John Myers
Fiŝa Fileo sur Koriandro-Nudeloj kun Pasiofrukto-Saŭco, Legomoj kaj Fungoj
La perfekta fiŝa fileto sur koriandraj nudeloj kun pasiofruktosaŭco, legomoj kaj fungoj recepto kun bildo kaj simplaj paŝo post paŝo instrukcioj.
pastaĵoj
- 300 g Pasta faruno
- 200 g semolo de malmola tritiko
- 1 kulero Salo
- 2 pecoj Ovoj
- 3 pecoj de ovoflavo
- 125 g butero
- 1 fasko de koriandro
Pasiofrukto-saŭco
- 1 peco Shaloto
- 1 kulero da Butero
- 200 ml deserta vino
- 100 ml blanka vino
- 3 pecoj Pasiofruktoj / maracujas
- 1 pinĉo de kapsiketo (kajena pipro)
- 1 pinĉo Nigra pipro
- 1 pinĉaĵo de Salo
- 200 ml Duobla kremo
- 50 g Glacie malvarma butero
legomoj
- 500 g Salsifio freŝa
- 100 ml Vinagro
- 500 g Karotoj
- 200 g Reĝaj ostrofungoj
- 1 peco Shaloto
- 2 kulero da Butero
- 1 kuleroj de pulvora sukero
- 1 Ŝprucigi Citronan sukon
- 1 pinĉo de Pipro Blanka
fiŝoj
- 800 g Moruo ĵus tranĉita fiŝo
- 1 pinĉaĵo de Salo
- 1 pinĉo de Pipro
- 1 kuleroj da Faruno
- 1 pafo Oleo
- 1 kulero da Butero
- 2 pecoj de romero-branĉoj
- 1 Ŝprucigi Citronan sukon
- 1 peco da ajlo
pasto
- Unue faru la paston: Miksi la farunon kaj semolon, faru puton en la mezo kaj aldonu la ovojn kaj ovoflavojn. Procesu en glatan paston, lasu ripozi dum almenaŭ 1 horo. Poste faru maldikajn telerojn per pastomaŝino, tranĉu en rubandforman nudelon, tordu en nestojn kaj apartigu. Miksi molan buteron kun pikita koriandro, spicu per salo kaj flankenmetite. Ne malvarmigu, ĉar la butero devas esti aldonita al la ĵus kuirita pasto kaj alie la pasto malvarmiĝos tro multe.
saŭco
- Por la saŭco, senŝeligi la askalonon, haki ĝin fajne kaj kuiri ĝin en butero. Deglase kun deserta vino kaj blanka vino. Aldonu la enhavon de la pasiofrukto kaj malpliigu je duono. Depende de la gusto de la freŝa frukto, eble aldonu iom da pasiofrukta suko. Reduktu dum ĉirkaŭ 30-40 minutoj, poste pasu tra hara kribrilo. Miksi la saŭcon kun la duobla kremo kaj spicu al gusto. Ĝuste antaŭ servado, miksu la glacimalvarman buteron kun la magia vergo.
legomoj
- Senŝeligu la salsifion por la legomoj kaj tuj aldonu ilin al akvo kun vinagro, alie ili malkoloriĝos. Blankigu en bolanta salita akvo, lavu kaj flankenmetu. Senŝeligi la karotojn kaj tranĉi en bastonojn. Glazu en butero kun pulvora sukero, malglazu per citrona suko kaj kuiru malrapide. Grimu la fungojn, aldonu la salsifion kaj karotojn, spicu ĉion kaj spicu laŭplaĉe.
fiŝoj
- Ekzamenu la fiŝon por ostoj kaj forigu ilin. Marku la surfacon de la haŭto per akra tranĉilo kaj malpeze polvu ĝin per faruno. Fritu la fiŝon en oleo super alta fajro nur ĉe la haŭta flanko. Kiam la haŭto estas bruna, reduktu la varmegon, turnu la fiŝon, aldonu rosmarenon kaj buteron, spicu kaj lasu kuiri en la varma pato kun la restanta varmego dum 3-4 minutoj (ankaŭ funkcias en la forno je 120 ° C).
- Kuiru la paston en bolanta sala akvo dum ĉirkaŭ 3 minutoj ĝis al dente. Poste miksu kun la koriandra butero kaj servu. Metu la fiŝon supre, aldonu la legomojn kaj servu kun la saŭco.
