Baza Recepto por Mia Grajna Legoma Buljono

Ĉar oni plurfoje demandis min pri ĝi !! Mi mem faras mian legombuljonon .... Jen mia persona recepto por la "granula legoma buljono" kiun mi uzas kiel bazon por miaj supoj .... Preparado de la legoma buljono: responda kvanto da akvo kaj "pulvoro" laŭ gustumi = kvanto en ml Legoma buljono en miaj receptoj .... Por mia recepto mi uzis 6 g da fajna mara salo por ĉiu 100 g da pretaj purigitaj legomoj .... La specoj de legomoj kompreneble estas modifitaj laŭ via propra gusto kaj preferoj, same kiel la kvanto da salo.

Depende de la kuirilaro, la legomoj devas esti alportitaj en certan "grandecon". Mi povas prilabori la legomojn preskaŭ en ilia originala grandeco. Sed ĉi-foje mi tranĉis ĝin en malgrandajn pecojn por pli bone kompreni la preparadon, ĉar ne ĉiuj havas tiom grandan kuirejan aparaton. Ju pli malgrandaj estas legomaj pecoj, des pli rapide la legomo estos purigita poste.

Senŝeligi la karotojn, terpomojn, kolrabo kaj petroselo radikon kaj haki ilin en malgrandajn kubojn. Senŝeligu la celerian tigon (kiel rabarbo), purigu la poreon kaj printempan cepon, bone tuŝu kaj tranĉu en fajnajn tranĉaĵojn. Senŝeligi kaj fajne tranĉi la cepon. Forigi la tomatojn de la tigo kaj senŝeligi la haŭton per la pelilo, tranĉi en duono kaj forigi la semojn kaj poste ĵetkuboj. Rinse la petroselo, sekigi kaj malglate tranĉi.

Nun, depende de la kuirilaro, aŭ fajne puri aŭ unue fajne kaj poste purigi.

Disvastigu la miksaĵon egale sur bakplaton kovrita per bakpapero (mi dividas mian kvanton super 3 pletoj), ju pli maldika la maso estas disvastigita, des pli bone kaj rapide ĝi sekiĝas tute. La maso devas esti konvene sekigita, tio ankaŭ dependas de la fortikeco.

Poste sekigu en la forno je maksimume 60 ° dum almenaŭ 24 horoj, depende de kiom dika ĝi estis aplikita. Dum sekiĝo, kojnu malgrandan lignan kuleron en la pordon de la forno (tre malgranda interspaco sufiĉas) por ke la malsekeco ĉiam povu esti forigita. Mi ĉiam sekiĝas sen cirkulado de aero, sed mi movas la pletojn dufoje dum la sekiga tempo per la "paternoster-metodo".

Poste malglate diserigu la mason kaj aŭ muelu ĝin per pistujo aŭ muelu ĝin denove fajne per manĝprocesilo. Se la maso estas ankoraŭ iomete malseka, ĝi povas esti sekigita denove en la forno post muelado.

Konservu seka en tordita glaso. Daŭras ĝis ses monatojn sen problemoj.

Noto: La 1800 g kruda maso rezultigis 275 g granulitan legombuljonon post sekiĝo.