John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
La bova fileo
- 1 kg Bova fileo
- 2 Komp. Shalotoj (nesenŝeligitaj)
- 1 Komp. Ajlo neŝeligita
- 2 tbsp Klarigita butero
- Kalahara salo
- Tellicherry pipro
La ruĝa vino askalonoj
- 4 Komp. Branĉetoj de timiano
- 1 Komp. Rameto de rosmareno
- 400 g Shalots
- 1 tbsp Vanila sukero
- 200 ml ruĝa vino
- 80 ml Haveno ruĝa
- 0,5 Komp. Cinamo-bastono
La saŭco
- 3 Komp. Branĉetoj de timiano
- 5 Komp. Klevoj
- 2 Komp. Cepoj (ruĝaj)
- 1 tbsp sukero
- 250 ml ruĝa vino
- 250 ml Haveno ruĝa
- 150 ml Bova akcio
- 3 tbsp Marsala
La terpomoj terpomoj
- 1 Komp. Rameto de timiano
- 60 g Glacie malvarma butero
- 500 g Terpomoj
- 150 ml lakto
- 1 tbsp Trufa oleo
- 50 g Trufa butero
- Kalahara salo
- Tellicherry pipro
- 2 tbsp Ŝaŭmkremo
- Chervil folioj
Instrukcioj
La bova fileo
- Antaŭvarmigu la malfermitan al 120C. Duonigu la askalonojn, premu la ajlon malpeze. Metu klarigitan buteron en paton kaj brulu la bovaĵan fileon ĉiuflanke. Sezonu per salo kaj pipro. Aldonu timianon, rosmarenon, askalonojn kaj ajlon kaj fritu ĉion mallonge. Poste metu la ingrediencojn sur ladskatolon kovritan per aluminia folio kaj kuiru malferme sur la meza rako dum 40-60 minutoj.
La ruĝa vino askalonoj
- Senŝeligi la askalonojn. Karameligu la sukeron en kaserolo super meza fajro ĝis helbruna. Deglazu kun ruĝa vino kaj portovino. Aldonu la cinamon, timianon kaj kalorojn. Miksu la askalonojn kaj redukti la likvaĵon tute super meza varmego. Metu la ruĝan vinajn askalonojn flankenmetite.
La saŭco
- Senŝeligi la ruĝajn cepojn kaj tranĉi en fajnajn striojn. Karameligu la sukeron en kaserolo super meza fajro ĝis helbruna. Aldonu la cepstriojn kaj fritu mallonge. Deglazu kun ruĝa vino kaj portovino. Aldonu marsala kaj timiano kaj redukti la saŭcon al ĉ. 100 ml. Poste verŝu tra fajna kribrilo, aldonu la ruĝan vinajn askalonojn kaj enmetu la buterajn kubojn por dikiĝi.
La terpomoj terpomoj
- Senŝeligi, lavi, tranĉi en pecojn kaj kuiri la terpomojn. Poste drenu kaj forvaporiĝu. Alportu la lakton kaj trufa oleon al bolado en granda kaserolo. Premu la terpomojn tra la gazetaro. Rafinu la pureon kun trufa butero, salo kaj pipro kaj konservu kovrita kaj varma. Ĵus antaŭ servado, endovu la batan kremon.
La servado
- Ĝuste antaŭ ol la fileo estas farita, revarmigu la saŭcon. Lasu la fileton ripozi mallonge kaj tranĉu en tranĉaĵoj. Servu kun la pureo kaj saŭco kaj ornamu per folioj de cerfoo.
nutrado
Servado: 100gKalorioj: 134kcalKarbonhidratoj: 6.3gProteino: 7.2gGraso: 6.7g
