Bova Fileo kun Ruĝa Cepo-Konfitaĵo, (kun Kroketoj kaj Herba Butero)

Purigu la cepojn. Fajne tranĉi cepon kaj salti en klarigita butero. La kuboj devas fariĝi vitraj, sed ne alpreni ajnan koloron. Aldonu la brunan sukeron kaj lasu ĝin fandi (karameligi).

Dume, haku la ceterajn cepojn tre malglate (ĉ. 6 - 8 pecoj po cepo). Aldonu al la karamelmiksaĵo kaj movu bone, por ke la grandaj kuboj estu bone malsekigitaj per la karamelo. Unue malglazu per la ruĝa vino vinagro, poste plenigu per la ruĝa vino kaj boligu sur malalta fajro.

Depende de via gusto, boligu ĝis la cepoj estas tute trokuiritaj aŭ interrompu la kuiran procezon se la pli grandaj cepoj ankoraŭ videblas. Se necese, aldonu iom da tre malvarma ruĝa vino por interrompi.

Kiam la cepoj estas tute trokuiritaj, kutime ne necesas ligi la "konfitadon". Se oni aldonis ankaŭ ruĝan vinon, la marmelado povas esti pli maldika saŭco, kiu tiam povas esti ligita per iom da malhela saŭca ligilo aŭ faruna butero.

Antaŭ servi, aldonu salon. Spitu la pipron kaj/aŭ ajlon al gusto. Variaĵoj: Anstataŭ la ruĝaj cepoj oni povas ankaŭ uzi cepojn (produktas pli da varmo) aŭ askalonojn (produktas pli fajnan varmegon ol cepoj). La ruĝa vino ankaŭ povas esti parte anstataŭigita per ruĝa vinagro; acera siropo ankaŭ eblas anstataŭ bruna sukero. Ajla butero ankaŭ povas esti uzata anstataŭ klarigita butero. Tamen, ĉi tio ne devas esti tro varmigita, por ke la ajlo ne brulu kaj maldolĉu. Amuziĝu kuirante kaj ŝanĝante! Ĝuu vian manĝon!

Proksimume 20 minutojn antaŭ ol la cepoj estas pretaj, metu la frostitajn kroketojn en la fornon (laŭ la instrukcioj sur la pako).

Ĝuste antaŭ ol la cepoj kaj kroketoj estas pretaj, fritu la viandon. Por fari tion, lasu la paton kun klarigita butero tre varma. Fritu ambaŭ fileojn unuflanke dum 1 minuto. Turnu la viandon kaj fritu por alia minuto (malŝaltu la kuirejon al meza varmo). Turnu la viandon ĉiuminute ĝis la dezirata grado de preteco, ŝprucante la lastajn 3 minutojn per ajlo-sprajo de la supra flanko. La viando kompreneble povas tre bone prepari ankaŭ sur la (eksterlanda) krado!

Kiam la viando estas je la bezonata kuirnivelo, aranĝu la kroketojn, cepojn kaj viandon sur antaŭvarmigitaj teleroj. Sufiĉas herba butero (preta produkto aŭ laŭ mia recepto (venas poste). Anstataŭ bovaĵofileo, oni kompreneble povas uzi ankaŭ roastbeaf aŭ kokson!