Ashley Wright
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la porka ventro:
- 1 kg Porka ventro
- 50 Komp. Nigraj piprograjnoj
- 25 Komp. Kardamoma guso nigra
- 40 Komp. Klevoj
- 3 Komp. cinamo bastonoj
- Kruda mara salo
- 5 tbsp Oleo de olivo
Por la jogulteo:
- 25 g Jogulo/Ĉa-teo (spica miksaĵo)
- 150 ml lakto
- 2 tbsp mielo
- salon
Por la valdorfa salato:
- 1 Komp. Pomoj verdaj
- 150 g Celeria radiko
- 30 g Juglandaj kernoj
- 2 kuseneto mielo
- 1 Komp. citrono
- 2 tbsp Creme Fraiche Fromaĝo
- 2 kuseneto Pikita petroselo
- 1 Msp Xanthan-gumo
- Salo kaj pipro
Instrukcioj
Porka ventro:
- Dispremi la spicojn kiel eble plej fajne krom la salo en pistujo. Frotu la porkan ventron per kruda mara salo kaj metu en vakuan sakon. Poste frotu la viandon en la sako kun la spica miksaĵo kaj olivoleo kaj masaĝu plene denove. Poste malplena sigelu la viandon kaj lasu ĝin trempi en la fridujo dum ĉirkaŭ 24 horoj.
- La sekvan tagon, antaŭvarmigu la fornon al 110 ° C supre kaj malsupra varmego. Elprenu la porkan ventron el la sako, lavu la spicojn mallonge, metu la viandon kun la ŝelo malsupren en bakujon kaj verŝu ĉirkaŭ 800 ml da varma akvo. Milde kuiru la porkan ventron dum ĉirkaŭ 6 horoj ĝis kerna temperaturo de 80 ° C estas atingita.
- Prenu la porkan ventron el la forno kaj forigu la ŝelon kaj la grason sube per akra tranĉilo. Poste forigu la grason de la ŝelo kaj tranĉu la ŝelon en lozanĝojn.
- Nun varmigu la fornon al 190 ° C varma aero, metu la rombojn de la ŝelo sur bakplaton tegita per bakpapero, kovru denove per bakpapero kaj metu alian bakplaton supre por pezi ĝin. Nun puŝu la ŝelon inter ĉi tiuj du bakplatoj en la forno kaj fritu dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj ĝis krispa. Tranĉu la restantan porkan ventron en 5 egalajn kubojn kaj envolvu en aluminia folio sur milda varmego ĝis servado.
Yogulteo:
- Preparu la jogulteon kiel instrukciite kaj flankenmetu ĝin. Antaŭ servi, varmigu la teon denove kaj aldonu lakton, mielon kaj pinĉaĵon da salo. Poste verŝu la varman jogulteon sur la teleron ĉirkaŭ la centre metita porka ventrokubo.
Waldorf Salato:
- Srenu la pomon kaj kradu unu duonon tre fajne, unu duonon iom pli kruda kun la verda ŝelo. Senŝeligi la celeriakon kaj kradu fajne. Tuj verŝu la miksaĵon de pomo kaj celerio per la citrona suko, por ke la salato ne bruniĝu.
- Fajne haki la juglandojn kaj aldonu al la miksaĵo de pomo kaj celerio kune kun la mielo, la crème fraîche kaj la pikita petroselo. Sezonu la salaton per salo kaj pipro kaj, se necese, dikigu per pinĉaĵo de xantana gumo.
- Por servi, formi la salaton en knedlikojn kun 2 kuleroj kaj metu dumpling-laktukon en la mezon de la porka ventrokubo. Algluu bakita porkaĵa ventroŝelo blato en ĉiu el la supro de la salata rulo por dekoracio.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 356kcalKarbonhidratoj: 4.3gProteino: 9.6gGraso: 33.9g
