in

Danĝero De Botulismo: Pureco Estas La Ĉio Kaj Fino Dum Konservado

La konservado de fruktoj, legomoj kaj aliaj manĝaĵoj denove ĝuis kreskantan popularecon en la lastaj jaroj. Ĉi tiu konserva metodo permesas kree prilabori specialajn ofertojn kaj la propran rikolton de la ĝardeno. Vi ankaŭ povas ŝpari multe da rubo. Tamen, multe povas misfunkcii dum kuirado. En la plej malbona kazo, danĝeraj botulismoĝermoj disvastiĝas en la manĝaĵo.

Kio estas botulismo?

Botulismo estas malofta sed tre grava veneniĝo. Ĝi estas ekigita de la bakterio Clostridium botulinum , kiu ĉefe multiĝas en proteinriĉaj manĝaĵoj kaj sen aero. Ĝi trovas optimumajn kondiĉojn por reproduktado en enlatigitaj manĝaĵoj.

La sporoj de la bakterio estas disvastigitaj kaj povas esti trovitaj sur legomoj, mielo aŭ fromaĝo, ekzemple. Ĝi nur iĝas danĝera kiam la sporoj komencas ĝermi en la vakuo. Ili nun produktas botulinan toksinon (Botox), venenon, kiu povas kaŭzi nervan damaĝon, paralizon de la korpo kaj eĉ morton.

Tamen, la Robert Koch Institute klasifikas la riskon de infektiĝi pro memkonservata manĝaĵo kiel malalta. La risko ankaŭ povas esti preskaŭ tute forigita per laborado ĝuste.

Sekura konservado kaj peklado

Por malhelpi toksinojn formiĝi, manĝaĵo devas esti varmigita al pli ol cent gradoj. Pro fizikaj kialoj, tio ne eblas kun konvencia hejma kuirado. Tial, nepre atentu la jenajn punktojn:

  • Laboru tre pure kaj steriligu la kruĉojn zorge.
  • Kovru vundojn, ĉar Botox-ĝermoj povas eniri tra ili.
  • Boligu proteinriĉajn legomojn kiel fazeolojn aŭ asparagojn dufoje ene de 48 horoj.
  • Subtenu temperaturon de 100 gradoj.
  • Konservu konservaĵojn ĉe ĉambra temperaturo inter konservado de sesioj.

Herboj kaj spicoj konservitaj en oleo ankaŭ prezentas riskon de botulismo. Tial, ne produktas herbajn oleojn en grandaj kvantoj kaj ĉiam konservu ilin en la fridujo. Konsumu la produktojn rapide. Se vi volas esti sur la sekura flanko, vi devus varmigi la oleon antaŭ konsumo.

Malhelpi botulismon

Aĉetita, vaku-pakita manĝaĵo ankaŭ povas prezenti riskon. La Botox-toksino estas sengusta. Tial, vi certe devas observi la jenajn regulojn:

  • En ŝvelintaj ladskatoloj formiĝis gasoj, tiel nomataj bombadoj. Forĵetu ilin kaj ne manĝu la enhavon en neniu cirkonstanco.
  • Stoku vaku-pakitan manĝaĵon ĉe temperaturoj sub ok gradoj. Kontrolu la temperaturon en via fridujo per termometro.
  • Se eble, varmigu enlatigitajn manĝaĵojn enhavantajn proteinon al 100 gradoj dum 15 minutoj. Ĉi tio detruas la botox-toksinon.
  • Ne donu mielon al infanoj sub la aĝo de unu jaro, ĉar ĝi povas enhavi sporojn de la bakterio.
Foto de avataro

skribita de John Myers

Profesia Kuiristo kun 25 jaroj da industria sperto ĉe la plej altaj niveloj. Restoracia posedanto. Trinkaĵdirektoro kun sperto kreanta mondklasajn nacie agnoskitajn koktelprogramojn. Manĝverkisto kun karakteriza Kuirista voĉo kaj vidpunkto.

Lasi Respondon

Via retpoŝta adreso ne estos publikigita. Bezonata kampoj estas markitaj *

Svelta Kun La Sanga Grupo Dieto

Konservi Kaj Konservi Sukon