John Myers
Sekalo, plena aŭ miksita pano: Tranĉaĵo de freŝa pano bongustas en ajna momento de la tago kaj ankaŭ estas rapida kaj sana manĝeto intere. Se vi serĉas specialan gustan sperton, vi mem baki panon - kun niaj instrukcioj, ĉi tio ankaŭ funkcias por komencantoj.
- Por baki panon mem, vi bezonas nur kelkajn ingrediencojn: faruno, gisto, akvo kaj salo.
- La tipo kaj speco de faruno determinas la guston de la pano.
- La plej grava komponanto en bakado de pano: tempo.
Kreska ŝelo ekstere, mola pasto interne: jen kiel pano devus gustumi por plej multaj homoj. Se vi volas certigi, ke ne estas aldonaĵoj aŭ konserviloj en la pano, plej bone estas baki vian panon mem. Ĝi ne estas malfacila - vi bezonas nur kelkajn ingrediencojn kaj iom da tempo.
Baku vian propran panon: la ingrediencoj
Por pano kun ĉirkaŭ 20 tranĉaĵoj vi bezonos:
- 500g faruno
- ½ pako da freŝa feĉo
- akvo
- 1 ĉapo salto
Kiu faruno taŭgas por baki panon?
Grave scii: La faruno determinas la guston de via pano. Ĉu vi preferus sekalan panon aŭ malpezan, molan tritikan panon? Ju malpli la greno estas muelita, des pli forta la gusto kaj des pli alta la enhavo de vitaminoj kaj mineraloj.
La tipnombro de la faruno rivelas kiom peze la greno estis muelita. La vaste uzata tritika faruno tipo 405, ekzemple, enhavas 405 miligramojn da mineraloj po 100 gramoj da faruno. Farunoj kun pli malalta tipo-numero estas pli glataj kaj fajnaj - kaj bone taŭgas por bakado. Farunoj kun pli granda nombro da specoj estas pli krudaj. Ili do ne sorbas la akvon ankaŭ kaj estas pli malfacile baki en panon. Tuta faruno ne havas tipon, ĉar ĝi enhavas ĉiujn grenkomponentojn (faruno, ŝelo kaj ĝermo) kaj la minerala enhavo varias laŭ la rikolto.
Tritika faruno funkcias bone por memfarita pano, same kiel spelta faruno. Sekalfaruno, aliflanke, nur bele leviĝas kiel pasto - panoj estas iom pli malfacile baki, sed ili kutime daŭras pli longe ol tritikaj panoj. Ni rekomendas ĉi tiujn specojn de faruno por baki panon:
- Por blanka pano kaj malpeza miksita pano: tritika faruno tipo 405 kaj 550, sekala faruno tipo 997, spelta faruno tipo 630
- Por pli malhelaj kaj krudaj miksaj panoj: tritiko tipo 1050, sekalo tipo 1150, literumita tipo 812
- Por malhelaj, fortaj miksaj panoj: tritiko tipo 1700, sekalo tipo 1800, literumita tipo 1050
Se vi volas eksperimenti, vi ankaŭ povas miksi tritikon, sekalon aŭ speltan farunon.
Paŝo post paŝo: La recepto por memfarita pano
Verŝu 250 mililitrojn da varmeta akvo en bovlon kaj diseru en la feĉo iom post iom. Poste movu per batilo ĝis la feĉo tute dissolviĝis. Lasu la fermentan akvon stari dum kelkaj minutoj.
Poste metu 500 gramojn da faruno en grandan bovlon kaj fosu puton en la mezo. Nun verŝu la fermentan akvon en la kavon kun la faruno. Aldonu ankaŭ la salon kaj – se vi ŝatas – duonan kulereton da sukero. Nun vigle knedu la panon dum ĉirkaŭ dek minutoj, por ke formiĝu glata pasto. Knedi la paston funkcias same bone per manmiksilo (kun knedaj bastonoj).
Kovru la panpaston per kuireja tuko kaj lasu ĝin "leviĝi" en varma loko dum almenaŭ duonhoro. La volumeno devus proksimume duobliĝi dum ĉi tiu tempo. Se via pasto ne leviĝis post duonhoro, donu al ĝi iom pli da tempo.
Post ripozo, knedu la paston denove mallonge. Se vi ŝatas, vi povas aldoni sunflorajn semojn aŭ aliajn semojn al la pasto. Formu la panpaston en ovalan panon kaj metu sur bakplaton kovritan per pergamena papero. Vi povas tranĉi la surfacon de la pano diagonale plurajn fojojn per akra tranĉilo. Kovru kaj lasu la paston leviĝi denove dum ĉirkaŭ 20 minutoj.
Post ĉirkaŭ 15 minutoj, antaŭvarmigu la fornon al 200 °C (supra/malsupra varmo) aŭ 175 °C (konvekcio). Poste metu la panon en la fornon kaj metu malgrandan varmegan bovlon da akvo sur la fundon de la forno.
La pano devas baki dum 40 ĝis 45 minutoj depende de via forno. La plej bona maniero kontroli ĉu la pano estas farita estas frapeti la fundon de la pano. Se ĝi sonas kava, la pano estas farita. Se ne, revenu la panon al la forno kaj daŭrigu baki dum kelkaj pliaj minutoj.
8 konsiletoj por baki panon
- Pezu la ingrediencojn zorge por ke la pasto ne fariĝu tro mola.
- Se aferoj devas iri pli rapide, multaj uzas pretajn panbakajn miksaĵojn el la butikoj. Nia testo de 20 panmiksaĵoj montras, ke akrilamido estis produktita en preskaŭ ĉiuj miksaĵoj dum bakado. La substanco estas konsiderata probable kancerogena por homoj. Krome, preskaŭ ĉiuj produktoj enhavis mineralan oleon.
- Homoj kun celia malsano (glutenmaltoleremo) ne devas manĝi tritikan farunon aŭ speltan farunon, ĉar ambaŭ enhavas glutenon. Poligono, aliflanke, estas senglutena kaj ankaŭ taŭga por baki panon.
- Se vi nur aldonas la salon antaŭ knedado, tiam la gluteno povas disvolviĝi senĝena.
- Metu bovlon da akvo en la fornon por ke la pankrusto eĉ pli krispa.
- Alia kriska konsileto: baku vian panon en fermita rostilo. Picoŝtono, sur kiu la pano estas metita en la fornon, estas ankaŭ praktika ilo, kiu faras la panon pli kruta.
- Ju malpli da feĉo enhavas la pano, des pli bona estas la gusto kaj des pli longe la pano restas freŝa.
- Freŝa gisto konservos en la fridujo dum ĉirkaŭ du semajnoj, dum seka gisto konservos plurajn monatojn ĉe ĉambra temperaturo.
