John Myers
Enhavo
show
ingrediencoj
Por la adobo:
- 80 g Riznudeloj, sekigitaj, (Bihun, Superbihun)
- 2 tbsp Sunfloro-oleo
- 2 tbsp Sezama oleo, malpeza
- 2 tbsp Fiŝa saŭco, malpeza (ekz. King Lobster)
- 2 tbsp Sojsaŭco, dolĉa
- 3 tbsp Sambal Bangkok ala Siu
La fungoj:
- 5 mezgranda Shiitake-fungoj, sekigitaj
- 120 g akvo
- 1 kuseneto Kokida buljono, Kraft-buljono
La legomo:
- 40 g Blanka brasiko, freŝa
- 40 g Karoto, freŝa
- 2 Varmaj paprikoj, ruĝaj, longaj, mildaj
- 4 malgranda Tomatoj, plene maturaj
- 20 g Migdaloj, senŝeligitaj
La spicoj:
- 2 malgranda Kapsiketoj, verdaj aŭ ruĝaj, freŝaj aŭ frostigitaj
- 20 g Zingibro, freŝa aŭ frosta
- 4 mezgranda Klavoj de ajlo, freŝaj
- 1 tbsp Koriandro semoj
- 0,5 kuseneto 5 spica pulvoro, Ĉinio
Estingi:
- Resto de la marinado, (vidu preparadon)
- Fungobuljono, (vidu preparadon)
- 2 tbsp Riza Vino, (Arak Masak)
- 1 kuseneto Tapioka faruno
- 3 tbsp oranĝsuko
- 1 kuseneto Kokida buljono, Kraft-buljono
Garni:
- Migdaloj, senŝeligitaj
- Floroj kaj folioj
Instrukcioj
La porka fileto:
- Frostigu la freŝajn filetajn pintojn, permesu al frostita manĝaĵo degeli. Tranĉi la grenon en ĉ. 4 mm dikaj tranĉaĵoj. Haki la tranĉaĵojn al grandeco de ĉ. 3x4 cm. Miksu la ingrediencojn por la marinado en sufiĉe granda bovlo, aldonu la filetajn pintojn kaj miksu bone. Kovru kaj marinu ĉe ĉambra temperaturo dum 4-5 horoj. Miksu de tempo al tempo.
Dume, la fungoj:
- Dume, varmigu la akvon, solvu la kokidaĵon en ĝi kaj trempu la shiitake-fungojn dum 40 minutoj. Premu la buljonon de la fungoj kaj tenu preta kun la resto de la trempa akvo. Malglate haki la ĉapojn de la fungoj (6 pecoj po ĉapo), forĵetu la tigojn.
Dume, la pasto:
- Plene lavu la paston dufoje kun akvo je intervalo de 5 minutoj kaj metu ilin pretaj. Post 30 minutoj, ventumu la pastopakaĵon.
Dume, la legomoj:
- Dume, uzu nur senriproĉajn foliojn por la legomoj por la blanka brasiko. Lavu la foliojn. Uzu la mezan ripon nur se ĝi ne gustas amara. Provu ĉe la fundo. Tranĉu la ripon kruce en ĉ. 2 cm longaj pecoj, tranĉu la foliojn en ĉ. 4 x 4 cm pecoj. Lavu la karoton, tranĉu ambaŭ finojn, senŝeligu kaj tranĉu ĝin en ĉ. 3 mm dikaj tranĉaĵoj kun ondumita ebeno. Lavu la freŝajn, ruĝajn paprikojn, forigu la tigojn, tranĉu diagonale en pecojn ĉ. 6 mm larĝa kaj lasu la grajnojn kiel ili estas. Lavu la tomatojn, forigu la tigojn, senŝeligu ilin, kvaronu ilin laŭlonge, forigu la verdan tigon kaj la grajnojn.
Intertempe, la spicoj:
- Por la spicoj, lavu la malgrandajn, verdajn kapsikojn kaj tranĉu ilin kruce en maldikajn tranĉaĵojn. Lasu la grajnojn kaj forĵetu la tigojn. Lavu kaj senŝeligu la freŝan zingibron, tranĉu en pecojn ĉ. 4 cm longa. Tranĉu la pecojn laŭlonge en maldikajn tranĉaĵojn kaj tranĉu ilin en striojn. Laboru la striojn kruce en malgrandajn kubojn. Frostigu neuzatajn kubojn. Pezu frostitajn varojn kaj lasu degeli. Ĉapu la ajlo-dentojn ĉe ambaŭ finoj, senŝeligu ilin kaj premu ilin tra ajlo-premilo. Toastu la koriandrajn semojn en malgranda pato sen oleo ĝis bonodora. Forigi el varmego tuj, lasu malvarmigi kaj mueli fajne.
La marinitaj filetaj konsiletoj:
- Streĉi la marinitajn filetpintojn. Miksi la restantan marinadon kun la fungobuljono kaj la ceteraj ingrediencoj por deglaze.
Fritado:
- Varmigu ŭokon, aldonu la du oleojn kaj lasu ilin varmigi. Aldonu la filetajn pintojn kaj fritu dum 2 minutoj ĉe alta varmo. Forigu la pecojn per kribrilo. