John Myers
Freŝa frukto konsistas el 80 ĝis 90 elcenta akvo. Se ili estas prilaboritaj en sekajn fruktojn, granda parto de ĝi vaporiĝas kaj la nutra enhavo koncentriĝas: Sekigitaj fruktoj do enhavas kompare grandan kvanton da dieta fibro kaj valorajn mineralojn kiel kalio, magnezio, fero kaj kalcio.
Alta sukerenhavo estas tipa por sekaj fruktoj
Tamen, la perdo de akvo ankaŭ kondukas al koncentriĝo de sukerenhavo. Ekzemple, 100 g da vinberoj havas ĉirkaŭ 67 kaloriojn, sed 100 g da sekvinberoj havas 300. La diferenco estas eĉ pli ekstrema kun bananaj fritoj, kiuj kutime ankaŭ estas frititaj kaj dolĉigitaj: 100 g da bananoj havas ĉirkaŭ 90 kaloriojn, kaj 100 g da bananaj fritoj enhavas 520 kalorioj.
Kiom da sekaj fruktoj ankoraŭ estas sana?
Sekfrukto estas signife malpli pleniga ol freŝa frukto ĉar ĝi havas malpli volumenon. Pro la tre koncentrita energienhavo, oni ne devas manĝi sekajn fruktojn inter manĝoj, se oni volas maldikiĝi, konsilas Heike Lemberger, nutristino de la Instituto pri Homaj Movadaj Sciencoj de la Universitato de Hamburgo. "Estas grave atenti la grandecojn de la porcioj," ŝi ankaŭ rekomendas: "Ĉar ni emas manĝi multe da sukero nuntempe, vi devus vere konservi ĝin en malgranda kvanto kiam temas pri sekfrukto." Sekfruktoj ankaŭ povas esti uzataj kiel dolĉigilo, ekzemple en mueslio aŭ kiel anstataŭaĵo de deserto. Kaj, kompreneble, sekaj fruktoj estas preferindaj ol industrie produktitaj dolĉaĵoj kiel gumoj aŭ ĉokolado.
Malsamaj sekigaj metodoj
Aldone al la kutime sekigitaj fruktoj, estas ankaŭ molaj fruktoj kaj frostigsekigitaj fruktoj haveblaj en vendejoj. Molaj fruktoj estas sekigitaj fruktoj, kiuj estis traktitaj per vaporo. Tiamaniere ili reakiras parton de sia akvoenhavo. En la kazo de liofiligita frukto, akvo estas forigita de la frukto en vakuo en aparte milda maniero. Tiamaniere, la originala koloro estas konservita. Kompare al konvencia sekiga procezo, frostigado postulas grandan kvanton da energio.
Flankaj efikoj de aldono de sulfuro estas eblaj
Kiel antioksidantoj, multaj fabrikantoj dependas de la aldonaĵoj natria metabisulfito aŭ sulfura dioksido - la fruktoj estas sulfurigitaj. Kiel regulo, ĉi tio estas sendanĝera ĉar endogena enzimo povas malkonstrui la substancojn. Tamen homoj, kiuj havas nur malgrandan kvanton de ĉi tiu enzimo, reagas sufiĉe senteme al la konsumo de sulfuritaj sekaj fruktoj. Kapdoloroj, naŭzo, vomado kaj diareo same kiel astmaj atakoj kaj alergiaj reagoj povas esti la rezulto. La uzo de sulfuro ne estas permesita en organikaj produktoj.
