĉe da anaso por nur kovri ĉion per likvaĵo. Aldonu ankaŭ la cinamon bastonon kaj la oranĝan ŝelon kaj la branĉeton de rosmareno.

Nun metu la fornon sur la plej malaltan agordon kaj aldonu iom da salo kaj pipro. La raguo ne plu bolu, nur bolu iomete sub la bolpunkto. Mi lasis la raguon sur la fornon dum 3 horoj. Verŝu iom da anaso de tempo al tempo.

Fine forigu la branĉeton de rosmareno kaj la cinamon bastonon. Sezonu denove per salo kaj pipro kaj kruda kana sukero. Nun tute malŝaltu la fornon, aldonu la ĉokoladon al la raguo, lasu ĝin fandi kaj movu unufoje.

Streĉi la tagliatelojn kaj aranĝi sur pasta telero kaj aldonu la anasan raguon.