John Myers
En Usono, neniu BBQ devus esti sen ĝi kaj ĝi fariĝas ĉiam pli populara ĉi tie ankaŭ - la flankbifsteko kun sia intensa gusto kaj nekomparebla aromo. Ĉe nia tablo, ni montras al vi la kernan temperaturon, ĉe kiu vi povas akiri la viandon perfekte rostita sur via telero.
Flank Steak: eta karna scienco
Eble vi legis la terminon bavette ĉe via buĉisto kaj ne vere sciis, kion ĝi signifas? Ĉi tio estas flanka bifsteko, kiu, certe, ankaŭ povas esti priskribita kiel ventroklapo.
- malgrasa tranĉaĵo de bovaĵo
- maldika kaj longa
- bela marmoro
- aroma gusto
- estas vendita tuta, 600-1000g
- prefere de la bovidino
- ideale pendis dum almenaŭ 3 semajnoj
Kradroflanka bifsteko
Vi verŝajne pli konas viandon kun longaj fibroj ol stufaĵo ĉar ĝi fariĝas bela kaj mola. Sed ne maltrankviliĝu - flankbifsteko estas perfekta por kradrostilo. Vi povas meti vian flankbifstekon en marinadon, prefere fortan, aŭ simple spici ĝin per salo kaj pipro. Sed bonvolu memori eltiri ĝin el la fridujo ĝustatempe, do proksimume duonhoron antaŭe, por ke la viando povu atingi ĉambran temperaturon. Ne gravas ĉu vi kradas kun karbo aŭ uzas gasan kradon, la sola grava afero estas, ke la krado estas vere varma: ju pli varma, des pli apetitiga kaj bela estas la krusto de la bifsteko kaj des pli bona la aroma viando gustas.
Konsilo: Se vi tranĉas la flankbifstekon tra la greno en maldikajn tranĉaĵojn post krado kaj poste servas, vi estos mirigita de la mirinda aromo de la long-fibra viando. Kun la fibro tranĉita malfermita, la karno estus malfacile maĉi.
La perfekta kerna temperaturo
Sendepende ĉu vi preferas vian flankbifstekon maloftan, t.e. tre maloftan, klasikan mezan aŭ bone faritan - vi povas facile legi de nia tablo, je kiu temperaturo la viando estas rostita kiel vi ŝatas:
Fariĝo kaj kerna temperaturo
- malofta (tre sanga) 48-53 °C
- mez-malofta (sanga) 53 °C
- meza (rozkolora) 55 °C
- bone farita (tra) 60-62 °C
Nia rekomendo estas kradrogi flankan bifstekon mezan aŭ mezmaloftan. Ĉi tio faras ĝin mirinde mola kaj vi povas ĝui la bonegan guston de viando. Se vi decidas pri alta kerntemperaturo, rapide povas okazi, ke la flanka bifsteko fariĝas malmola. Se vi ŝatas ĝin tre malofta, ne estas tiel facile elvoki perfektan pecon da viando sur via telero kun flankbifsteko. Unuflanke, la bifsteko estas tre maldika kaj post mallonga tempo ĝi estas meza aŭ kuirita, aliflanke, vi volas ke via viando havu belan kruston - kaj tio daŭras kelkajn minutojn, en kiu la flankbifsteko estas. kutime kradroste pli ol malofte.
Mezuru kerna temperaturo
Plej bone estas uzi viandan termometron se vi volas mezuri la kernan temperaturon de via flankbifsteko. Per ĉi tio, vi trapikas la plej dikan parton de la bifsteko kaj vi povas facile legi la kernan temperaturon kiu jam estis atingita.
Konsilo: Ne piku la viandon tro ofte, alie tro multe el la bongusta vianda suko eskapos, kio faras la flankbifstekon tiel mirinde bongusta. Estas praktike, ke multaj karnaj termometroj povas resti en la viando dum la kradrostado.
Ni forte konsilas kontraŭ la metodo de determini la gradon de kuirado kun la tiel nomata "pilko de dikfingro-testo" por flankbifsteko. La metodo estas simple tro malpreciza por povi determini precizan kernan temperaturon kaj tiel precize la deziratan gradon de preteco.
