John Myers
Kokosa graso estas tre populara graso en la nutraĵa industrio. Kokosaj grasoj estas - krom palma graso - ankaŭ uzataj en la domanaro kiel fritado, bakado kaj fritado. Ni klarigas la diferencon inter kokosa graso kaj kokosa oleo kaj montras al vi kiel rekoni bonan kvaliton kiam vi aĉetas kokosa graso kaj kokosa oleo.
La vojo de blanka pulpo al kopro
La kokospalmo donas fruktojn la tutan jaron, do maturaj aŭ nematuraj kokosoj povas esti rikoltitaj iam ajn. La kokoso proponas tre malsamajn produktojn, kiel kokosa akvo, la dolĉa, preskaŭ klara likvaĵo de la junuloj, do verda kaj nematura, rikoltita kokoso. Kokosa akvo povas servi kiel trinkakva anstataŭaĵo.
Estas ĉirkaŭ litro da kokosa akvo ene de la nematura kokoso. Ju pli maturaj estas la kokosoj, des malpli da kokosa akvo estas en la frukto de la kokospalmo.
La kavo de la kokoso estas tegita per blanka, aroma pulpo. Dum la kokoso maturiĝas, ĉi tiu tavolo fariĝas pli dika kaj la karno pli seka. Se sekigita ĝi nomiĝas kopro.
La freŝa karno de la kokoso enhavas ĝis 50% da akvo. Sekigado antaŭ plia prilaborado reduktas la akvoenhavon al ĉirkaŭ 5%. La grasenhavo de kopro estas inter 60% kaj 70%.
Kokosa graso kaj kokosa oleo: la diferenco
Kokosa oleo, ankaŭ konata kiel kokosa graso, estas tiam ĉerpita el kopro. La kokosa graso povas esti solida aŭ likva - depende de la ĉirkaŭa temperaturo. Sub ĉ. 23 gradoj ĝi restas blanka kaj solida kaj tiam nomiĝas kokosa graso, super 23 gradoj ĝi fariĝas klara kaj likva kaj nomiĝas kokosa oleo en ĉi tiu stato.
Tamen rimarkeblas, ke en la komerco oni ofte uzas la terminon "kokosa graso" por la malmultekostaj, tre prilaboritaj, do rafinitaj, malmoligitaj kaj sufiĉe sengustaj bakaj kaj fritaj grasoj. Ili ofte estas ofertitaj en platoformo (plata graso) aŭ en blokformo kaj havas tre longan konservaĵon.
Kokosa oleo, aliflanke, estas ofte uzata por priskribi altkvalitajn kokosoleojn de ekstra virga kvalito. Ili estas kutime enboteligitaj en vazoj, nerafinitaj, kaj havas aroman kokosan guston.
Sed ankaŭ estas diferencoj en la areo de kokosaj oleoj. Ankaŭ ĉi tie estas pli altaj kaj pli malaltaj kvalitoj, do la supra (sufiĉe arbitra) difino ne ĉiam validas. Ĉar kokosa oleo povas esti farita el kokosa viando, kiu estis konservita dum longa tempo ĉe altaj temperaturoj kaj blankigita. Tamen, ĝi ankaŭ povas esti premita el freŝa kokosa viando ĉe malaltaj temperaturoj kaj vendita neblankigita. Ĉi tiu altkvalita kokosa oleo ne estas pura blanka sed povas esti kremkolora aŭ marmorumita.
Organika kokosa graso, la plej bona kokosa graso
Organika sigelo ankaŭ indikas tre bonan kvaliton por kokosaj grasoj kaj kokosaj oleoj, kiuj komenciĝas per kultivado. Krom la avantaĝoj por la medio, organika agrikulturo ankaŭ havas pozitivajn aspektojn por la farmistoj en kokos-kultivaj landoj. En konvenciaj kokosplantejoj, artefaritaj sterkoj estas uzataj por akceli la kreskon de la kokospalmoj, dum organikaj farmistoj dependas de kokosaj fibroj riĉaj je kalio kaj naturaj sterkoj.
Organikaj kokosoj ne estas produktitaj en monokulturoj sed kreskas en miksitaj kulturoj kun ananasoj aŭ bananoj. Se la produktoj faritaj el organikaj kokosoj estas ofertitaj ankaŭ el justa komerco, tio protektas la socian situacion de ekologiaj farmistoj kaj garantias al ili sociajn laborkondiĉojn kaj pli altan prezon ĉe la aĉeto de iliaj kokosoj.
Fairtrade povas subteni projektojn en la kultivaj landoj, kiuj interalie ankaŭ plibonigas la grundokvaliton. Alta grundokvalito, siavice, estas unu el la plej gravaj fundamentoj de vivo, ĉar sana manĝaĵo povas prosperi nur sur sana grundo.
En organika agrikulturo, ekzistas ne nur gvidlinioj por kultivado, sed ankaŭ por prilaborado. Ekzemple, neniuj solviloj povas esti uzataj en la produktado de organikaj kokosaj grasoj kaj organikaj kokosoleoj, malmoliĝo estas malpermesita kaj senodorigo (por forigi la aromojn) povas esti efektivigita nur per vaporo.
Kokosa graso: Populara graso en la nutraĵa industrio
Saturitaj grasacidoj superregas en kokosa oleo aŭ graso. Pro sia varmorezisto, ili ludas elstaran rolon en la industrio por la produktado de solidaj grasoj kaj estas uzataj ekzemple por la produktado de margarino, sed ankaŭ por la produktado de bakaj kaj fritaj grasoj - plejparte en formo de palmo. graso, sed ankaŭ en formo de kokosa graso. Miksaĵoj de palma kaj kokosa graso ankaŭ estas komerce haveblaj.
Kompreneble, kokosa graso estas ne nur vendita pura, sed ankaŭ prilaborita en multaj produktoj de la nutraĵa industrio, precipe en la areo de dolĉaĵoj, bakaĵoj, sukeraĵoj, sed ankaŭ en disvastiĝoj kaj kompreneble en la kosmetika industrio.
Kokosa graso kaj kokosa oleo, estas la idealaj grasoj por fritado kaj bakado
Kokosa graso estas konsiderata la ideala graso por rostado, bakado kaj fritado, do por alta hejtado. Sed ĝi ankaŭ povas esti uzata kiel ŝmiraĵo, ĉu memstare, ĉu miksita kun aliaj ingrediencoj, kiel frititaj cepoj aŭ iom da salo.
Kokosa graso por via sano
Nun ekzistas multaj studoj pri la sanefektoj de kokosa oleo kaj kokosa graso. Ekzemple, oni scias, ke kokosa graso, malgraŭ ĝiaj saturitaj grasaj acidoj, ne havas negativan efikon sur kardiovaskula sano. Respondeca por ĉi tiu sufiĉe neŭtrala efiko povus esti la alta enhavo de mezĉenaj grasacidoj en kokosa graso, kiu estas ĉirkaŭ 45%.
La mezĉenaj grasacidoj precipe certigas, ke kokosa oleo estas tre facile digestebla kaj tial ankaŭ povas esti uzata por digestaj problemoj aŭ enzimaj mankoj.
Kokosa faruno estas alternativo por homoj kun maltoleremo
Krom la konata kokosa lakto kaj kokosa graso, kokosa faruno estas alia interesa kokosa produkto. Ĝi estas la grunda preskuko, te la grunda restaĵo de kokosa oleo-produktado. Kokosa faruno estas senglutena, havas aroman kokosan guston kaj estas tre bona fonto de fibro (38 g po 100 g) ĉar ĝi enhavas trioble pli da fibro ol konvencia tuta tritika faruno.
Precipe homoj, kiuj suferas de grena maltoleremo, gastrointestinalaj malsanoj aŭ celia malsano, povas atingi kokosa faruno kaj miksi ĝin kun alia faruno por fari bonajn bakitajn varojn kaj desertojn. Kokosa faruno ankaŭ povas esti uzata por dikigi saŭcojn.
