Fiŝsupo (bouillabaisse)

Senŝeligi la cepon kaj ajlon, lavu la radikajn legomojn kaj senŝeligi. Kvarono la karotojn laŭlonge kaj tranĉu en 4-5 mm tranĉaĵoj, tranĉu la celerion, pasternake kaj petroselo radikon en 5 mm tranĉaĵoj, en 5 mm strioj kaj poste en 5 mm kubojn- Forigi la fenkolo trunkon, tranĉi en tranĉaĵoj kaj poste lavu la tomatojn. kaj tranĉu en duonon, forigu la fetoron kaj ĵetkubojn

Metu la konkojn en malvarman akvon kaj ŝanĝu ilin denove kaj denove por ke ajna sablo estas forlavita. Forigu la salikokan kapon, voston kaj ŝelon (mi uzas ĝin por la fiŝa stoko). Lavu la sepion, tranĉu duone laŭlonge kaj tranĉu en rektangulojn de 3-4 cm. Tranĉi la fiŝon.

Metu oleon en pato, fritu la salikokojn mallonge, forigu ilin kaj kuiru la sepiajn pecojn en ili. Aldonu oleon al la kaserolo, en kiu la fiŝa supo estas kuirita kaj saltu la cepon kaj ajlon en ĝi. Aldonu tomatan paston kaj safranon, poste aldonu ĉiujn legomojn krom la poreo kaj kuiru dum kelkaj minutoj. Aldonu la vinon kaj anizan likvoron, boligu mallonge, plenigu per la fiŝakvo kaj boligu ĝis la legomoj estas kuiritaj firme al la mordo. Aldonu la poreon. Sezono al gusto kun salo kaj pipro. Aspergu en la kareon kaj distribuu bone.

La supo ne plu bolu, nur milde bolu. Nun aldoniĝas la plej gravaj ingrediencoj de la fiŝa supo, la mituloj, salikokoj, la sepiopecoj, la krudaj fiŝkuboj. Lasu ĝin trempi dum 10 minutoj kaj spicu denove por gustumi.

Mi servis ĝin kun tranĉaĵbagueto. Vi ankaŭ povas servi Alioli kaj kompreneble bone malvarmigitan sekan blankan vinon.