John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Karno:
- 4 Komp. Sovaĝa anaso freŝa
Terpomkaĉo:
- 600 g Farinaj terpomoj
- 300 ml Lakto varma
- 30 g Butero
- 1 pinĉu Salo kaj pipro
- 1 pinĉu Nutmeg
Konfitaĵo de cepo:
- 2 tbsp sukero
- 30 g Butero
- 6 Komp. Ruĝaj cepoj
- 25 ml Balzama vinagro
- 25 ml Vinagro de ruĝa vino
- 60 ml Haveno vino
- 300 ml ruĝa vino
Folioj de brasiko de Savoja:
- 12 Komp. Savojaj brasikaj folioj
- 30 g Butero
Saŭco de blanka vino (300 ml):
- 1 Komp. Shalots
- 250 ml blanka vino
- 1 Komp. Golfeto
- 5 Komp. Piprostoj
- 375 ml kremo
- 50 g Butero
- 1 pinĉu Salo kaj pipro
Instrukcioj
Karno:
- La anaspartoj estas salitaj kaj pipritaj ambaŭflanke kaj flankenlasitaj. La ĉefa paĝo estas tranĉita en diamanta formo. Antaŭvarmigu la fornon al 170 gradoj cirkulanta aero. Semu la anason sur la haŭta flanko en la rostikon kaj poste metu en la fornon por ĉ. 12-15 minutoj. La kuirpunkto dependas de la grandeco de la anaso.
Konfitaĵo de cepo:
- Senŝeligi la cepojn kaj tranĉi ilin maldike. La sukero estas karameligita kun la butero en la varma pato kaj la cepoj estas aldonitaj. Poste aldonu la balzaman vinagron, la porto-vinon, la ruĝan vinagron kaj la ruĝan vinon kaj boligu ĝis krema miksaĵo.
Folioj de brasiko de Savoja:
- Korektu la formon de la folioj helpe de kuirringo aŭ akvoglaso, eltranĉu la malmolan tigon ĉe la fundo kaj blankigu mallonge en bolanta sala akvo. Malvarmu kaj flankenmetite. Antaŭ servado, ĵetu la brasigajn foliojn en la degelitan buteron.
Terpomkaĉo:
- Senŝeligi kaj kuiri terpomojn. Poste drenu kaj miksu aŭ premu tra la terpoma gazetaro. Aldonu la varman lakton kaj buteron kaj spicu per muskato, salo kaj pipro.
Saŭco:
- Tranĉu askalonojn kaj boligu kun la blanka vino, laurfolioj kaj pipro. Reduktu ĉion je duono. Poste aldonu la kremon kaj denove boligu. Poste drenu tra kribrilo, por ke restu nur la saŭco. Sezono al gusto kun salo kaj pipro. Fine enmetu la malvarman buteron.
- Varmigu 6,300 ml da blanka vina saŭco kaj aldonu bonan guton da beta suko.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 162kcalKarbonhidratoj: 8.7gProteino: 1.6gGraso: 11.3g
