Boligita Bovaĵo en Bena Saŭco kun Mirtila Redukto kaj Rubando-Nudeloj

Knedu la farunon kun la ovoj, salo kaj olivoleo (aldonu kurkumon se vi ŝatas por flaveca koloro) al glata kaj brila pasto. Envolvu la paston en folio kaj lasu ĝin ripozi en la fridujo dum almenaŭ duonhoro.

Poste tranĉu la paston en tranĉaĵojn kaj turnu ilin tra la rulilo de la pastomaŝino ĝis la folioj elruliĝas belaj kaj maldikaj. Poste tranĉu en rubandnudelojn per la rubandnudelo-rulilo aŭ mane kaj pendigu la nudelojn por sekiĝi.

Baldaŭ antaŭ servado, kuiru la rubandnudelojn en multe da bolanta sala akvo ĝis al dente kaj tuj transiru ilin el la poto al pato kun fandita butero per pasto-pinĉilo.

Tranĉu la legomojn en grandajn pecojn, metu ilin en grandan kaserolon kun la aliaj ingrediencoj kaj verŝu akvon sur ilin ĝis ĉio estas kovrita. Boligu kaj boligu milde dum 4 horoj sur malalta flamo.

Forigu la viandon kaj streĉu la buljonon tra fajna kribrilo. Revenu la viandon kaj stoko al la poto kaj tenu varma ĝis vi pretas uzi ĝin.

Tranĉu la legomojn en malgrandajn kubojn kaj saltu en la butero. Senglazu la ŝvitajn legomojn (ili ne bruniĝu) kun la blanka vino, lasu ilin mallonge boli, poste verŝu la boligitan bovaĵbuljonon kaj boligu ĝis la legomoj estas molaj.

Aldonu la kremon kaj puri per la mano-miksilo. Pasu la saŭcon tra fajna kribrilo kaj spicu al gusto. La saŭco povas esti bone preparita kaj konservita en malvarma loko ĝis ĝi estas uzata denove.

Varmigu la saŭcon ĉirkaŭ 15 minutojn antaŭ servado, aldonu la benon el la glaso kaj boligu. Sezonu denove laŭplaĉe kaj, se necese, dikigu per iom da amelo aŭ faruno. Ne aldonu la freŝan benon ĝis ĵus antaŭ servado, alie ĝi perdos sian varmon.

Ŝvitu la askalonon en butero kaj malglazu kun la ruĝa vino. Poste aldonu la arankojn, boligu, aldonu la kremon kaj pure.

Fandi la nuksan buteron en kaserolo kaj brunu. Tuj kiam la butero estas bruna, forigu la paton de la fajro kaj enmetu la panpecetojn.

Tranĉu la boligitan bovaĵon en tranĉaĵojn kaj servu kun la pasto sur granda telero. Verŝu la benan saŭcon sur la viandon kaj paston, superu la paston per la buterpecetoj kaj ornamu per la redukto de mirtingoj (se vi volas, vi ankaŭ povas aldoni kupeton da oksikoj). Depende de la rezisto de la gastoj al varmo, ĵus raspita kreno ankaŭ povas esti superŝutita super la viando.