Nigrigitaj Olivoj: Jen Pri kio Ĝi Temas

Verdaj kaj nigraj olivoj - tio estas la diferenco

Kvankam ekzistas multaj malsamaj specoj de olivoj, ili kutime ne diferencas en koloro.

• La koloro de la olivoj kutime indikas la gradon de matureco. La sola escepto estas iuj tre grandaj olivaj varioj, kiuj ĉiam restas verdaj.
• Dum la natura maturiĝo, la verdaj olivoj unue fariĝas purpuraj antaŭ ol ili akiras naturan nigran koloron.
• La gusto kaj konsistenco de la frukto ankaŭ ŝanĝiĝas dum la maturiĝo. La verdaj olivoj estas relative malmolaj kaj gustumas iom acide. La nature maturiĝintaj nigraj olivoj, aliflanke, havas multe pli mildan kaj mildan guston.
• La komponado de la ingrediencoj ŝanĝiĝas laŭ la natura koloro de la olivo. Do ĝi faras diferencon por nia sano ĉu ni manĝas verdajn aŭ nigrajn olivojn.
• Nigraj olivoj donas al ni pli da magnezio kaj kalcio. Tamen, ili ankaŭ estas pli altaj en kalorioj, ĉar ili enhavas pli da monosaturitaj grasoj.

Nigrigitaj olivoj - pri tio temas

Kio validas por nigraj olivoj ne validas por nigraj olivoj. Ĉi tiuj estas nenio pli ol koloraj verdaj olivoj. Tial, nigrigitaj olivoj similas verdajn olivojn en gusto, teksturo kaj nutraĵoj, prefere ol sunmaturitaj nigraj olivoj.

• La koloro de la nigrigitaj olivoj venas de oksigenado induktita de fera glukonato aŭ fera lasta.
• Manĝproduktantoj ne estas laŭleĝe devigataj deklari eksplicite, ke ili estas nigrigitaj olivoj. Tamen ili devas indiki sur la listo de ingrediencoj ĉu fera laktato, mallongigita E 585, aŭ fera glukonato, mallongigita E 579, estis uzataj.
• Se vi aĉetas malfiksajn olivojn de via nutraĵvendisto, ili devas klare indiki ĉu ili estas nigraj olivoj.
• La nature maturiĝintaj nigraj olivoj estas kutime ne tute egale nigraj kaj ĉar ili estas pli molaj ol la verdaj olivoj, ili ankaŭ estas malpli dikaj ol la nigrigitaj olivoj.
• Alia indiko ke la olivoj estas nigritaj estas disponigita per la fosaĵo. En la kazo de nigrigitaj olivoj, la kerno ankaŭ estas nigra. Kun sunmaturitaj nigraj olivoj, la ŝtono restas verda.
• Sed kial la fabrikistoj de manĝaĵoj zorgas kolorigi la verdajn olivojn nigre? Kiel tiel ofte okazas, kostoj ludas decidan rolon. Unuflanke, estas multe pli multekoste rikolti nigrajn olivojn. Ili devas esti plukitaj ĉar ili estas rimarkeble pli molaj ol la verdaj olivoj kiuj estas skuitaj de la arbo.
• Aliflanke, necesas iom da tempo por ke la olivoj sur la arboj nature nigriĝu.