John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
- 1,5 kg Ostoj de bovo
- 1,5 kg Aroj
- 4 cepo
- 2 aron Supverdaĵoj freŝaj
- 2 Ajlo-fasketoj
- 2 Golfetoj
- 3 Juniperaj beroj
- 3 Klevoj
- 1 kuseneto salon
- 6 L akvo
Instrukcioj
- Mi ŝatas uzi tiun ĉi bovaĵbuljonon kiel bazon por miaj pladoj, ekz. por: Bova salato - kroma aŭ kiel bazo por stoko.
- Forigu la eksteran cepon de la cepoj kaj purigu. Konservu kiel eble plej multe de la bruna cepa haŭto. Duonigu la cepojn kruce.
- Tavoligu la bovajn ostojn kaj cepojn sur dratrako kaj brunu super varmege en la forno, kaptante la gutan grason.
- Metu la purigitajn supverdaĵojn en 6 litrojn da malvarma akvo en granda kaserolo. (Malvarma akvo - ni volas la ingrediencojn; varma akvo - la enmeto estas grava por ni.!) Aldonu la brunigitajn ostojn kaj cepojn kaj varmigu malrapide.
- Sezonu per 2 laŭrofolioj, 3 juniperaj beroj, 1 kulero de nigraj piprograjnoj, 3 klavoj.
- 2 Deĉiloj da freŝa ajlo donas la bazan spicadon.
- Sezono kun 1 kulero da salo. Atentu! Ne aldonu salon por plua uzo! Alie ĉi tiu konsumo ne povas esti reduktita por aliaj pladoj!
- Aldonu la paringon kaj daŭrigu hejti. Se la buljono komencas boliĝi, reduktu la varmegon.
- Lasu la tutan kuiri milde dum ĉirkaŭ 2 horoj sen la kovrilo. Ne bolu! Ne kovru! Alie la buljono estos nuba.
- Nun apartigu la bazan stokon de la krudaj partoj per kribrilo. Lasu la konsomon denove boliĝi dum aldonado de la petroselo el la supverdaĵoj por klarigo.
- Grasigu la trankviligitan konsomon per dekantado kaj ŝparu la grason. Alportu la klaran buljonon al la bolado denove (por konservi ĝin sekura) kaj fridu por plua uzo.
- Ĉi tiu klara bova konsomo povas, kompreneble, esti spicita kiel bazo por supoj kaj stufaĵoj. Pro la malalta sala enhavo, ĝi ankaŭ estas bona bazo por fortaj akcioj.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 28kcalKarbonhidratoj: 0.8gProteino: 3.8gGraso: 1.1g
