Ĉu ekzistas "Koriandro-geno"?

Koriandro-malamantoj atentu: Vi ne povas kulpigi vian malŝaton por la verdaj folioj nur sur genetiko.

Jen pri kio temas:

Oni diras, ke koriandra geno respondecas pri la malbona gusto

Ĉu la kareo en azia kuirarto aŭ la guacamole en la meksika, kelkaj pladoj malofte troviĝas sen koriandrofolioj. Kio bongustas por iuj, vekas profundan abomenon por aliaj: "Mi malamas koriandron!", "Ĝi gustas nur kiel sapo!" estas tio, kion homoj diras en Tvitero, ekzemple. Estas eĉ paĝo pri koriandro-malamantoj ĉe Fejsbuko kun preskaŭ 200,000 abonantoj.

Apenaŭ iu planto elvokas pli da emocioj ol koriandro. La "koriandrogeno" laŭdire kulpas pri tio - la geno "OR6A2". Eĉ la Vikipedio diras ke varioj en ĉi tiu geno estas verŝajne unu kialo, ke homoj ne ŝatas koriantron.

Tial ni devas paroli pri ĝi:

Ne estas signifa indico

Nuntempe ekzistas nesufiĉa indico por tiu hipotezo. La 2012 studo ligita en la Vikipedio-artikolo elstarigas kelkajn genojn kaj specife "OR6A2". Fakte, ĉi tiu geno estas la plano por flara receptoro. La supozo: Ĉi tiu flara receptoro povus rekoni specialajn aldehidojn en koriandro, kiuj estas asociitaj kun la "sapa aromo".

Fakte, ne estas demando, ke "sapo" impreso estas ĉefe kaŭzita de la odoro de certaj aldehidoj. La sola demando estas, kiuj riceviloj respondecas pri tio. "Ne ekzistas datumoj pri kiuj odoro povas esti uzata por aktivigi la receptoron OR6A2, inkluzive de aldehidoj," klarigas biologo kaj kuracisto Hanns Hatt. La granda problemo en flara esploro: En malpli ol 20 procentoj de la ĉirkaŭ 400 homaj flaraj receptoroj efektive pruviĝis, kiu odoro aktivigas kiun ricevilon.

La studo povas do nur doni indikojn pri konekto. Kaj nur ĉar iu trovas la guston de cilantro sapo ne aŭtomate signifas ke ili ne ŝatas koriantron.

Sed:

La gusta sperto ne dependas nur de la odoro

Alia limigo: "Krom la flarsento, koriandro ankaŭ alvokas la gustosenson kaj la trigemajn ricevilojn en la mukozoj de la nazo kaj buŝo," diras la esploristo de parfumo Hanns Hatt. Interalie, la trigeminaj riceviloj transdonas dolorajn signalojn al la cerbo per la trigemina nervo.

Ekzemple, se ni manĝas varman kapsiketon, la kapsaicino en la kapsiketo respondas al varmodolorreceptoroj de la tipo TRPV1, kiuj transdonas ĉi tiun informon al la cerbo per la trigemina nervo. Mento, aliflanke, havas malvarmigantan efikon, karbonata acida formikado. Kaj aldehidoj ankaŭ aktivigas trigemajn ricevilojn. La ĝenerala "gusta sperto" de koriandro ne estas nur karakterizita de nia odoro.

Kaj nun?

Sperto kaj mediaj influoj estas pli gravaj ol genoj

Kia manĝaĵo ni ŝatas ankaŭ estas ĉefe determinita de niaj personaj spertoj kaj mediaj influoj - precipe kiam temas pri la flarsento. Tion ankaŭ skribas la aŭtoroj de la studo mem. Fakte, ekzistas genetika komponanto por gustumi kaj odori, precipe kiam temas pri la odoro kaj gusto-riceviloj. Sed la komponado de odoro kaj gusto same kiel emocia taksado okazas nur en la cerbo.

Pri cilantro, a Toronto studo sugestas, ke ŝato de koriandro dependas ankaŭ de nia kulturo. Estas nur kelkaj aliaj studoj pri nia prefero por koriandro kaj la demando de genetikaj faktoroj, el kiuj estas ankaŭ citita de la aŭtoroj de la studo.

Do ĉu ni ŝatas koriantron aŭ ne, verŝajne pli rilatas al kie ni kreskis kaj kiel ni sentas pri situacioj en kiuj ni manĝis koriantron.