Karpaĉo de Betoto kun Laktuko de Ŝafido, Piroj kaj Fragilaj Semoj de Kukurbo

Por la betrota karpaĉo, rostu la kukurbajn semojn en pato. Metu en bovlon kaj lasu malvarmigi. Elrulu la aluminian folion kaj maldike kovru per oleo. Alportu la sukeron al bolado kun du kuleroj da akvo en kaserolo, aldonu la kukurbajn semojn kaj vigle movu ĝis la sukero karameliĝas kaj fariĝas likva. Enmetu la buteron. Poste verŝu sur la aluminian folion kaj disvastigu rapide. Averto, tre varma! Lasu malvarmigi. Boligu freŝajn betrotuberojn en salita akvo dum ĉirkaŭ 40 minutoj, lavu kaj senŝeligi. Lasu malvarmigi kaj tranĉi. Lavu, sekigi kaj kvaronigi la pirojn. Forigu la kernon, tranĉu la pulpon en maldikajn kojnojn, saltu mallonge en iom da butero kaj forigu.

Por la vinsaĵo, metu la lardon kaj askalonajn kubojn en la frititan grason de la piroj, fritu kaj forigu. Senglazu la reston per balzama vinagro, aldonu mielon kaj mustardon kaj spicu per salo kaj pipro. Transiru el la pato en bovlon kaj vigle enmetu la kukurboseman oleon, spicu al gusto.

Purigu la laktukon de la ŝafido, lavu kaj sekigas. Turnu la pansaĵon, aranĝu meze de kvar servitaj teleroj, aspergu per la miksaĵo de lardo kaj askaloto. Aranĝu la pirajn kojnojn kaj betotajn tranĉaĵojn ekstere. Verŝu per la resto de la pansaĵo en strioj. Rompu la fragilajn pecojn, distribuu sur la teleroj.