John Myers
Enkonduko: la reputacio de Meksiko por spicaj manĝaĵoj
Meksika kuirarto estas konata pro siaj aŭdacaj kaj fajraj gustoj, kun larĝa gamo de pladoj kiuj pakas spican piedbaton. De stratmanĝaĵo ĝis bona manĝado, varmo estas fundamenta aspekto de multaj meksikaj pladoj. La uzo de kapsiketoj en meksika kuirarto devenas de antaŭkolumbaj tempoj, kaj de tiam estas integra parto de la kuirarta tradicio de la lando. En ĉi tiu artikolo, ni esploros kelkajn el la plej spicaj pladoj, kiujn Meksiko havas por proponi.
La Scoville Skalo: Mezuri varmon en paprikoj
Antaŭ ol ni plonĝi en la mondon de pika meksika kuirarto, gravas kompreni kiel varmego estas mezurita en kapsiketoj. La Scoville-skalo estas la plej uzata mezurado de kapsiketo varmego, kaj baziĝas sur la koncentriĝo de kapsaicino, la molekulo respondeca por la brula sento, kiun ni sentas kiam ni manĝas spicajn manĝaĵojn. La skalo varias de 0 (sen varmo) ĝis pli ol 2 milionoj (ege varmega). Por doni al vi iom da kunteksto, jalapeña pipro kutime mezuras inter 2,500 kaj 8,000 Scoville-unuojn, dum habanera pipro povas atingi ĝis 350,000 ekzemplerojn.
Chile de Arbol: bazvaro en meksika kuirarto
Chile de árbol, kiu tradukiĝas al "arba kapsiketo", estas malgranda kaj magra pipro kiu estas vaste uzata en meksika kuirarto. Ĝi estas precipe populara en la centraj kaj sudaj regionoj de la lando, kie ĝi estas uzata en saŭcoj, salsoj kaj marinadoj. Chile de árbol havas relative altan varmonivelon, je inter 15,000 kaj 30,000 Scoville-unuoj. Ĝia gusto estas priskribita kiel nuksa kaj fuma, kun nuanco de dolĉeco. Unu el la plej famaj pladoj, kiuj uzas chile de arbo, estas chilaquiles, matenmanĝa plado farita kun tortilla fritoj, salso kaj frititaj ovoj.
Habanero-Paprikoj: La plej varma kapsiketo en Meksiko
Habanero-paprikoj estas unu el la plej varmaj kapsiketoj en la mondo, kaj estas konsideritaj la plej varmaj en Meksiko. Ili estas malgrandaj kaj lanternformaj, kaj venas en gamo da koloroj, de verda ĝis oranĝa ĝis ruĝa. Habaneros estas vaste uzitaj en meksika kuirarto, precipe en la Jukatana regiono, kie ili estas uzitaj en pladoj kiel ekzemple cochinita pibil (malrapide rostita porkaĵplado) kaj salsoj por takoj. Habaneros mezuras inter 100,000 kaj 350,000 Scoville-unuojn, igante ilin signife pli varmaj ol jalapeños. Ilia gusto estas priskribita kiel frukteca kaj flora, kun forta varmo, kiu povas esti superforta por iuj.
Birria: Stufaĵo kun spica piedbato
Birria estas tradicia meksika stufaĵo kiu estas tipe farita kun kapro aŭ bovaĵo, kaj estas gustigita per diversaj spicoj kaj kapsiketoj. La varmonivelo de birria povas varii laŭ la recepto, sed ĝi estas kutime sufiĉe spica. La plado ofte estas servata kun omletoj, koriandro kaj kalko, kaj estas populara stratmanĝaĵo en multaj partoj de Meksiko. En la lastaj jaroj, birria akiris popularecon en Usono, precipe en la formo de birriatakoj, kiuj estas faritaj kun kriskaj tortiloj, birria viando, kaj fandita fromaĝo.
Mole: kompleksa saŭco kun spica tordaĵo
Mole estas riĉa kaj kompleksa saŭco, kiu estas bazvaro de meksika kuirarto. Ĝi estas farita kun larĝa gamo de ingrediencoj, inkluzive de kapsiketoj, ĉokolado, nuksoj kaj spicoj. La varmonivelo de talpo povas varii laŭ la recepto, sed ĝi estas kutime sufiĉe spica. Talpo ofte estas servata kun kokido aŭ meleagro, kaj estas populara plado por specialaj okazoj kiel geedziĝoj kaj religiaj ferioj. Unu el la plej famaj specoj de talpo estas mole poblano, kiu estas farita kun anĉo kaj pasilla kapsiketoj, same kiel nuksoj, semoj kaj ĉokolado.
Tacos de lengua: Fajra stratmanĝa favorato
Tacos de lengua, aŭ bovaj langaj takoj, estas populara stratmanĝaĵo en Meksiko, kiuj enhavas spican punĉon. La viando estas malrapide kuirita ĝis ĝi estas mola kaj bongusta, kaj tiam estas servata kun diversaj kompletaĵoj, inkluzive de koriandro, cepo kaj spica salso. La varmonivelo de la salso povas varii laŭ la vendisto, sed ĝi estas kutime sufiĉe spica. Tacos de lengua estas plej ŝatataj inter lokuloj kaj turistoj, kaj ofte estas konsiderataj nepraj por tiuj vizitantaj Meksikon.
Pozole Rojo: supo kun aŭdaca varmego
Pozole estas tradicia meksika supo kiu estas tipe farita kun hominy (sekaj maizkernoj) kaj viando, kaj estas gustigita kun gamo da spicoj kaj kapsiketoj. Pozole rojo, kiu estas farita kun ruĝaj kapsiketoj, estas precipe spica, kaj ofte estas servata kun kompletaĵoj kiel ekzemple rafanoj, avokado kaj kalko. La stufaĵo estas populara plado por specialaj okazoj kiel naskiĝtagoj kaj ferioj, kaj ofte estas servata kun flanko de tostadoj (krucaj frititaj tortiloj).
Chiles en Nogada: Festa plado kun spica surprizo
Chiles en nogada estas festa plado kiu estas tradicie servata en Meksiko dum la monato da septembro, por festi meksikan Tagon de Sendependeco. La plado konsistas el poblano-paprikoj, kiuj estas plenigitaj per miksaĵo de viando, fruktoj kaj spicoj, kaj tiam estas kovritaj per krema juglandsaŭco kaj granatsemoj. La plado estas konata pro siaj aŭdacaj koloroj (verda, blanka, kaj ruĝa, kiuj estas la koloroj de la meksika flago), same kiel ĝia spica piedbato, kiu venas de la uzo de kapsiketoj en la farĉo.
Ajiaco: spica supo de la stato de Michoacán
Ajiaco estas spica supo kiu estas specialaĵo de la ŝtato Michoacán, en okcidenta Meksiko. La supo estas farita kun diversaj legomoj, inkluzive de terpomoj, maizo kaj ĉajoto, same kiel kapsiketoj kaj herboj. La varmonivelo de ajiaco povas varii depende de la recepto, sed ĝi estas kutime sufiĉe spica. La supo ofte estas servata kun flanko de tostadoj (krucaj frititaj tortiloj), same kiel diversaj kompletaĵoj, inkluzive de avokado, fromaĝo kaj koriandro. Ajiaco estas populara plado en Michoacán, kaj ofte estas servata dum la pli malvarmaj monatoj de la jaro.
