Baza Glaciaĵo

Baza glaciaĵo kombinas ĝuon kun sano. Alkala glacio donas malpezan kaj freŝan senton kaj tial taŭgas en ĉiu dieto, ĉiu detox, kaj ĉiu alkala semajno. Baza glaciaĵo estas libera de malmultekostaj plenigaĵoj, acidformaj ingrediencoj, sintezaj gustoj, kaj ĉiuj aliaj artefaritaj aferoj, kiujn vi povas sekure malhavi sed troveblaj en preskaŭ ajna regula glaciaĵo. Baza glaciaĵo estas facile fari mem - kaj nur el la plej bonaj bazaj ingrediencoj. Provu ĝin kaj ĝuu!

Glaciaĵo farita el bazaj ingrediencoj

Somero sen glaciaĵo estas simple neimagebla. Somero sen la konvencia acidforma glacio, aliflanke, estas tre facile imagi. Ĉar glaciaĵo ankaŭ haveblas en baza kvalito. Do se vi volas manĝi alkalan aŭ alkalan-troan kaj se vi preferas esencajn substancojn ol malutilajn substancojn, tiam vi ne devas malhavi vian amata glaciaĵo.

Male: baza glaciaĵo rapide forgesigos vin la dubindajn plezurojn de industrie produktita glaciaĵo.

Konvencia Glaciaĵo - La listo de ingrediencoj

Vi verŝajne evitis rigardi la liston de ingrediencoj por via plej ŝatata glaciaĵo ĝis nun. Tio, kion vi legas ĉi tie, ne estas aparte apetitiga. Ni prenu la bazan recepton por populara glaciaĵo (ĉokolada gusto) el la superbazaro:

Senŝmigita lakto, glukozo-fruktoza siropo, selaktoproduktoj, sukero, vegeta graso, kremo, malgrasa kakao, kakaa maso, emulsigilo (mono- kaj digliceridoj de grasacidoj, E442, E476), kakaa butero, stabiligiloj, butergraso, aromaĵo, kolorigo

Laktaĵoj en glaciaĵo

Ni jam donis ampleksajn informojn pri laktaĵoj (vidu pliajn tekstojn fine de la artikolo), do bongusta deserto ne vere povas esti ĝuebla, se ĝi konsistas plejparte el ĝuste tiuj, do senŝmigita lakto kaj selaktoprodukto. Krome, "sekaĵprodukto" ne signifas freŝan selakton, kompreneble, sed selakton kiu estis industrie modifita preter rekono kaj poste pulverigita.

Sukero kaj sukersiropo en la glacio

Glaciaĵo estas apenaŭ realigebla sen dolĉigiloj. Ĉar "normala" tablosukero - konata tre malmultekosta produkto - estas kutime tro multekosta por glaciaĵproduktantoj, la multe pli malmultekosta glukozo-fruktoza siropo estas uzata anstataŭe. Kaj ne tro malmulte da tio: nur malgranda popsicle devus enhavi kvanton da sukero aŭ siropo, kiu respondas al ĉirkaŭ ok sukerkuboj.

Tamen, sukero igas multajn homojn toksomaniuloj kaj igas ilin preferi dolĉajn kaj karbonhidrat-riĉajn manĝetojn al sanaj manĝoj riĉaj je esencaj substancoj. Tiel, sukero estas unu el la plej signifaj riskfaktoroj por modernaj civilizaciaj malsanoj kaj tial certagrade malheligas la ĝuon de glaciaĵo en la somero.

Graso en la glacio

Glaciaĵo ankaŭ enhavas multe da graso. Sed ne kremo, kiel oni povus pensi, kaj kiel kutimas en tradiciaj glaciaj receptoj. Ankaŭ ne estas butero. Anstataŭe, "Butergraso". Sed nur iom da ĝi, ĉar vegeta graso estas simple multe pli malmultekosta. Bedaŭrinde, la konsumanto ne multe pli ekscias, ĉar la listo de ingrediencoj simple diras "vegetala graso".

Tamen, kiel sciate, estas multaj vegetalaj grasoj kaj ili ankaŭ havas tre malsamajn - sanajn kaj malsanajn - kvalitojn. Tamen, la detaloj de la vegetala graso uzata ŝajnas esti parto de la sekreto de la glaciaĵisto.

Manĝaĵaj Aldonaĵoj en Glaciaĵo

Ĉar glaciaĵo estas preta produkto - krom se vi mem faras ĝin - pli-malpli artefaritaj manĝaldonaĵoj estas kompreneble ankaŭ necesaj en ĝia produktado. Ĉu stabiligiloj, dikigiloj, gustoj aŭ koloraĵoj. Ili ĉiuj estas reprezentitaj en glaciaĵo.

La emulsiiloj inkluzivas la mono- kaj digliceridojn de grasacidoj (E471). Ilia origino ĉiam estas necerta por la konsumanto. Ili estas plejparte faritaj el sojfabo-oleo kaj - ĉar ekzistas preskaŭ nur GM-sojo sur la monda merkato - ni povas supozi, ke la sufiĉe maloftaj kaj multekostaj organikaj sojfaboj ne estas ĝuste uzataj por la produktado de E471.

Tamen, E471 ankaŭ povas esti farita el bestaj krudaĵoj. Ankaŭ ĉi tie multo restas kaŝita kaj devus – se ĝi dependus de la nutraĵa industrio – ne tro interesi la konsumanton.

E476 estas alia emulsigilo, kiu estas ofte uzata en glaciaĵo. Ĝi estas nomita PGPR por poliglicerina poliricinoleato. Ĝi estas tute nova en la merkato de aldonaĵoj kaj longe ne estis aprobita en EU. Tamen, ĉar ĝi povas ŝanĝi la permeablon de la intesta mukozo kaj kaŭzi troan pligrandiĝon de la hepato kaj renoj (kiel montrite en ĉi tiu studo: Takso de la Karcinogena Potencialo de Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) en Ratoj kaj Musoj), ĝi povas esti nur miksita. en certajn manĝaĵojn, ekz. B. en ĉokolada glaciaĵo. E476 ankaŭ povas esti produktita per gentekniko.

La situacio estas tre simila al E442, kiu ankaŭ estas emulsigilo. Ĝi povas esti uzata nur en ĉokoladaj produktoj kaj nur en limigitaj kvantoj, ĉar alie, ĝi povas konduki al troa acidiĝo kaj kolero en la digesta sistemo.

Kiam temas pri gustoj, oni kutime legas la aldonon "natura". Sed vi verŝajne jam scias, ke naturaj gustoj povas esti nomataj nur "naturaj" ĉar ili estis faritaj el iu natura substanco. La plej populara ekzemplo estas la "natura" fragogusto kiu gustas kiel frago sed estas derivita de ŝimoj kultivitaj sur segpolvo en la gustfabriko. Kaj ĉar segpolvo kaj ŝimo estas ege naturaj, la koncerna aromo povas esti priskribita kiel natura aromo.

Tial ofte okazas, ke fraga glaciaĵo neniam vidis fragon. La situacio estas simila kun multaj aliaj specoj de fruktoglaciaĵo aŭ kun vanila glaciaĵo, kiu povas facile esti transformita en vanilglaciaĵon sen vanilfabo sed kun sinteza vanilino. Ĉio ĉi estas ne laste demando de prezo. Gustoj estas malpuraj malmultekostaj - kontraste al freŝaj beroj aŭ eĉ vera vanilo.

