Kuirado: Porka Fileto kun Benŝkrusto Glazitaj Kaŝtanoj kaj Konjaka Saŭco

Lavu la fileon kaj tranĉu en egalajn pecojn, spicu kaj fritu mallonge ĉiuflanke en varma klarigita butero. Metu la hakitajn cepojn kaj ajlon en la rostan grason, ŝvitu per konjako, aldonu la stokon kaj kremon kaj redukti al duono.

Por la ŝelo, knedu 30 g da butero, la panpecetojn, krenon kaj la parmesanon, spicu iom se necese, elrulu maldike, tranĉu en pecojn de egala grandeco kaj metu sur la fileon. Bakite en la forno sub la krado dum ĉirkaŭ 5-8 minutoj depende de la dezirata bruniĝo.

Dume, lasu la sukeron kaj 1 kuleron da butero fandi en pato, aldonu la kaŝtanojn, aldonu iom da salo kaj pipro kaj saltu mallonge.

Purigu la saŭcon per la magia vergo kaj enmetu la restantan malvarman buteron. Sezonu se necese, sed ne vere necesas.

Malglate kradu la terpomojn kaj spicu per salo, poste metu ilin en paton kun varma klarigita butero kaj aldonu iom el la miksaĵo al la pato, premu ĝis glate kaj fritu ĉiuflanke ĝis bruniĝo.