Paul Keller
Por amantoj de asparagoj, ĉi tiuj estas semajnoj da feliĉo: Ni klarigas kiam komenciĝos la loka asparagosezono - kaj kiam la asparagosezono denove finiĝos. Ankaŭ: Kiel rekoni bonan blankan asparagon.
Germanio estas asparaga lando - preskaŭ 20 procentoj de la vegetaĵa kultiva areo en ĉi tiu lando estas rezervitaj por blankaj vegetaĵaj asparagoj. Se vi nur rigardas tion, kion la superbazaroj havas por proponi, vi povus pensi, ke la loka asparaga sezono komenciĝas jam de marto. En la unuaj tagoj de printempo, la bongustaj noblaj legomoj jam tentas.
Unuflanke, tio estas pro la fakto, ke asparagoj povas esti rikoltaj pli frue en pli varmaj EU-landoj kiel Grekio, Italio aŭ Hispanio - foje jam februaro. Aliflanke, germanaj kamparanoj kovras siajn kampojn per folioj (kiuj bedaŭrinde kontribuas al la plasta problemo) aŭ eĉ varmigas la teron per varma akvo per tubsistemo. Ambaŭ certigas, ke la poloj ankaŭ kreskas pli rapide en ĉi tiu lando kaj povas esti pikitaj du aŭ tri semajnojn pli frue.
Ĉi tiu tiel nomata frua asparago, kiu ankaŭ povas veni de eksterlande, estas ne nur ofte pli multekosta ol vera laŭsezona asparago, sed ankaŭ ofte havas dubindan median ekvilibron. Cetere, la "frua asparago" ne devas esti konfuzita kun la "vintra asparago", kiu estas nur alia nomo por la nigra salsifio, loka vintra legomo.
La vera asparaga sezono komenciĝas poste
Efektive, la loka asparaga sezono komenciĝas ne en marto, sed iom poste. Kiel regulo, vi povas supozi, ke la unua nevarmigita asparago el la regiono estos aĉetebla meze de aprilo. Tamen, la loka asparaga sezono ne inkluzivas fiksan tempodaŭron, ĉar la asparaga rikolto dependas de la grundokondiĉoj en la respektiva regiono kaj ankaŭ de la temperaturo kaj veterevoluo. Do la tigoj komencas ĝermi pli frue tie kaj tie.
La sezono de asparagoj tradicie finiĝas la 24-an de junio, la tiel nomata "Novjaro de Asparagoj". Post tio, kompreneble, asparagoj ankaŭ povas esti rikoltaj, sed ĉi tio povas havi malfavoran efikon al la rikolto en la sekva jaro. La kialo: Se asparagoplanto estas tro ofte pikita, ĝi ne plu disvolvas ŝosojn kaj ne plu povas kreski al la fino de la asparagosezono. Ĉi tio signifas, ke la rikolto en la sekva jaro falas plata. Se la komenco de la asparaga sezono estas prokrastita pro malbona vetero, la kamparanoj povas prokrasti la rikolton ĝis la komenco de julio.
La sekvoj de la klimata ŝanĝo jam igas la rikoltajn kaj florajn tempojn de multaj plantoj esti repuŝitaj tutmonde. Oni do povas supozi, ke la sezono de asparagoj komenciĝos pli frue ol poste en la venontaj jaroj.
Kiam komenciĝas la 2022-a sezono de asparagoj?
La sezono de asparagoj de 2022 jam komenciĝis en Germanio.
La milda vintro kaj multe da suno en marto certigis, ke la asparagosezono komenciĝis sufiĉe frue ĉi-jare: la unuaj asparagoj jam estis haveblaj fine de marto.
Asparagofarmistoj kiel Joachim Huber el Iffezheim (distrikto Rastatt) estas tre kontentaj pri la kvalito. Kiel aliaj farmistoj, li estas maltrankvila pri pli altaj energikostoj kaj altiĝantaj prezoj por sterko kaj filmo. "Ni nur povos transdoni ĉi tiujn kostojn en tre limigita mezuro," diris Huber. Tamen, parto de ĉi tio verŝajne influos konsumantojn.
Sezono de asparagoj: kial valoras la atendon
Se vi estas pacienca kaj atendas la unuan nevarmigitan asparagon el Germanio, vi faras bonan decidon. Ĉar: Importitaj asparagoj havas malbonan ekologian ekvilibron pro la transporto kaj pro sia alta akvokonsumo certigas, ke kultivejoj en la devenlando, kiuj jam estas sekaj, estas eĉ pli detruitaj.
Eĉ hejma asparago de kovritaj kampoj ne estas senproblema ĉar grandegaj kvantoj da plasta filmo estas produktitaj por ĝi. Kaj ĉar bestoj kiel insektoj, malgrandaj mamuloj kaj birdoj kiuj reproduktiĝas surgrunde suferas pro la plasta sigelo de la surfaco.
Varmigitaj kampoj, kiuj estas malpli oftaj, ankaŭ kunportas altan energikonsumon, kiu estas uzata nur por povi fosi la unuajn asparagojn du-tri semajnojn pli frue ol la konkuro.
Jen kiel vi rekonas bonajn kaj freŝajn asparagojn
- Asparagoj venas en malsamaj gradoj surbaze de la diametro de la lancoj, la formo, kaj ajna videbla asparago rusto. La tri komercaj klasoj estas "Ekstra" (plej multekosta), "Klaso I" kaj "Klaso II" (plej malmultekosta).
- Tamen, bona asparago ne estas ĉefe decidita pri la komerca klaso, sed pri la freŝeco.
- Vi povas rekoni ĵus tranĉitajn asparagojn ĉar ĝi havas humidan, glatan tranĉon. Se vi premas la incizon, eliru iom da likvaĵo, kiu ne odoras acida, sed aroma.
- La kapoj de la asparagoj devas esti fermitaj.
- Asparagoj estas precipe freŝaj kiam la tigoj estas firmaj al la tuŝo, rompiĝas facile, grincas kiam kunfrotita, kaj povas facile esti tranĉitaj per ungo.
- Asparagoj havas sufiĉe malaltan insekticidan ŝarĝon kompare kun aliaj legomoj. Se vi volas esti sur la sekura flanko, vi devus uzi organikajn asparagojn.
Konsilo: Envolvu la asparagojn en malseka tuko, por ke ĝi restu freŝa ĝis tri tagoj en la legoma kupeo de la fridujo.
