John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
ĉasaĵo
- 1,5 kg Venison
- 1 pinĉu salon
- 1 pinĉu pipro
- 1 pinĉu Cervo-Spimento
- 1 pafo oleo
- 1 pafo Vena buljono
- 1 pafo ruĝa vino
saŭco
- 1 aron Supverdaĵoj
- 1 persikon
- 1 tbsp oleo
- 250 ml Vena buljono
- 200 ml ruĝa vino
- 1 pinĉu Nutmeg
- 200 ml kremo
Porcini fungo rosmaren-risoto
- 500 g Boleto
- 1 Skaloto
- 1 Deklo de ajlo
- 100 g Butero
- 250 g Risotto farita kun safrano
- 200 ml blanka vino
- 700 ml Vena buljono
- 1 Rameto de rosmareno
- 80 g Fromaĝo parmesano
- 1 tbsp Pikita petroselo
persikoj
- 5 persikoj
- 2 tbsp sukero
- 1 tbsp Butero
- 5 kuseneto Riba nigra konfitaĵo
Instrukcioj
ĉasaĵo
- Lavu la pretan kuiran kruron de cervo (kava malfiksita osto), sekigi kaj frotu per salo, pipro kaj sovaĝa ĉasaĵo spicoj. Fritu en oleo ĉiuflanke en la pato por ĉ. 4 minutojn kaj poste brasi en antaŭvarmigita forno (150 °C) ĉ. 2 horoj. De tempo al tempo verŝu sur ilin ĉasaĵon aŭ ruĝan vinon.
saŭco
- Por la saŭco, purigu kaj tranĉu la suplegomojn. Forigu la kernon de la persiko.
- Saltu la legomojn kaj la persikon en iom da oleo. Poste malglazu per 250 ml de stoko. Aldonu 200 ml da ruĝa vino. Sezonu per pipro, salo kaj muskato.
- Alportu al bolado kun la kremo, forigu de varmego, purigu per mano likvigilo kaj frotu tra fajna kribrilo.
Porcini fungo rosmaren-risoto
- Por la porcina rosmarena rizoto, purigu la freŝajn porciniajn fungojn kaj zorge purigu ilin per malseka kuireja papero. Tranĉu duonon de la fungoj, duono aŭ kvaronon la reston, depende de la grandeco
- Senŝeligi la askalonon kaj la ajlon kaj tranĉi fajne. Saltu en 20 g butero ĝis diafana. Aldonu la fajne tranĉitajn porciniajn fungojn kaj iomete salo.
- Aldonu 7,250 g da safrana rizoto kaj saltu movante. Deglazu kun la blanka vino kaj lasu ĝin boli.
- Varmigu 8,700 ml de stoko kaj aldonu sufiĉe al la rizoto por nur kovri ĝin. Malrapide redukti dum vi moviĝas. Aldonu pli da stoko kaj lasu ĝin boli. Ripetu la procezon ĝis la risotto estas krema, sed la individuaj grajnoj ankoraŭ havas mordon.
- Fritu la ceterajn porciniajn fungojn en 30 g da butero ĝis ora, fritu 1 ŝiriĝintan branĉeton de rosmareno. Salu kaj piprigu la fungojn.
- Faldu la ceterajn 30 g da butero, 80 g kradritan parmesanon kaj 1 kuleron de hakita petroselo en la rizoton, spicu laŭguste. Porcionu la risoton kaj aldonu la rostitajn porciniajn fungojn kun rosmareno.
persikoj
- Forigi la persikojn de la ŝtono en kojnoj, turnu en sukero kaj fritu en varma butero. Servu ĉi tion kun 1 kulereto da marmelado de nigra ribo kun la viando.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 136kcalKarbonhidratoj: 7.2gProteino: 10gGraso: 6.8g
