John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Legomoj:
- 200 g Koloraj paprikoj
- 200 g Zucchini
- 1 Printempa cepo
- 80 g karotoj
- 1 grandeco Ruĝa Cepo
- 2 grandeco Ajlo-fasketoj
- 60 g Nigraj olivoj sen ŝtono
- 100 g Ĉerizaj tomatoj malgrandaj
- 1 tbsp Rosmareno freŝa, pikita
- 2 tbsp Oleo de olivo
- 3 tbsp Paprika pulpo (Ajvar)
- 4 tbsp keĉupo
- 1 tbsp Bianco balzama vinagro
- Salo, pinĉaĵo da sukero
Polento:
- 125 g Polenta semolino
- 500 ml akvo
- 1 kuseneto salon
- 25 g Radrita parmesano
- 2 kuseneto Butero
- pipro
- 3 kuseneto Rosmareno freŝa, pikita
- Oleo por friti
Involtino:
- 250 g Fileoj de brusto de kokido 2 pcs.
- 4 Diskoj Parma ŝinko
- 2 tbsp Pesto Rosso
- 2 tbsp Oleo por friti
Instrukcioj
Polento:
- Haki la rosmarenon (ankaŭ por la legomoj, = entute ĉ. 5 tigoj). Por ke la tranĉ-rezista polento estu bone elpuĉita aŭ tranĉita en diamantojn, oni devas unue prepari ĝin. Alportu la akvon kaj salon al la bolado, tiam enmetu la polenta semolino, alportu ĝin al bolado denove mallonge (atentu bobelojn kaj ŝprucaĵojn). Poste malaltigu la varmegon al minimumo kaj lasu la polenton trempi dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Movu de tempo al tempo. Kiam ĝi estas finita, kradu la parmesanon kaj kunmetu kun la butero kaj rosmareno. Fine pipriu kaj eventuale aldonu iom pli da salo. Malsekigu pli grandan tabulon, tegu ĝin per kroĉfilmo kaj sternu sur ĝi la polenton dikan ĉirkaŭ 1 cm. Glatigu la surfacon kaj lasu ĝin malvarmigi kaj solidiĝi (ĉi tio estas farita dum ĉiuj aliaj preparpaŝoj okazas).
Preparado de legomoj:
- Forigu la haŭton de la paprikoj per la pelilo, poste tranĉu en duonon, forigu la semojn, unue en 1 cm larĝajn striojn kaj poste tranĉu ilin en 1 cm pecojn. Lavu kaj purigu la zucchinon kaj tranĉu en kubojn de la sama grandeco. Purigu la printempajn cepojn kaj tranĉu en pli grandajn pecojn. Senŝeligi la karotojn, tranĉi duonon tiom grandajn kiel antaŭe. Senŝeligu la cepon, tranĉu duone kaj tranĉu duonojn en ok. Senŝeligu la ajlodentojn kaj tranĉu en tre maldikaj tranĉaĵoj. Unue tranĉu la olivojn en tranĉaĵojn kaj duonigu ilin unufoje. Dividu la ĉerizajn tomatojn nur unufoje se ili estas pli grandaj ol 1 cm, alie lasu ilin tutaj. Rosmareno jam estas pikita, vidu polenton.
Preparado Involtino:
- Tranĉu la kokajn brustfileojn plata en la mezo, por ke vi povu disigi ilin. Poste pladu iom pli per la bemo de via mano. Poste metu du tranĉaĵojn da ŝinko unu apud la alia, por ke ili iom interkovru, poste metu sur ilin disvastigitan fileon, brosu ĝin per la pesto kaj rulu.
Preparado:
- Antaŭvarmigu la fornon al 160 ° O / malsupra varmego. Varmigu 2 kulerojn da oleo en pato kaj fritu la involtinon ĉirkaŭe dum 3 minutoj mallonge kaj spica. Samtempe, kovru la fundon per oleo en dua pato, varmigu ĝin kaj malrapide fritu la polentajn talerojn ĝis krispe. Post bruligi la involtinon, forigu ĝin el la pato kaj metu ĝin sur la rakon en la fornon dum ĉirkaŭ 10 in. Aldonu 2 pliajn kulerojn da oleo al la brulanta oleo de la involtino en la pato. Unue saltu la cepojn, ajlojn, printempajn cepojn kaj karotojn. Kiam ĉio estas iomete diafana, aldonu la ceterajn legomojn (krom la ĉerizajn tomatojn) kaj rosmarenon kaj fritu ĉ. 2 minutoj. Ĝi devus resti krispa. Senglazu per paprika pulpo kaj keĉupo kaj spicu per salo, sukero kaj balzama vinagro. Reduktu la varmegon 2/3, kuiru ĉion tre milde dum aliaj 2 - 3 minutoj. Iom antaŭ la fino, aldonu la tomatojn, nur milde kirlu kaj konservu ĉion varma sur la malŝaltita telero.
- Intere, turnu la polentajn talerojn ree kaj ree kaj lasu ilin kroĉi ĉirkaŭe. Prenu involtinion el la forno por provi ĝin kaj tranĉu ĝin en la mezo. Ĝi ne estu kruda ene, sed ankoraŭ estu suka, alie lasu ĝin en la forno dum 2-3 minutoj pli longe. Kun malgrandaj fileoj (ĉi tie ĉ. 125 g po peco) sufiĉas la 10 minutoj en la forno. Tiam nur servu kaj ĝuu. ............ Buon Appetito .........
