Anasa Brusto en Dolĉa Balzama Saŭco kun Terpomoj kaj Legomoj

2.3 horojn antaŭe, gratu la anasajn brustojn krucformitajn ĉe la haŭta flanko (ne venu sur la viandon) spicu per salo kaj papriko ambaŭflanke (frotu egale). Lasu la kroĉfilmon super la telero kaj remetu ĝin en la fridujon por trempi. Dume, senŝeligu la koleron kaj tranĉu en duonajn tranĉaĵojn (maksimume 0.4 cm).

Surmetu la terpoman akvon, boligu, aldonu la terpomojn kun haŭto kaj lasu ilin kuiri ĝis relative molaj (maks. 20 min - ili estas tre malgrandaj!) Provu la "malmolecon / molecon" de tempo al tempo. Kiam farite, estingu la terpomojn, lasu ilin malvarmigi kaj poste tranĉu ilin malfermitaj en la mezo.

Preparu bakplaton kun papero. Dismetu la terpomojn kun la malvarmumoj supren - metu rosmarenon sur duonon de la pleto laŭguste, la alian duonon sen rosmareno (se iu ne ŝatas tion). Verŝu ĉion iomete per olivoleo. Metu flanken.

Kohlrabi sen graso, boli malpeze en iom da akvo, malpeze salo, sed devas resti firma al la mordo por la kontrasto de la gusto. Do klasika vaporado. Nepre restu kun ĝi kaj daŭre levu ĝin tra kaj aparte (ĉirkaŭ 20 minutoj). La kolrabo ankaŭ povas esti preparita antaŭe kaj nur esti varmigita por la menuo - atentu, ĝi ofte fariĝas tro mola!

Post kiam la startigilo moviĝas en la kuirejon, ŝaltu la fornon al 250 gradoj por la terpomoj. Varmu bone la oleon, fritu la anasan bruston kun la haŭta flanko profunde, turnu vin. Baldaŭ poste malaltigu la varmegon iomete. Prenu la paton de la fajro, malrapide enverŝu la balzaman vinagron en unu loko, por ke la brusto duone flosu en la saŭco.

Metu la kovrilon kaj kuiru milde dum maksimume 12-15 minutoj mezgrande. Ĉiam regu. Nun rapide enmetu la terpomojn, turnu la fornon malsupren de 250 gradoj al 220 gradoj (kun konvekcio). Varmigu la kolrabon en la legoma suko miksita kun la akvo. Konservu ĉion.

Forigante la anasan bruston, tranĉu en tranĉaĵoj per la elektra tranĉilo. Mi povas esti meza nur per sento. Aldonu la rezultan viandan sukon al la pato kaj lasu la saŭcon daŭre boli. Kiam ĝi fariĝas ŝaŭma, aldonu sukeron kaj movu per skuilo, boligu. Preta post karameliĝo.

Ornamu la terpomojn per 4 grandaj tranĉaĵoj de kolrabo kaj la anasa brusto sur la teleroj. Metu duonon de la saŭco sur la bruston kaj iom da petroselo sur la kolrabo. Voilá!