Fileo de Angler Saddle Pig, Terpoma Rozo, Verda Asparago kaj Lardo Konfitaĵo

Kuireja higieno estas plej grava por la plenigita fileo, precipe ĉar ĝi estas preta subvide! Do nur aĉetu la plej bonan kvaliton, lavu viajn manojn, uzu purajn tabulojn kaj ilojn.

Unue ni faras farson. Por fari tion, haku krude la bovidan snitzelon kaj purigu ĝin kune kun la pistakoj, petroselo, mustardo, ovoblanko kaj sukero en la kuirilaro. Atentu ne purigi la farson tro longe, alie ĝi nun kazeiĝos kaj ne plu povas esti bone prilaborita. Sezonu la farson per salo kaj pipro.

Zorge envolvu la plenigitajn fileojn individue per alkroĉiga filmo kaj poste malplena sigelu ilin individue en subvidsakoj. La kroĉa filmo helpas ke la viando restas en formo kiam ĝi estas ŝrumpe envolvita. Kuiru la viandon en la bano Sous-Vide dum almenaŭ 2 horoj je 60 ° C. Ne gravas, ĉu la viando estas lasita en la akvobano dum 3 horoj.

Por la terpoma rozo, senŝeligu kaj lavu la terpomojn kaj poste tranĉu ilin en tre maldikaj tranĉaĵoj. Dume, fandu la buteron kaj enpremu la ajlon. Fajne haki la nadlojn de rosmareno. Metu la terpomajn tranĉaĵojn en grandan, fermeblan bovlon. Aldonu la ajlan buteron, rosmarenon, freŝe raspitan fromaĝon kaj salon, fermu la bovlon kaj poste miksu ĉion bone skuante.

La specifita kvanto sufiĉas por ĉ. 6 muldiloj, ĉiu 8 cm en diametro. Bone grasu muffinujon, prefere per individue forpreneblaj malsupraj teleroj. Belaj movaj kapabloj estas bezonataj por aranĝi la terpomtranĉaĵojn en la muffinaj muldiloj: Tavoligu la individuajn terpom-tranĉaĵojn en kovranta cirklo en la muldiloj ĝis ili pleniĝos. Poste polvu per paprika pulvoro.

La terpomaj rozoj bezonas ĉirkaŭ 90 minutojn en la mezo de la forno je 160 ° C supre / malsupra varmego. Cirkulado de aero ne estas rekomendita, ĉar alie la rozoj povas bruligi supre dum ilia kerno ankoraŭ estas kruda.

Por la lardo-konfitaĵo, tranĉu la lardotranĉaĵojn en egalajn kubojn kaj saltu en kaserolo super meza varmego. La lardo devas iom koloriĝi, sed ĝi ne fariĝu kriskema ĉar alie ĝi estos tro malmola en la finita konfitaĵo. Prenu la ŝvititan lardon el la poto kaj rezervu en alia ujo.

Ŝvitu la malglate tranĉitajn ruĝajn cepojn en la lardograso. Tuj kiam ili estas diafanaj, aldonu la ceterajn ingrediencojn, boligu sur malalta fajro kaj movu foje. Post ĉirkaŭ 20-30 minutoj, la likvaĵo fariĝas rimarkeble pli dika. Kiam la dezirata konsistenco estas atingita, forigu la marmeladon de la varmego kaj flankenmetite, kovrita.

Por la saŭco, miksu la stokon kaj Madejran vinon, boligu kaj malpliigu al ĉirkaŭ duono. Poste enmetu la acidan kremon kaj spicu per salo, pipro kaj sukero. Miksu la amelon kun akvo en tason, miksu en la saŭcon kaj lasu ĉion boli denove ĝis la saŭco dikiĝas. Tiam denove spicu per salo kaj pipro.

Purigu la verdajn asparagojn kaj fritu en pato kun butero super meza varmego. Se vi polvumas ĝin per iom da pulvora sukero, ĝi bruniĝos pli rapide kaj pli rapide ricevos rostitajn aromojn. Depende de la dikeco de la asparago, ĝi estas preta por servi post 5-10 minutoj.

Antaŭ servado, tranĉu la porkaĵon el la sous-vidsakoj kaj kroĉfilmon. Iom da viandosuko estos kolektita en la sous-vidsakoj, kiuj povas laŭvole esti miksitaj en la saŭcon - tiam revenigu ĝin al bolado, ligu ĝin se necese kaj spicu laŭplaĉe. Tranĉu la viandon en tranĉaĵojn kaj aranĝu sur la teleroj kun terpoma rozo, saŭco, asparago kaj lardo marmelado ĉiu. Bona Apetito!