Fiŝaj Nodoj sur Nigra Rubando-Nudeloj sur Safrana Saŭco kaj Fanditaj Tomatoj

Ĉar la tomatoj devas esti en la forno dum ĉirkaŭ 1 horo, ĝi devus esti antaŭvarmigita ĝustatempe. La koktelaj tomatoj estas metitaj en bakujon kun olivoleo, salo kaj pipro kaj poste aspergitaj per pulvora sukero. La ŝimo tiam estas metita en la fornon dum ĉirkaŭ 1 horo je 100 gradoj.

Tranĉu la fiŝfileojn en striojn dikaj 1-2 cm kaj kiel eble plej longaj. Metu unu strion da salmo kaj unu ripozejon kruce, tiam metu la finojn de la fileo malsupre sur unu el la finoj de la alia fileo. Metu la restantan finon sur la finojn, kiuj jam estas unu super la alia kaj fiksu ĉiujn 4 finojn per dentopikilo. Faru la samon kun ĉiuj fiŝaj strioj. Ĉi tiuj nodoj tiam estas metitaj en bakujon.

La petroselo kaj estragono estas fajne pikitaj kaj miksitaj kun la panpecetoj. Sezonu per multe da salo kaj pipro. La butero estas fandita (ekz. en la mikroondoj) kaj aldonita. Miksu ĉion bone. Poste disvastigu la kovraĵon super la fiŝa nodo kaj metu flokon da butero (maldika tranĉaĵo de butero) sur ĉiun nodon.

Antaŭ ol meti la fiŝon en la fornon, estas konsilinde fini la kuiradon de la saŭco kaj poste vipi ĝin nur unufoje pli.

Por la saŭco, 2-3 askalonoj estas tranĉitaj en malgrandajn kubojn kaj iomete frititaj en iom klarigita butero ĝis ili fariĝas iomete brunaj. La askalotoj tiam estas estingitaj kun la blanka vino, la fiŝakcio kaj la Noilly Prat. La likvaĵo tiam estas boligita dum 7-10 minutoj. Poste aldonu la kremon kaj kreme fraiche. La tutaĵo estas denove boligita mallonge kaj poste plu boligita je malalta temperaturo. Aldonu la fajne pikitajn estragonon kaj safranon.

Poste forigu la tuton de la varmego kaj batu per manmiksilo ĝis ŝaŭma ĝis la askalonoj kaj estragono estas apenaŭ videblaj. Sezonu la saŭcon kun salo, pipro kaj varma paprika pulvoro. Ĝi devus gustumi iom tro spicita, ĉar la pasto povas toleri multe da spicado.

Granda poto da akvo devas esti alportita al bolado por la pasto. Nun temas pri la ĝusta tempo. La tomatoj devas esti prenitaj el la forno, kiu poste estas varmigita al 180 gradoj. Poste la fiŝo estas metita en la fornon sur la supran relon, por ke la kovraĵo estu iom kriska. Depende de la dikeco de la strioj, la fiŝo bezonas inter 5-10 minutoj.

La pasto daŭras ĉirkaŭ 4 minutojn (se temas pri freŝa ovopasto). Do unue enmetu la fiŝon en la fornon, baldaŭ poste la paston en la akvon kaj denove varmigu la saŭcon kaj eble dikigu per iom da maiza amelo. Poste drenu la paston kaj remetu en la poton kun malgranda kvanto da pasta akvo. Ĉi tio konservos la paston varma kaj permesos al vi ĉerpi iom pli da akvo. Do vi ne faras tiom da saŭco poste.

Remetu la tomatojn en la fornon kun la fiŝo. Tranĉu unu el la fiŝaj nodoj mallonge por vidi ĉu ĝi estas farita. Se jes, aranĝu la tomatojn, paston kaj fiŝon sur telero kaj kovru la paston per multe da saŭco. Servu tuj, por ke nenio malvarmiĝu.