John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
- 1 kg Bovaĵo (alta kolagenenhavo, ekz. bovido)
- 400 g Celerio
- 400 g karotoj
- 400 g Cepoj
- 500 ml Porto aŭ ruĝa vino
- 800 ml Bova buljono
- Klarigita butero aŭ oleo
- Butero
- 1 tbsp Tomata pasto
- 1 kuseneto Citrona ŝelo
- 2 peco Golfetoj
- 2 tbsp Kumio-semo
- 5 peco Pipro
- 2 tbsp Paprika pulvoro, nobla dolĉaĵo
- 1 tbsp Majorano
- Salpipro
Instrukcioj
- Tranĉi la viandon en grandajn kubojn. Malglate tranĉi la celerion, karotojn kaj cepojn (ĉ. 1 cm). Kiam temas pri cepoj, gravas, ke ili havu la saman volumenon kiel la viando, ili tute solvas kiam brazitaj kaj faras la saŭcon bela kaj krema.
- Fritu la viandon en porcioj en pato, elprenu ĝin denove kaj denove kaj malstreĉu la rostaĵon kun butero kaj malglazu iom da vino. Konservu la sukon kaj aldonu ĝin al la kaserolo poste. Gravas mordi la viandon en porcioj (en nia kazo "malĝusta fileo") kaj ĝi havu altan enhavon de kolageno (alternative, ekz. bovido, ŝultro aŭ urbestra peco). Longa brezado faras ĝin vere diseriĝanta.
- Fritu la radikajn legomojn en klarigita butero aŭ oleo en granda kaserolo ĝis ili fariĝis koloroj, aldonu tomatan paston kaj paprikan pulvoron. Iom post iom aldonu la portovinon kaj lasu ĝin boli denove kaj denove.
- Nun aldonu la cepojn kaj la viandon, plenigu ĉion per la stoko kaj la ceteraj spicoj kaj lasu ĝin stufi dum almenaŭ 3 horoj sur malalta fajro (ĝi nur bobelu iomete, ne bolu), sen la kovrilo!
- Post ĉirkaŭ 2 horoj vi povas aldoni iom da majorano kaj citronŝelo. Ĉi tio kongruas kun terpomoj, pasto aŭ, kiel ĉi tie, memfarita spaetzle! Por provi, elprenu pecon da viando kaj kontrolu la konsekvencon. Bona Apetito!
