John Myers
Kantona, Fritita Vitra Nudeloj kun Kokido kaj Fungoj
La perfekta kantona, frititaj vitraj nudeloj kun kokido kaj fungoj kun bildo kaj simplaj paŝo-post-paŝaj instrukcioj.
La fungoj:
- 80 g Rizaj nudeloj, sekigitaj, (Bihun, Superbihun)
- 2 kuleroj de sunflora oleo
- 2 kulero de sezama oleo, malpeza
- Por la adobo:
- 2 kulero de sojsaŭco, malpeza
- 1 kulero de sojsaŭco, dolĉa
- 2 tbsp Kecap Tim Ikan, (see attachment)
- 1 kuleroj de Riza Vino, (Arak Masak)
- 6 mezgrandaj Shiitake-fungoj, sekigitaj
- 120 g Akvo
- 1 tp Koka buljono, Kraft buljono
- 80 g Shimeji-fungoj, brunkapaj
La legomo:
- 40 g Blanka brasiko, freŝa
- 40 g Karoto, freŝa
- 8 Runner beans or green beans, green, fresh or frozen
- 2 Varmaj paprikoj, ruĝaj, longaj, mildaj
- 4 malgrandaj Pilkaj melongenoj, verdaj aŭ purpuraj
- 4 malgrandaj Tomatoj, plene maturaj
La spicoj:
- 2 malgrandaj kapsikoj, verdaj aŭ ruĝaj, freŝaj aŭ frostigitaj
- 20 g Zingibro, freŝa aŭ frostigita
- 4 mezgrandaj ajloj, freŝaj
- 1 kuleroj de koriandro-semoj
- 1 kulero de kuminosemoj
Estingi:
- Resto de la marinado, (vidu preparadon)
- Fungobuljono, (vidu preparadon)
- 2 kuleroj de Riza Vino, (Arak Masak)
- 2 kuleroj de oranĝa suko
- 1 tp Koka buljono, Kraft buljono
Garni:
- 1 tp Karotaj floroj
- 1 tp Floroj kaj folioj
La kokido:
- Freeze fresh chicken breast, let frozen food thaw. Cut across the grain into approx. 3 mm thick slices. Chop the slices to a size of approx. 3×4 cm. Mix the ingredients for the marinade in a sufficiently large bowl, add the chicken breast slices and mix well. Cover and marinate at room temperature for 2-3 hours. Mix every now and then.
Dume, la fungoj:
- Dume, varmigu la akvon, solvu la kokidaĵon en ĝi kaj trempu la shiitake-fungojn dum 40 minutoj. Premu la buljonon de la fungoj kaj tenu preta kun la resto de la trempa akvo. Malgrande haki la ĉapojn de la fungoj, forĵetu la tigojn. Kun la Shimeji-fungoj, la malsupra parto, substrato + micelio, devas esti apartigita. Apartigu la fungojn, purigu per peniko. Tranĉu la longajn tigojn, tranĉu duone kaj uzu kun la ĉapeloj.
Dume, la pasto:
- Plene lavu la paston dufoje kun akvo je intervalo de 5 minutoj kaj metu ilin pretaj. Post 30 minutoj, ventumu la pastopakaĵon.
Dume, la legomoj:
- In the meantime, only use flawless leaves for the vegetables for the white cabbage. Wash the leaves. Only use the middle rib if it doesn’t taste bitter. Try at the bottom. Cut the rib crosswise into approx. 2 cm long pieces, chop the leaves into approx. 4 x 4 cm pieces. Wash the carrot, cut off both ends, peel and slice it into approx. 3 mm thick slices with a corrugated plane.
- Lavu la verdajn fabojn, tranĉu ilin ĉe ambaŭ finoj, forigu eventualajn fadenojn kaj tranĉu en pecojn ĉ. 1 cm longa. Degelu frostitajn varojn kaj tranĉu laŭlonge. Lavu la ruĝajn paprikojn kaj tranĉu diagonale en pecojn ĉ. 1 cm larĝa. Lasu la grajnojn, forĵetu la tigon.
- Ĉapu la melongenon de la grandeco de tablotenispilko ĉe la finoj de la teniloj, tranĉu en duono laŭlonge kaj tranĉu la duonojn laŭlonge en ĉ. 3 mm dikaj tranĉaĵoj. Mallonge banu la tranĉaĵojn en sala akvo, streĉu kaj sekigu. Lavu la tomatojn, forigu la tigojn, senŝeligu ilin, kvaronu ilin laŭlonge, forigu la verdan tigon kaj la grajnojn.
Intertempe, la spicoj:
- Por la spicoj, lavu la malgrandajn, verdajn kapsikojn kaj tranĉu ilin kruce en maldikajn tranĉaĵojn. Lasu la grajnojn kaj forĵetu la tigojn. Lavu kaj senŝeligu la freŝan zingibron, tranĉu en pecojn ĉ. 4 cm longa. Tranĉu la pecojn laŭlonge en maldikajn tranĉaĵojn kaj tranĉu ilin en striojn. Laboru la striojn kruce en malgrandajn kubojn. Frostigu neuzatajn kubojn. Pezu frostitajn varojn kaj lasu degeli. Ĉapu la ajlo-dentojn ĉe ambaŭ finoj, senŝeligu ilin kaj premu ilin tra ajlo-premilo. Toastu la koriandro kaj kuminajn semojn en malgranda pato sen oleo ĝis bonodora. Forigi el varmego tuj, lasu malvarmigi kaj mueli fajne.
La kokaj pecoj por la 2-a:
- Streĉi la kokajn pecojn. Miksi la restantan marinadon kun la fungobuljono kaj la ceteraj ingrediencoj por deglaze.
Fritado:
- Varmigu ŭokon, aldonu la du oleojn kaj lasu ilin varmiĝi. Aldonu la kokajn pecojn kaj fritu dum 2 minutoj ĉe alta varmo. Forigu la pecojn per kribrilo. Fritu la fungojn kune kun la spicoj kaj legomoj, sen aldoni la tomatojn, dum 2 minutoj. Aldonu la lanugan paston kaj tomatojn kaj fritu dum 1 minuto. Aldonu la miksaĵon por deglaze kaj fritu por alia minuto.
Garnu kaj Servu:
- Aldonu la kokajn pecojn, fritu ilin mallonge kaj tuj disdonu sur la servaj teleroj, garnu kaj servu varme.
Alligitaĵo:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan – a mild, dark, malty-spicy soy sauce
