John Myers
Estas tri specoj de celerio, kiuj malsamas laŭ aspekto, sed ĉiuj estas spicaj, aromaj kaj sanaj. Sed ĉu estas sekure manĝi ilin krudaj? Ni malkaŝas tion ĉi tie.
La sovaĝa formo de celerio (Apium graveolens) havas siajn radikojn en la mediteranea regiono. Ĝi atingis niajn latitudojn tra la marbordaj regionoj de Eŭropo kaj trovis sian vojon en ĝardenojn, kuirejojn kaj medicinon. El la sovaĝaj specioj, tri malsamaj kulturaj formoj formiĝis dum tempo. Tiuj havas komune la specionomon "graveolens", kiu karakterize tradukiĝas al "forte odoranta" kaj troveblas en la spica odoro de ĉiuj partoj de la plantoj.
La forta aromo tiel tipa de celerio estas kreita de la alta enhavo de esencaj oleoj. Ĉi tiuj stimulas metabolon kaj digestadon kaj, danke al ilia drenanta, diuretika efiko, laŭdire helpas kun podagro aŭ alta sangopremo. La legomoj ankaŭ enhavas sanpropagantajn fitokemiaĵojn, multajn mineralojn kaj diversajn vitaminojn. Manĝi celeron kruda estas plej bona por via sano ĉar multaj valoraj nutraĵoj perdiĝas pro la varmego de kuirado. Celerio estas konata kiel kruda krudmanĝa manĝeto. Sed celerio kaj tranĉita celerio ankaŭ povas esti manĝataj krudaj senhezite.
Manĝi celerion kruda: La plej gravaj aferoj mallonge
La specionomo "graveolens" povas esti tradukita kiel "forta odoro" kaj povas esti trovita en ĉiuj kultivitaj formoj de celerio en la spica odoro. Esencaj oleoj respondecas pri tio, kiuj stimulas metabolon kaj digestadon kaj laŭdire helpas kontraŭ simptomoj de podagro aŭ alta sangopremo. Krom sekundaraj plantsubstancoj kaj mineraloj, legomoj enhavas multajn vitaminojn. Multaj ingrediencoj perdiĝas dum kuirado, do estas plej sane manĝi celerion kruda - ĉu celerio-bastonoj, bulboj aŭ celeriotigoj.
Celeriako - kiel ĝi gustumas plej bone kruda?
Kiel la nomo sugestas, celeriako (Apium graveolens var. rapacious) formas rondetajn tuberojn kun flavec-blanka ĝis verdet-bruna haŭto kaj blanka karno. La tuberoj elstaras duonvoje el la grundo kaj kunfandiĝas en la tre disbranĉigitajn radikojn malsupre, kaj dense plenplenaj verdaj tigoj kun tre segildentaj folioj supre. Krom karotoj, poreoj kaj petroselo, celeriako ankaŭ estas integra parto de supverduloj. Ĝi estas uzita en la preparado de supoj, stufaĵoj, kaj saŭcoj kaj, kun sia kriska panado, estas populara vegetara alternativo al snitzelo. Kune kun pomoj kaj juglandoj kaj ankaŭ majonezo, kremo, iom da citronsuko kaj salo, la klasika Waldorf salato estas farita el kruda celeriako. La sanaj radikaj legomoj ankaŭ estas ĝuataj en formo de smoothies - ekzemple en kombinaĵo kun zingibro, pomo, karotoj, citrono kaj beba spinaco.
Konsilo: Pli malgrandaj tuberoj estas pli molaj kaj malpli fibrecaj, dum pli malnovaj tuberoj disvolvas pli fortan aromon.
Celerio - la krudmanĝa klasikaĵo
Celerio (Apium graveolens var. dulce) ofte ankaŭ estas referita kiel blanka celerio, tigo celerio aŭ celerio. Anstataŭ granda radika bulbo, ĝi formas ĉirkaŭ 60 centimetrojn longajn, kanelitajn, helverdajn tigojn, kiuj estas popularaj kiel kroĉa manĝeto kaj ofte uzataj, precipe dum perdo de pezo. Celerio ornamas krudajn manĝaĵojn kaj taŭgas por trempi jogurton, kvarkon, kreman fromaĝon aŭ ĉiajn trempojn. Tranĉita en malgrandajn pecojn, ĝi ankaŭ spicas diversajn salatajn receptojn. Individuaj bastonetoj aldonas aroman tuŝon al la bongusta koktelo klasika Bloody Mary farita el tomata suko, vodko kaj spicaj ingrediencoj kiel pipro aŭ Tabasko. Ĵus sukita, celerio ankaŭ laŭdire helpas senvenenigi la korpon kaj ekvilibrigi la akvan ekvilibron. La alta magnezia enhavo nutras la muskolojn post ekzercado kaj havas trankviligan efikon sur la nerva sistemo.
Niaj konsiloj: Fibraj tigoj estas facile forigi per legomŝeligilo. Por akiri la plej freŝan eblan celerion, vi devas certigi, kiam vi aĉetas ĝin, ke la folioj ne pendas laste kaj ke la tigoj apenaŭ aŭ nur iomete cedas kiam vi fleksas ilin.
Tranĉi celerion - aroma herbo
Kiel ĉe celerio, la radika tubero de tranĉita celerio (Apium graveolens var. secalinum), ankaŭ konata kiel foliocelerio, estas apenaŭ aŭ tute ne evoluinta. La tigoj estas signife pli maldikaj ol la aliaj kulturvarioj, sed ili estas eĉ pli aromaj kaj bongustaj ol la folioj. Ilia formo tre memorigas pri petroselo kaj ili estas uzataj kiel spico en multaj bongustaj pladoj. Tranĉita celerio akompanas bone kun viando, sed ankaŭ bonas en salatoj aŭ stufaĵoj kaj rafinas sufiĉe mildajn legomajn pladojn kiel terpomoj kun sana spicado.
Konsilo: Se vi sekigas la foliojn, ili perdas kelkajn el siaj aromoj. Por konservi ĝin, ekzemple vintre, vi povas uzi fajne hakitajn tranĉaĵojn
