John Myers
Lastatempa studo montras, ke fermentitaj manĝaĵoj kiel sauerkraut kaj kimchi estas bonaj por via sano. Ili pliigas la diversecon de la intesta flaŭro kaj reduktas la riskon de kolonkancero.
Fermentitaj manĝaĵoj estas laŭmodaj, sed la ideo ne estas nova: naturaj fermentaj procezoj estas uzataj por konservi manĝaĵojn dum jarcentoj. En Germanio, la metodo estas ĉefe uzata por fari saŭrkrauton, sed la japana misopasto kaj la korea plado kimĉi baziĝas ankaŭ sur ĉi tiu tipo de fermentado.
Laktacida fermentado: Gravaj vitaminoj estas konservitaj
En la tiel nomata laktacida fermentado, kiu estas uzata por produkti saŭrkrauton, ekzemple, la koncernaj bakterioj nature ĉeestas en la legomoj. Ili antaŭdigestas nian manĝaĵon. Manko de oksigeno, kiu estas intence retirita de la manĝaĵo, kaj aldono de salo certigas, ke neniuj "malbonaj" bakterioj, kiuj difektus la manĝaĵon, multiĝu.
La laktacidaj bakterioj, aliflanke, ne bezonas oksigenon. Ili manĝas la sukerojn kaj amelojn en brasiko kaj konvertas ilin en laktacidon. Ĉi tio malaltigas la pH-valoron. La fina produkto fariĝas acida kaj tial restas manĝebla dum longa tempo. Sanaj ingrediencoj kiel vitaminoj C, B2, B12 kaj foliata acido ankaŭ estas konservitaj.
Fermentitaj manĝaĵoj plibonigas intestan sanon
En kulturoj, en kiuj multe da fermentado okazas kaj ĉi tiuj manĝaĵoj regule estas en la menuo, sciencistoj povis determini okulfrape bonan intestan sanon. Kaj lastatempa studo de Universitato Stanford montras, ke fermentitaj manĝaĵoj pliigas la diversecon de la intesta flaŭro.
La risko de kolonkancero estas reduktita
Dum fermentado, kemiaj substancoj estas produktitaj de la bakterioj, kiuj estas gravaj por niaj intestoj. Laŭ sciencaj trovoj, la risko de kolonkancero povas esti reduktita tiamaniere. Butiracido, kiu stabiligas la DNA en la stamĉeloj, ŝajnas esti grava komponento ĉi tie. Inflamaj reagoj, kiel tiuj, kiuj okazas en reŭmataj malsanoj, ankaŭ ŝajnas esti reguligitaj.
Fakuloj rekomendas manĝi fermentitajn manĝaĵojn ĉiutage. Krom natura jogurto kaj kefiro, sauerkraut estas populara. Produktoj el nia propra produktado estas preferindaj ĉar industrie produktitaj manĝaĵoj estas kutime pasteŭrizitaj - t.e. faritaj por daŭri pli longe. La gravaj bakterioj tiam ne plu estas inkluzivitaj. Kaj: Estas pli da bakterioj sur organikaj produktoj, kiuj estas gravaj por fermentado.
