Emma Miller
Por multaj dommastrinoj, biskvitoj estas la plej malfacilaj bakaĵoj por fari. Dum la receptoj estas relative simplaj, ne ĉiuj faras perfektajn biskvitajn kukojn. Ĉiu, kiu iam provis baki ion, scias, ke fari biskvitojn ne estas la plej facila tasko. Male al folikukaĵo, biskvito estas tre kaprica pasto. Ĝi estas biskvito, kiu eble ne leviĝas, eble malseka interne, povas gustumi kaŭĉukan aŭ povas esti tute seka.
Kial spongokuko malsukcesas
Estas grandega nombro da kialoj, kial biskvito eble ne rezultas. Se vi ne batas la ovojn sufiĉe bone, la pasto leviĝos sed poste defalos. Se vi malfermas la fornon dum kuirado, la pasto tute ne leviĝos.
Tro da faruno aŭ sukero rigidigos la paston, kaj tro alta baka temperaturo malhelpos, ke la biskvito baku interne. La ŝelo aperos ruĝeca supre, dum la interno de la biskvito ankoraŭ estos kruda.
Kion fari se la bizkoko ne leviĝas
La ĉefa kialo por ke la biskvito ne leviĝas estas malbone batitaj ovoj. Ovoj devas esti batitaj kun sukero en blankan ŝvelan ŝaŭmon kaj nur tiam kombinitaj kun faruno.
Ankaŭ, notu, ke estas strikte malpermesite malfermi la fornon dum la biskvito bakas. Malfermante la fornpordon vi malaltigas la bakan temperaturon.
Se vi komencis baki biskviton kaj ĝi ne leviĝas, vi ne povos korekti la situacion. Estos pli facile kaj pli efika fari novan bataĵon kaj baki la kukon, konsiderante la antaŭajn erarojn.
Kial la bizkoko estas peza
La ĉefa kialo de peza biskvito estas rompita recepto kaj nekonvena elekto de ingrediencoj. Troa faruno en la pasto igos la biskviton peza. Krom faruno, la pasto povas esti ruinigita per ekstraj ovoj kaj butero. Ankaŭ rimarku, ke biskvitpasto ne ŝatas longan kneadon kaj precipe ne toleras aldoni farunon. Ju pli vi knedas la paston kaj aldonas farunon, des pli granda estas la ŝanco, ke vi simple ruinigos ĝin
Kion fari se via spongokuko estas malseka interne
Se via biskvito havas kruston supre sed ankoraŭ estas malseka interne, vi ankoraŭ povas konservi ĝin. Redukti la temperaturon en la forno, se eble - malŝaltu la suprajn dek. Mallevu la bakpleton kun la pasto kaj baku ĝis farite.
Kion fari por eviti ke biskvitoj ekloĝu
Por eviti ke la biskvito ekloĝu, enigu la batitajn ovojn en la bataĵon tre milde. Se vi aldonas la batitajn ovojn rapide, la biskvito certe ŝrumpos, ĉar miksi la paston rapide kun la batitaj ovoj krevos la aervezikojn kiuj estis en la batitaj blankuloj.
Kial la biskvito estas densa
La plej ofta kaŭzo de densa biskvito estas ŝtopita bataĵo. Troa faruno igos la paston densa kaj la biskvito ne rezultos. Ankaŭ, se la ovoj ne estis bone batitaj, la aervezikoj en la bataĵo ekloĝos kaj la biskvito estos densa.
Kial sorbkuko estas kaŭĉuka
Se vi malobservas la recepton kaj aldonas tro da sukero al la pasto, la biskvito fariĝos kaŭĉuka.
Ankaŭ, la biskvito povas fariĝi kaŭĉuka se vi uzis nekribritan farunon.
Alia kialo por kaŭĉuka biskvito estas, ke la faruno ne estas ĝuste kombinita kun la batitaj ovoj. Por perfekta biskvito, vi devas vipi la blankulojn en lanugan ŝaŭmon kaj nur tiam zorge aldoni la farunon. Kombini la blankulojn kaj farunon nur per spatulo. Uzado de miksilo estas strikte malpermesita.
Kion fari se la biskvito estas malmola
Se vi lasos la finitan kukon en la forno ĝis ĝi tute malvarmiĝos, ĝi malmola. La fakto estas, ke eĉ malŝaltita la forno restas varma kaj la kuko forlasos humidon. Kiel rezulto, 30 minutoj en forno kiu estas malŝaltita sed varma transformos vian biskviton en sekan kukon.
Malmola biskvito povas esti paŝtita per trempo, sed ne troigu ĝin por ke ĝi ne malsekiĝos.
Se vi volas fari molan biskviton, vi ne nur bezonas elpreni ĝin el la forno tuj post malŝalto, sed nepre trempi ĝin.
Kial la biskvito ne leviĝos ĉirkaŭ la randoj?
La biskvito ne leviĝos ĉirkaŭ la randoj se vi ŝmiras la ŝimon per butero. La pasto glitos ĉirkaŭ la oleitaj randoj de la ŝimo. La rezulto estos monto en la centro de via biskvito, sed ĝi ne leviĝos al la randoj. Se vi ne certas pri via bakplato, uzu pergamenan paperon, sed neniam buteru la folion antaŭ bakado de la spongaj kukoj.
Kial la supro de la sorbkuko estas glueca
Via sorbkuko fariĝos glueca se vi fiksos la bakan temperaturon tro malalta. La optimuma baka temperaturo por biskvito estas 180-200 gradoj. Je baka temperaturo de 150-160 gradoj, la biskvito estos glueca.
Kiel regulo, ĉi tiu problemo estas renkontata de gastigantino, kiuj havas malnovstilan fornon kaj fornon sen temperaturskalo. En ĉi tiu kazo, vi devos lerni agordi la ĝustan temperaturon per okulo per provo kaj eraro.
Kial la mezo de la biskvito ne leviĝas?
La ĉefa kialo de tia problemo estas malĝusta baka temperaturo. Se vi starigas la temperaturon tro alta, la biskvito simple ne havos tempon por leviĝi en la mezo.
Alia kialo, ke la mezo de la biskvito ne leviĝas, estas ne ĝuste batitaj ovoj. Multaj dommastrinoj preferas ne apartigi la ovemojn de la blankuloj, sed profesiaj kuiristoj konsentas, ke por perfekta biskvito, vi devas apartigi la ovoflavojn de la blankuloj, vipi ilin aparte kaj nur tiam kombini ilin kun faruno.
Kial mi ne povas fari buterlaktan sorbkukon?
Buterlaktaj biskvitoj ne ŝatas altajn temperaturojn. Se vi tro altas la temperaturon, via biskvito brulos supre, sed ne bakos interne.
Multe dependas de la grasa enhavo kaj kvalito de la kefir. Ju pli dika la kefir, des pli bongusta estos via biskvito. Alia grava punkto: kefir devas esti ĉambra temperaturo aŭ iomete varma. Aldoni kefiron al la pasto el la fridujo estas strikte malpermesita.
Rimarku ankaŭ, ke se vi faras sorbkukon sur kefiro, vi devas aldoni al la pasto iom da bakaĵo. Ne necesas estingi la bakan sodon, la kefir estingos ĝin.
Kial la kakaa kuko ne leviĝas?
Biskvitoj kun kakao ne leviĝos, se vi metos la paston en malvarman, ne antaŭvarmigitan fornon. Ankaŭ, kakaaj biskvitoj ne leviĝos se vi uzas miksilon por kombini la batitajn blankulojn kaj farunon. La blankuloj devas esti kombinitaj kun la faruno nur per spatulo kaj neniel alimaniere.