Kun la supra ekzempla recepto, tamen, oni estus vere bonŝanca. Ĉar ekzistas listoj de ingrediencoj de glaciaĵo, kiuj komenciĝas per akvo, sekvata de vegeta oleo kaj sukero - kio signifas, ke ĉi tiuj tri ingrediencoj estas la plej oftaj laŭ kvanto. Nur tiam venas la ŝrumita lakto, kiun tuj sekvas sukero en formo de glukoza siropo kaj inversa sukero (miksaĵo de egalaj partoj glukozo kaj fruktozo).

Regula glaciaĵo - graso, sukero kaj multe da aero

Do kiam ni pensas, ke ni manĝas glaciaĵon, ni fakte manĝas dolĉigitan kaj gustigitan nespecifitan vegetaĵan grason kombinitan kun malgrasita lakto. Emulsigiloj kaj stabiligiloj estas esencaj por ke grasa kaj sengrasa lakto entute povas esti miksita kaj la glaciaĵo restas aera.

Parolante pri aero: ĉu vi sciis, ke per konvencia glaciaĵo oni aĉetas ĝis 47 procentojn de aero? Ekzemple, via pakaĵo diras, ke ĝi enhavas 2500 mililitrojn da glacio. Tamen, kiam vi pesas la glaciaĵon hejme, vi konstatas, ke vi aĉetis nur 1,300 gramojn. Do preskaŭ duono de la volumeno de glacio estas aero.

Ĉi tio kompreneble estas bona por la fabrikanto, ĉar ĝi ŝparas multajn ingrediencojn kaj monon. Li diras al vi, ke ĝi estas bona ankaŭ por vi, ĉar la tuta aero faras la glaciaĵon aparte krema. Kaj li eĉ ne tiom eraras pri tio. Ĉar se vi preferas uzi malsuperajn ingrediencojn (akvo, vegetala graso, sukersiropo), tiam vi vere bezonas kroman porcion da aero por fari ilin kremaj.

Ankaŭ, la glaciaĵo pravas kiam ili diras, ke tio estas bona por VI. Sed tio malmulte rilatas al la kremeco, sed prefere al la fakto, ke ju pli alta estas aero enhavo en la glaciaĵo, des malpli vi devas submeti vian korpon al la malsuperaj kaj industrie tre prilaboritaj malmultekostaj ingrediencoj. Aero estas multe pli sana tie.

Tradicia glaciaĵo devas esti malmultekosta

Kompreneble, glaciaĵo ankaŭ povus esti krema per kremo anstataŭ aero. En tradiciaj glaciaj receptoj vi do trovos ankaŭ 30-40-procentan kremon (kaj maksimume 20-procentan aeron). Vi eble ankoraŭ trovos tian glaciaĵon en sanmanĝejoj. En konvencia glaciaĵo tamen ofte eĉ ne estas spuro de vera kremo. Kaj se ĝi faras, ĉi tiu malofta evento tuj estas reklamita sur la pakaĵo ("Rafinita kun kremo").

"Rafinita" vere trafas la lokon perfekte. Ĉar vi ne atendu pli ol 2 ĝis maksimume 8-procentan kremon en ĉi tiu kazo, same kiom vi bezonas por rafinado. La resto daŭre konsistas el la plej malmultekostaj kaj plej multe prilaboritaj amasproduktitaj varoj. Vera kremo estas simple tro multekosta por glaciaĵfaristoj. Kompreneble, la kremo ankaŭ estas laktaĵo, kiu povas esti konsiderata kiel sufiĉe neŭtrala laŭ la acido-baza ekvilibro, sed ne vere necesas por sana alkala glaciaĵo - kiel vi vidos poste.

Se la glaciaĵo tiam estas ekipita per specialaj trajtoj kiel bakaĵoj, krispioj, biskvitoj aŭ similaj, ĝi nature ankaŭ provizas tritikan amelon, ovoblankon kaj aliajn variaĵojn de sukero, emulsigilo kaj stabiligilo. Kaj eĉ avela glaciaĵo tute ne fariĝis avela glaciaĵo ĉar al la recepto estis aldonitaj muelitaj aveloj.

