Augsburg Semolina Dumpling Supo kun Legomoj

Lasu la kokidon degeli, lavu kaj boli kun multe da akvo dum 3 minutoj. Drenu kaj lavu denove. Por la Mirepoix, lavu aŭ senŝeligu la legomojn kaj tranĉu en malgrandajn pecojn. Por la bukedo garni, ĉapu la ajlon ĉe ambaŭ finoj kaj dispremu iomete en la ŝelo. Disbati ankaŭ la pimentajn grajnojn. Boligu la mirepoix kune kun la akvo, la salo, la kokido kaj la bukedo garni dum 1 horo kun la kovrilo.

Dume, alportu la lakton al bolado kaj enverŝu la semolonon dum vi moviĝas. Daŭre movi ĝis formiĝis bulo. Prenu la poton de la forno kaj lasu la semolan paston malvarmigi en bovlo. Tranĉu la lardo tre fajne kaj fritu en la butero ĝis ĝi bonodoras.

Laboru la ovojn, lardokubojn kun la butero, pipro, muskato kaj bakpulvoro en la paston. Lasu la paston maturiĝi dum 20 minutoj. Varmigu la frititan oleon al 160 gradoj. Formu malgrandajn bulkojn kun 2 kuleretoj kaj metu sur oleitan teleron. Metu la knedlikojn en 2 partojn en la varman fritigan oleon kaj fritu ilin ĝis helflavo dum ĉ. 15-20 minutoj. Forigu per fendita kulero, drenu bone kaj aldonu al bolanta, iomete salita akvo. Kuiri ĝis mola en ĉ. 30 minutoj (prenu specimenon!).

Dume, streĉu la buljonon kaj forĵetu la solidajn komponantojn. Sezonu la buljonon per salo kaj pipro. Lavu la spinacon, apartigu la tigojn de la folioj kaj uzu ilin. Duonigu la foliojn laŭlonge kaj transverse. Tranĉi ĉ. 40 mm longan pecon el karoto, lavu, senŝeligu kaj tranĉu en striojn per pelilo. Alportu la buljonon al bolado, aldonu la legomojn. Lasu boli dum aliaj 3 minutoj. Servu kun la molaj, drenitaj dumplings kaj ĝuu.