Micah Stanley
Nigra salsifio malofte troviĝas en la menuo hodiaŭ, sed ĝi enhavas multajn vitaminojn kaj nutraĵojn. La legomo estas precipe interesa por vegetaranoj ĉar nigra salsifio havas altan ferenhavon.
Kio estas salsifio?
Nigra salsifio estas klasika vintra legomo, kiu ofte estas forgesita kaj preteratentata en la superbazaro - kaj ĝuste. La longaj, maldikaj tigoj estas vide distingitaj per sia malmola, bruneta ŝelo. Sed sub la surfaco estas subtila gusto rememoriga pri asparagoj kaj nuksoj. La konsistenco, aliflanke, estas simila al tiu de karotoj.
Post kiam vi senigis ilin de ilia ŝelo, nigra salsifio povas esti uzata en multaj manieroj - ĉu en stufaĵo, kiel kromplado, aŭ fritita kiel manĝeto. Aĉeti la lokan radikon do ne nur indas pro la klimato.
Nigra salsifio: sezono kaj kultivado
Nigra salsifio apartenas al la familio de lekantetoj. La malhela radiko havas sian originon en Hispanio. Oni jam malkovris en la 17-a jarcento, ke ĝi estas ideale taŭga kiel legomo. La nigra salsifia sezono komenciĝas en aŭtuno kaj finiĝas en printempo. La klasikaj kreskantaj areoj hodiaŭ inkluzivas Francion, Belgion kaj Nederlandon. La sezono por regiona salsifio estas iomete pli mallonga: en Germanio, la legomo kreskas de oktobro ĝis januaro.
Ĝi estas en la salsifio
La nerimarkebla radiko havas ĉion: la nigra salsifio, kiu povas esti ĝis 30 centimetrojn longa, enhavas ne nur kalion, fosforon kaj kalcion sed ankaŭ vitaminojn B, C kaj E, magnezion kaj folian acidon. La amaraj substancoj en la lakta suko ankaŭ estas beno por la intestoj. Tamen, la ferenhavo estas nevenkebla: 250 gramoj da vaporita salsifio enhavas ĉirkaŭ 5.5 miligramojn da fero. Por komparo: virinoj havas ĉiutagan ferbezonon de ĉirkaŭ 15 miligramoj, kaj viroj bezonas ĉirkaŭ 10 miligramojn da fero tage.
Tablo de nutra valoro nigra salsifio kuirita (100 gramoj):
- Kalorioj: 52
- Proteino: 1.3 gramoj
- Graso: 0.4 gramoj
- Karbonhidratoj: 2 gramoj
Aĉeto kaj konservado de nigra salsifio
Nigra salsifio povas esti trovita ĉe la semajna merkato kaj en kelkaj superbazaroj dum la sezono. Ĉar senŝeligi nigran salsifion estas teda, vi devas certigi elekti grandajn specimenojn kiam vi aĉetas. Vi povas diri ĉu la legomoj estas freŝaj rigardante ilian firman konsistencon. Krome, la radikoj devas esti nedifektitaj, ĉar rompo akcelas sekiĝon. Nigra salsifio povas esti konservita en la legoma tirkesto de la fridujo ĝis du semajnoj. La bastonoj restas precipe freŝaj se ili estas envolvitaj en pura, iomete malseka mantuko. La legomoj ankaŭ povas esti frostigitaj se ili estas senŝeligitaj kaj blankigitaj antaŭe.
Senŝeligi nigran salsifion - tiel ĝi funkcias
Multaj homoj evitas prepari nigran salsifion ĉar ili timas la streĉan senŝeliĝon kaj senkoloriĝon de siaj manoj. Kun la ĝustaj instrukcioj, ĝi povas esti farita en neniu tempo. Por senŝeligi, vi bezonos kaŭĉumajn gantojn, legomŝelilon aŭ tranĉilon, broson, bovlon, akvon kaj vinagron aŭ citronsukon.
Paŝo 1: Portu kaŭĉumajn gantojn por protekti viajn manojn. Tuj kiam vi tranĉas la nigran salsifion, eskapas lakta suko, kiu ne nur estas glueca sed ankaŭ povas makuli viajn manojn.
Paŝo 1: Unue purigu la nigran salsifion sub fluanta akvo per peniko. Forigu grundajn restaĵojn de la legomoj.
Paŝo 1: Nun senŝeligu la radikojn per legomŝelilo aŭ tranĉilo.
Paŝo 1: Por ke la senŝeligitaj nigraj salsidoj konservu sian blankan koloron, metu ilin en bovlon kun akvo kaj guto da vinagro aŭ citronsuko ĝis plua prilaborado. Eksponitaj al aero, la senŝeligitaj radikoj rapide bruniĝas.
Ĉi tiuj pladoj taŭgas kun nigra salsifio
Danke al ĝia nuksa gusto, salsifio povas esti uzata en multaj manieroj. Kiel kromplado, ili bone akompanas viandon aŭ fiŝon. Sed ili ankaŭ mirinde funkcias en stufaĵo kune kun aliaj radikaj legomoj. Bakita en krema saŭco kun fromaĝo, la malhela bastoneto eĉ taŭgas kiel ĉefa plado. La legomoj ankaŭ povas esti uzataj en risotto. Plej multaj receptoj kun asparagoj ankaŭ povas esti faritaj kun nigra salsifio.
