Allison Turner
La greno de niaj prapatroj estas ankaŭ denove en modo en Germanio: emmer. Ĝi estas konsiderata pli digestebla ol tritiko, sed ĉu tio eĉ veras? Ankaŭ: Konsiloj por la perfekta preparado.
Emmer estas kultivita dum miloj da jaroj kaj estas unu el la plej malnovaj grajnoj en la mondo.
La antikva greno estas fortika, sed donas malpli ol tritiko, ekzemple.
Emmer estas tre sana kaj donas al pano aŭ kukaĵoj bongustan guston.
Emmer estas unu el la plej malnovaj specoj de greno en la mondo kaj, kiel einkorn kaj milio, estas unu el la antikvaj grenoj. Emmer, ankaŭ konata kiel Zweikorn, jam estis kultivita en la Oriento antaŭ proksimume 10,000 jaroj. Emmer ankaŭ estis tre populara en la Romia Imperio. Tamen, kiam pli alt-produktantaj grenvariaĵoj estis malkovritaj, emmer estis puŝita for el la kampoj en Eŭropo. Sed tio nun iom post iom denove ŝanĝiĝas.
Emmer: Fortika sed malalta rendimento
Emmer havas du grajnojn per spiko, tial la nomo Zweikorn. La antikva greno apartenas al la dolĉa herba familio kaj al la tritika genro kaj tre similas al la hodiaŭa malmola tritiko: ambaŭ kreskas altaj kaj disvolvas tre malmolajn grajnojn.
En Germanio, sfero estas plejparte kultivita en organika agrikulturo. La planto ankaŭ prosperas sur nutraĵ-malriĉa kaj pli seka grundo kaj ne postulas iujn ajn insekticidojn. Ĝi estas unu el la senŝeligitaj grajnoj kaj estas do nature imuna al plagoj, fungaj infestiĝo kaj negativaj mediaj influoj. La ŝelo protektas ĉiun grenon per firma ŝelo kaj faras ĝin pli stokebla.
Tamen, la ŝelo devas esti forigita post rikolto, kio faras produktadon pli kompleksa ol tritiko. Malgranda emmer estas kultivita en Germanio, la ĉefaj kreskaj areoj estas en la Proksima kaj Mezoriento, ekzemple en Turkio kaj Israelo.
Emmer faruno kaj tutaj aknoj
Emmer estas havebla kiel tuta greno, flokoj, greno aŭ faruno. Emmer-grajnoj havas koran kaj nuksan guston. Emmer-faruno estas relative kruda kaj simila al semolo. Vi povas aĉeti la emmer-produktojn ĉefe en organikaj merkatoj aŭ sanmanĝaĵoj.
Estas blanka, ruĝa kaj nigra emmer. Nigraj emergrajnoj estas nigraj en koloro, kiu protektas la grenon kontraŭ UV-lumo. Ĉi tio faras nigran emmer tre rezistema.
Kiom sana estas Emmer?
Emmer estas tre sana greno kun multaj mineraloj kaj alta proteina enhavo. Pro la alta proteina enhavo, la antikva greno estas signife pli sana ol malpeza tritika faruno. Emmer ankaŭ enhavas multe da zinko, fero, magnezio kaj vitamino E. La karotenoidoj en emmer plifortigas la vidon.
Kiel la prapatro de tritiko, emmer enhavas glutenon, kvankam en relative malgrandaj kvantoj. Tamen, homoj kun gluten-malsano (celia malsano) pli bone manĝas milion, kvinoon aŭ poligon.
Cooking Emmer: Receptideoj kun Emmer
Emmer estas tre taŭga por la preparado de pano kaj kukaĵoj. Panoj faritaj kun faruno de faruno estas malhelaj en koloro kaj havas spican aromon. Tamen, pura emmerpano malofte estas aĉetebla, ĉar la antikva greno algluiĝas malpli bone ol tritiko, ekzemple. Miksita kun tuta faruno, vi povas uzi farunon de faruno por baki bonkorajn panojn kun nuksa aromo.
Ĉar emmer similas al semolo de malmola tritiko, ĝi ankaŭ estas bona por pasto. La nudeloj restas al dente danke al la malmola greno. Emmer ankaŭ estas bongusta ideo por vegetaraj pasteĉoj.
Preparu Emmer
Kuiri tutajn emmer grajnojn faras bonegan aldonon al supoj, stufaĵoj kaj salatoj. Por fari tion, boligu emmer en kaserolo kun akvo. Kiam la akvo bolas, malŝaltu la fornon kaj lasu la emmeron boliĝi kaj ŝveli dum 20 ĝis 30 minutoj.
Biertrinkuloj ankaŭ ricevas sian monon: biero estas farita el Emmer. La spica emmer produktas malhelajn, plejparte nubajn kaj tre spicajn bierojn.
