Dueto de Kokosa Parfait kun Ananasa Chutney, Citronkremo, Oranĝaj Fileoj kaj Pasiofrukto

Apartigu la ovojn en du tasojn, por ke la ovoj tiam estu 60gr. de la sukero povas esti vipita dum 10 minutoj ĝis aera kaj krema. Post ĉi tio, vipu firme la ovoblankon kun la ceteraj 20 gramoj da sukero. Lasu la elsekigitan kokoson sekiĝi en la forno kaj poste aldonu ĝin al la ovoflavo kun la kokosa kremlikvoro. Vipi la kremon kaj aldonu al la ovoflavo kaj kokosa kremo kune kun la ovoblankoj kaj miksu zorge. Kiam la kremo estas glata, verŝu ĝin en ujon kaj frostigu la parfait dum almenaŭ 14 horoj. Tranĉu la ananason por la chutney en malgrandajn kubojn kaj lasu ĝin boli sur la forno kun iom da sukero je malalta temperaturo. Tuj kiam la ananaso bolis kaj sufiĉe da likvaĵo formiĝis, lasu ĝin densiĝi per iom preta maiza amelo. Por akiri iom da gusto en la chutney, aldonu malgrandan peceton da kalvadoso kaj lasu la chutney malvarmigi.

Trempu gelatenon en malvarma akvo. Drenu la persikojn en koligilo, purigu kun vanila sukero kaj rezervu por nun. Lavu la citronojn plene, frotu seke kaj fajne frotu la ŝelon. Premu citronojn, mezuru 75 ml da suko. Apartigi ovojn. Metu la ovoblankojn en la fridujon. Miksi la ovoflavon, sukeron kaj citronŝelon ĝis kreme blanko. Elpremu 4 foliojn da gelatino, solvu kaj enmetu la citronan sukon. Tiam miksu la sukon kun la gelatino en la ovoflavon kremon kaj fridu dum 5-10 minutoj. Elpremu la ceterajn 2 foliojn da gelatino, solvu kaj faldu en iom da persika pureo. Poste miksu en la reston de la persika pureo. Vipi la kremon kaj ovoblankojn aparte ĝis rigidaj. Tuj kiam la ovoflavo komencas ĝeliĝi, endovu unue la kremon kaj poste la ovoblankojn. Tavolu la citronan kremon alterne kun la persika pureo en 4-6 desertaj glasoj kaj zorge traprenu en spirala formo per forko. Metu la kremon en malvarmeta loko dum almenaŭ 3 horoj.

Alportu la kremon al bolado mallonge kaj poste verŝu sur la 300 g hakitan kovrilon kaj la klarigitan buteron en bovlon. Miksu bone dum viglado ĝis la kovrilo tute dissolviĝis. Aldonu la kanan sukeron kaj la kalkan sukon kaj tuj kiam la miksaĵo malvarmiĝis sub 32 °C, enmetu la Pitú. Poste aldonu la pureon por la frukta gusto. Tuj kiam la maso malvarmiĝis sub 28 °C, verŝu en la kavajn pralinajn bulojn. Se vi ŝatas, metu iom da dekoracio sur la pralinojn kaj lasu ilin malvarmigi en la fridujo.

Metu la glason kun la citronkremo sur teleron kaj aldonu citronan balzamon por ornami. Faru malgrandan rondon kun la ananasa chutney apud la kremo kaj verŝu glaciaĵon da kokosa parfaito sur la chutney. Plej bone estas forigi la parfait 10 minutojn pli frue antaŭ ol servado, por ke ĝi povu degeli kaj fariĝi pli krema. Poste metu pralinon apud la desertoj por krei desertan trilogion.