La nutraĵa industrio ne uzas muelitajn avelojn. Ĉi tiuj estas apenaŭ daŭraj kaj teknike malfacile manipuleblaj. La avelo-aromo estas tie multe pli oportuna. Sed avelan pulpo ankaŭ estas uzata. Tio sonas sufiĉe nature, sed bedaŭrinde ĝi konsistas ne nur el aveloj, sed plejparte sukero. Sojlecitino estas uzata kiel emulsigilo - denove el genetike modifita sojo, kompreneble.

Glaciaĵo - ĉu ne dankon?

Do glaciaĵo vere ne estas io, kio taŭgas en sana kaj alkala dieto. Ankaŭ ne estas la plej malgranda amuzo rigardi viajn infanojn gorĝi sin per la industria miksaĵo. Sed atendu, nun ni troigas. Fine, la ĝuovaloro ankaŭ devas esti konsiderata ĉi tie. Post ĉio, estas tiel grave por nia mensa bonstato povi leki glaciaĵon de tempo al tempo.

Se oni malpermesus glaciaĵon – ekkrias la pedagogie trejnitaj nutraj fakuloj ĉi-momente – la animo senmezure suferus, kaj finfine oni scias, ke malpermesoj ne havas sencon, male, ili kondukas al maltrafi kaj sopiro de tio, kio estas malpermesita des pli. .

Tamen la demando ĉi tie tute ne estas "Glaciaĵo - jes aŭ ne?", sed prefere "KIUN glaciaĵon mi volas manĝi?" Industrie produktita glaciaĵo farita el dubindaj malmultekostaj ingrediencoj, kiuj estas tro acidaj, grasigas vin, kaj fakte, gustumas terure artefarite? Aŭ ĉu vi preferas bazan glaciaĵon riĉan je esencaj substancoj, kiujn vi povas rapide prepari mem per potenca miksilo, kiu konsistas ekskluzive el freŝaj, veganaj kaj altkvalitaj ingrediencoj kaj – eĉ se vi manĝas ĝin ĉiutage – eĉ helpas vin perdi. pezo?

Baza glaciaĵo

Baza glaciaĵo konsistas el nur kelkaj bazaj ingrediencoj: Frostigita frukto, ĵus elpremita oranĝa suko aŭ migdala lakto, daktiloj, blanka migdala butero, kaj – se vi deziras – vera vanilo. Ĉiuj ĉi tiuj ingrediencoj estas metaboligitaj kiel alkalaj, neniel ŝarĝas la organismon kaj provizas biodisponeblajn esencajn substancojn kaj mineralojn. La rezulto estas freŝa, frukteca kaj facile digestebla glaciaĵo, kiu estas ne nur amuza por niaj animoj, sed ankaŭ por niaj korpoj.

Malsupre ni prezentas la recepton por baza ananasa glaciaĵo. Kompreneble oni povas ankaŭ eksperimenti kun aliaj fruktoj, ekz. B. kun fragoj, bananoj, mirteloj, abrikotoj ktp.

Baza ananasa glaciaĵo

ingrediencoj:

• 200 ml freŝe elpremita oranĝa suko aŭ memfarita migdala lakto
• 8 senbritigitaj datoj (pli se vi ŝatas)
• 2 kuleroj de blanka migdala butero
• 400 g frostigitaj pecoj de ananaso

Preparado:

La antaŭan nokton, senŝeligu ananason, forigu la tigon en la mezo, kaj tranĉu la ananason laŭlonge en maldikajn striojn kaj poste en malgrandajn pecojn. Frostigu la pecojn de ananaso.

La sekvan tagon, metu la freŝpremitan oranĝan sukon aŭ migdallakton en alt-efikan miksilon (ekz. Vitamix) kune kun la daktiloj, migdala butero, kaj eble la vanilo. Miksu ĝis vi ricevas uniforman kremon.