Anasa Brusto kun Zingibra Saŭco

• Komencu per la saŭco...
• Por la saŭco, karameligu maldikan tavolon da pulvora sukero en kaserolo. Ŝvitu kuleron da tomata pasto en la karameligita pulvora sukero. La pulvora sukero amasiĝas, sed ne estas problemo, estas tiam denove boligitaj kun ĉirkaŭ 50 ml da vinbersuko dum konstante moviĝante.
• Lavu la oranĝojn kaj frotu la ŝelon. Liberigu la fileojn dum kolektado de la suko.
• Lasu la tutan aferon tre dike boliĝi dum ĉirkaŭ 2 minutoj. Suprenu kun la resto de la vinbersuko. Disfalu la du zingibrajn kuketojn kaj aldonu ilin al la saŭco. Aldonu ankaŭ la figokonfitaĵon, la kolektitan oranĝan sukon kaj la internon de la oranĝo. Lasu boli dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Fariĝas sufiĉe diketa.
• Pasu tra kribrilo kaj remetu la saŭcon en la kaserolo.
• Plenigu per la anasa stoko kaj redukti je duono per meza varmego dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Pendu spican bulon kun la junipero, stelanizo, kadro kaj lauro en la saŭco kaj kuiru kun ĝi.
• Kiam la saŭco estas reduktita je duono, plenigu per la ĉerizsuko kaj iom da mia saŭco piedbato kaj redukti denove al la dezirata konsistenco / glateco.
• Sezonu laŭguste per ĉokolada salo, pipro, pinĉaĵo da sukero kaj eble iom da zingibra spico.
• Tranĉu la haŭton de la anasaj brustoj per tre akra tranĉilo en diamanta formo.
• Varmigu paton kaj metu la anasajn brustojn haŭtflanke malsupren en ĝin. Salo kaj pipro. Fritu sur la haŭtflanko ĝis la haŭto estas iomete kriska en koloro. Ĉirkaŭ 6-7 minutoj.
• Turnu la anasajn brustojn kaj fritu sur la karna flanko dum ĉirkaŭ 5 minutoj.
• Brosu la anasan haŭton per la miksita glazuro baldaŭ antaŭ ol finiĝi, tiam fritu la haŭton denove mallonge ĝis krispa.
• Denove varmigu la saŭcon kaj aldonu al ĝi pecon da butero. La butero donas al la saŭco certan ligon kaj belan brilon.
• Memfarita ruĝa brasiko bone akompanas ruĝan brasikon laŭ mia maniero kaj terpompastojn.

noto

• Produktado de saŭco prenas iom da tempo, sed ĝi certe valoras ĝin. Estas diferenco en gusto ĉu mi reduktas ĝin iom post iom aŭ tute samtempe. Kompreneble, la saŭco ankaŭ povas esti tre bone farita kun bela ruĝa vino, sed tiuj, kiuj devas malhavi alkoholon, trovos bonan alternativon kun la ĉerizo kaj vinbersuko.