Emma Miller
Ne estas malfacile fari kresppaston, sed ne ĉiuj faras krespojn, kiuj estas vere lanugaj kaj bongustaj. Montriĝas, ke eĉ tia simpla plado havas siajn sekretojn. Fritaĵoj estas la plado, per kiu multaj dommastrinoj komencas konatiĝi kun pasto. Estas facile kaj rapide fari patkukojn, kaj la rezulto estas mirinda. Sed eĉ tia simpla pasto povas esti ruinigita se vi ne konas kelkajn gravajn regulojn.
Kial krespoj estas malsekaj interne
Fritaĵoj fariĝas malsekaj se vi fritas ilin sur tre alta varmego. Poste ili brulas supre sed ne havas tempon por baki interne. Idealaj krespoj devas esti frititaj je meza varmego proksime al minimumo kaj nur sub kovrilo.
Kial fritaĵoj falas?
Krespoj povas fali pro pluraj kialoj. Unue, se la bataĵo estis tro likva. En ĉi tiu kazo, la situacio povas esti korektita. Aldonu iom da faruno al la bataĵo kaj viaj sekvaj krespoj estos pli densaj.
Ankaŭ, la krespoj povas fali se vi uzas kefiron el la fridujo. La kefir por la bataĵo devas esti ĉambra temperaturo aŭ iomete varma. Vi ne povas uzi kefiron el la fridujo, ĉar la krespoj ne estos lanugaj.
Alia kialo kial krespoj falas estas malvarma pato. La bataĵo por lanugaj krespoj devas esti verŝita nur sur varma pato.
Ankaŭ memoru, ke krespoj, kiujn vi fritas en pato sen kovrilo, povas fali.
Kion fari por levi la patkukojn
Por ke la krespoj leviĝu, nepre aldonu bakan sodon al la bataĵo. Gastigantoj malkonsentas ĉu ĝi devus esti karbonata. Iuj argumentas, ke necesas estingi la sodon per vinagro, dum aliaj estas konvinkitaj, ke kefir perfekte traktos ĉi tiun taskon kaj vinagro estos superflua ĉi tie. Kian ajn vi elektos, vi ĉiukaze bezonos bakan sodon. Se vi ne havas bakan sodon, vi povas anstataŭigi ĝin per kukaĵa miksilo.
Krome, por ke la patkukoj leviĝu, ili devas esti kuiritaj kun grasa kefir aŭ acida lakto. Vi ankaŭ povas uzi feĉon.
Kial la patkukoj ne estas krispaj?
Viaj krespoj neniam bruniĝos se vi verŝas la paston en malvarman paton. Por fari brunajn fritaĵojn, vi devas hejti paton kiel eble plej multe, malpeze ŝmiru ĝin per vegetala oleo, malpliigu la varmegon al minimumo kaj nur tiam verŝu la bataĵon en la paton. Fritu la fritaĵojn sub fermita kovrilo.
La sekreto de lanugaj fritaĵoj kun kefir
Ju pli acida via kefir, des pli lanugaj estos la krespoj. Ankaŭ, notu, ke grasa kefiro faros la bataĵon pli bongusta. Por ke la krespoj estu lanugaj, batu la ovojn kaj sukeron aparte antaŭ ol aldoni la varman kefiron al la bataĵo.
Por fari lanugajn flapjakojn, aldonu feĉon al la kefir. Vi povas uzi ĉu sekan aŭ freŝan feĉon. Kiam la pasto estas preta, kovru ĝin per tuko kaj lasu ĝin stari dum almenaŭ unu horo. Fritaĵoj faritaj kun kefiro kaj feĉo fariĝas pufaj, tre aeraj, kaj vere similas al lanugo.
Kial krespoj faritaj kun lakto ne estas lanugaj?
Lakto ne estas la plej bona ingredienco por ĉi tiu plado. La fakto estas, ke lakto estas ideala por fari patkukojn, sed krespoj estas kiel acida medio. Se vi volas fari ŝvelajn patkukojn, vi bezonos kefiron aŭ ryazhenka, sed ne lakton. Vi neniam faros lanugajn patkukojn kun lakto.
Se vi faras viajn patkukojn kun lakto kaj ne volas retiriĝi, vi povas solvi la situacion aldonante sakon da seka feĉo al la lakto. Kovru la paston per tuko kaj lasu ĝin en varma loko dum unu horo por ke la feĉo ekfunkciu. Ĉi tiuj krespoj estos ŝvelaj. Sed memoru, ke gisto estas la sola maniero fari laktajn krespojn pufajn.
