Fiŝa Supo kun Fenkolo kaj Safrano el Bongustaĵoj el Sep Maroj

Por la fumita sala akvo

• Por la fumita salakvo (ĉ. 15-20 horoj antaŭ fumado), metu 10% salan solvon (5 litrojn da akvo / 500 g da salo) en grandan kaldrono. Disbati laurfoliojn, juniperajn berojn, 12 semojn da pipro kaj 8 semojn da mustardo. Aldonu ĉi tion al la salakvo kun 3 branĉetoj da rosmareno kaj 2 branĉoj da lavendo.

• Post ĉirkaŭ 5 minutoj, forigu la salamon de la forno kaj lasu ĝin malvarmigi. Frotu la tavolon de ŝlimo de la salma truto kun salo. Forigu la brankojn. Trempu la salmajn trutojn en la malvarmigita salakvo dum ĉirkaŭ 20 horoj.

Fumado de la salma truto

• Sekigu la trutojn bone. Antaŭvarmigu bone la fumilon (ĉ. 150-180 °C). Grave: Uzu la ĝustan lignon, ekz. fago aŭ lignon de fruktarboj.

• Kiam la ligno forbrulis kaj ne plu estas fumo eliranta el la kamentubo, la fiŝo estas metita en la fumilon. La salma truto estas kuirita dum ĉirkaŭ 30 minutoj je temperaturo de 150 ° C (falante).

• Nun komenciĝas la fumadprocezo: La ardaĵoj estas kovritaj per fumfaruno (fago-faruno) kaj la salma truto estas fumita je 80 °C (iomete falanta) dum ĉirkaŭ 40-60 minutoj. Post la fumado, la truto estas pendigita por malvarmigi.

Por la marinado por la salikokoj

• Por la marinado por la salikokoj (ĉ. 8 horoj da marinado), apartigu la kapojn de la salikokoj kaj forigu la intestojn sur la dorso per la tranĉilo.

• Miksu la herbojn (po 1-2 branĉetoj) kun 5 kuleroj da olivoleo, citronŝesto de 1 citrono, la suko de 2 citronoj kaj 2 klavoj da ajlo (premitaj).

• Verŝu la marinadon kun la salikokoj en frostujan sakon kaj miksu ĉion bone. Konservu en la fridujo dum ĉirkaŭ 8 horoj. Turnu la sakon ĉiujn 2 horojn.

• Metu 2 salikokojn sur brodon kaj metu sur la kradon dum ĉirkaŭ 4 minutoj ĉiuflanke. Intere, brosu la salikokojn per la marinado.

Por la fiŝa supo

• Por la fiŝa supo, tranĉu la fiŝon en pecojn kaj verŝu per citrono. Senŝeligu cepojn kaj ajlon, tranĉu en malgrandajn pecojn kaj saltu en 2 kuleroj da olivoleo.

• Nun aldonu la karotojn, fenkolo kaj poreon. Sezonu la legomojn per salo kaj pipro kaj aldonu la fiŝon post ĉirkaŭ 10 minutoj. Kuiri dum ĉirkaŭ 10 minutoj, aldonante la safranajn fadenojn.

• Poste aldonu la vinon, mitulojn kaj fiŝojn al la supo kaj lasu ĝin trempi dum ĉirkaŭ 10 minutoj je malalta temperaturo.

• Tranĉu la ciabatta panon kaj metu ĝin mallonge sur la kradon ĉiuflanke. La finitaj pantranĉaĵoj estas kovritaj per la fumaĵita salma truto. La fiŝsupo estas servata en supbovlo kaj ornamita per la fenkolo legomo. La salikoko-brodo estas metita trans la bovlon kaj la fumaĵita salma truto estas servata sur la ciabatta pano.