John Myers
Sen herboj, multaj pladoj gustumus iom enuigaj. Tial, somere, ĉi tiuj gustoj ofte troviĝas en ĝardenoj aŭ sur fenestrobretoj. Kiam la varmaj temperaturoj adiaŭas, la malvarmo en la frostujo rajtas konservi la foliojn.
Frosta estas la plej bona alternativo al freŝa
Dum la frosto fermas herbokreskon en la ĝardeno, herboj ankoraŭ haveblas freŝaj en superbazaroj. Sed ĉi tiuj ofertoj kutime havas du malavantaĝojn: ilia prezo estas pli alta ol dum la sezono kaj ili plejparte venas de forcejoj. Bona alternativo estas frostigi intense bonodorajn herbojn, kiuj estis saturitaj per sunlumo ĝustatempe.
- granda parto de la ingrediencoj estas retenata
- ofte gustumas pli bone ol sekigitaj herboj
- la verda koloro estas plejparte retenita
Ĉi tiuj herboj estas bonaj
Kiam temas pri konservado de herboj, la ĉefa afero estas konservi aromajn substancojn. Sovaĝa ajlo, bazilio, boraĝo, aneto, koriandro, lovoso, mento, burneto, petroselo, soro kaj ceboleto bongustas eĉ post longa restado en la frostujo.
Se vi amas mediteranean kuirarton, vi certe aprezos origano, timiano kaj rosmareno. Por ke ĉi tiuj herboj riĉigu viajn pladojn vintre, vi ne devas frostigi ilin, sed prefere sekigi ilin. Sekigado intensigas ilian karakterizan guston kaj tial estas la plej bona maniero disponigi ilin ekstersezonaj.
Ju pli freŝa, des pli riĉa je enhavo
Multaj herboj ne nur bongustas kaj odoras, sed ili ankaŭ estas plenigitaj ĝis la rando per naturaj substancoj, kiuj utilas al nia sano. Sed rikoltitaj herboj rapide perdas ĉi tiun valoran enhavon. Tial gravas ne lasi ilin longe post la rikolto, sed frostigi ilin kiel eble plej baldaŭ.
Preparu herbojn por frostado
Herboj devas esti preparitaj antaŭ frostiĝado tiel, ke ili povas esti uzataj tuj el la frostujo.
- Lavu la foliojn kaj tigojn plene sub fluanta akvo.
- Poste sekigu la malsekajn herbojn per papertukoj aŭ uzu salatan ŝpinilon.
- Haki la foliojn tiel fajne kiel vi bezonos ilin poste.
- Dividu grandajn kvantojn da herboj en pli malgrandajn partojn kaj metu ilin en taŭgajn frostujojn aŭ sakojn.
- Se eble, vakuu la frostujsakojn aŭ elpremu la aeron per via mano, ĉar oksigeno manĝas la aromon.
- Etikedu la ujojn kun la enhavo kaj dato kaj metu ilin tuj en la frostujon.
Glacikubecaj herboj
Kulero da herboj sufiĉas por plej multaj pladoj. Frostiĝado en glacikubaj pletoj pruvis esti bona maniero forigi ĉi tiun malgrandan kvanton pli facile. Por tio, la fajne hakitaj herboj estas metitaj en la ujon kaj plenigitaj per iom da akvo. Post kiam la kuboj estas plene frostigitaj, ili estas forigitaj kaj konservitaj en frostuja ujo.
fortikeco
Frostigitaj herboj konservas sufiĉe da aromoj en la frostujo dum tuta jaro por riĉigi niajn pladojn kiel kutime. Nur specimenoj frostigitaj kiel glacikuboj devas esti uzataj ene de ses monatoj.
La bruna senkoloriĝo ne nepre estas signo de difekto. Kvankam iuj mediteraneaj herboj ŝanĝas koloron kiam la temperaturo falas sub nulo, la gusto restas la sama.
Uzante frostitajn herbojn
Fajne hakitaj herboj ne postulas longan degelan tempon, do ili povas esti aldonitaj al kuirplado rekte el la frostujo. Rimarku, tamen, ke multaj el ili ne toleras longajn kuirtempojn. Aldonu tiajn herbojn nur antaŭ la fino de la kuira tempo.
Konkludo por rapidaj legantoj:
- Taŭgaj herboj: sovaĝa ajlo, bazilio, boraĝo, aneto, koriandro, lovoso, mento, brulvundo, petroselo, sorelo, ceboleto
- Freŝeco: ingrediencoj perdiĝas rapide, do frostigu ĵus elektitaj
- Preparado: lavi kaj sekigi herbojn; haki fajne; porcio
- Pakado: En taŭgaj frostujujoj; elpremu aeron; etikedo
- Konsilo: Frostigu la hakitajn herbojn kun iom da akvo en glacikubpletoj
- Konsumo: Dek du monatoj; Glacikuboj de herboj: ses monatoj
- Uzado: Aldonu rekte de la frostujo al la kuira manĝaĵo
