John Myers
Brokolo estas proksime rilata al florbrasiko. Ĝi estas legoma planto kaj devenas de la familio de kruciferaj. Ĝi ankaŭ nomiĝas brokkerl kaj diseriĝanta brasiko. La kapo de la brokolo konsistas el malhelverdaj florburĝonoj. La burĝonoj sidas sur la branĉitaj flortigoj, kiuj ankaŭ estas manĝeblaj. Malofte brokolo venas en blankaj, violaj kaj flavaj varioj.
Origino
Brokolo venas de Malgranda Azio kaj estis komence nur konata en Eŭropo en Italio. "Itala asparago" estis enkondukita en Anglio kaj Usono fare de "Catherine de Medici", Princino de Urbino. La ĉefa kreskanta areo en Eŭropo estas la okcidentaj mediteraneaj landoj, precipe en Italio ĉirkaŭ Verono. En Germanio, brokolo estas kultivata nur inter junio kaj oktobro ĉar ĝi ne estas vintrorezista.
sezono
Brokolo estas aĉetebla tutjare. La alta sezono estas limigita al la monatoj de majo ĝis novembro. Brokolo plejparte kreskas ekstere kaj estas kutime rikoltita individue permane.
gusto
Brokolo gustumas tre subtile de brasiko kaj havas iom spican guston.
uzo
Brokolo povas esti manĝata kaj kruda kaj kuirita. Ĝi estas uzata kiel brokolo-legomo en salatoj kaj supoj, ekzemple kiel bazo de nia brokolo-supo kun celerio kaj citrono. La tigoj gustumas nelonge vaporitaj kaj la fajnaj folioj ankaŭ estas manĝeblaj. Muskato, blanka vino, citrona ŝelo kaj suko, same kiel iom da ajlo kaj herba butero konvenas precipe bone kun brokolo. Mallongaj kuirtempoj rekomendas por brokolo. Brokolo ankaŭ estas bonega por enlatado. Unue, haku la ĉefan ŝoson, tigon kaj floretojn, kaj poste kuiru mallonge. Poste simple enmetu antaŭvarmigitajn kruĉojn kaj plenigu per varma vinagro-herba bieraĵo kaj kuiru dum 30 minutoj je 90 gradoj. Tiel la brokolo restas bela kaj kroĉa.
stokado
Freŝa brokolo devas esti konservita en la fridujo. Por frostigi la floretojn, vi devas mallonge bruligi ilin per varma akvo (blankigi ilin) kaj trempi ilin en glacia akvo, por ke la koloro estu konservita. Tiam ĝi povas esti konservita ĝis 6 monatoj.
fortikeco
Por konservi la valorajn ingrediencojn kaj la guston, brokolo devas esti preparita kaj konsumita kiel eble plej rapide. Se ĝi devas esti provizore konservita en la fridujo, estas plej bone konservi ĝin envolvita en kroĉa filmo ĝis du tagoj - post tio ofte aperas la unuaj malbelaj flavecbrunaj makuloj. Brokolo povas esti frostigita ĝis ses monatoj.
Nia konsilo: ne stoku brokolo proksime de pomoj, bananoj aŭ tomatoj. Ĉi tiuj varioj elsendas la maturiĝantan gason etileno - la brokolo difektas pli rapide.
