John Myers
Se mi faros ĝin 4-8 semajnojn poste, ĉu la dua enladskatolo donos la saman protekton kontraŭ botulismo, aŭ ĉu estas tro malfrue? Ĉu mi forĵetu kuiritajn verdajn fabojn, pepperoni-saŭcon, plenigitan brasikon (bedaŭrinde ĉio kuirita sen acido...)?
Ni demandis al fakulo pri mikrobiologio pri "konservado kaj protektado kontraŭ botulina toksino". Li esence rekomendas labori kun aldono de acido dum konservado anstataŭ bolado dufoje. Laŭ lia opinio, la produktoj havas perfektan guston kun ĝustigitaj malgrandaj kvantoj da vinagro kaj citronsuko kun iom da sukero por kontraŭstari la vinagron kaj tiel ankaŭ protekti kontraŭ la botulina toksino.
Kiam vi varmigis konservaĵojn sen aldonita acido, li specife konsilas lasi ilin "en paco" provizore, sed zorge malfermi ilin antaŭ ol vi intencas manĝi ilin. Se ne estas negativa premo, ŝimo aperis aŭ vi rimarkas malsaman, ne "normalan" odoron, vi devas tuj forigi la enhavon. Se la produkto faras perfektan impreson, vi ankoraŭ devas kuiri ĝin mallonge antaŭ konsumo.
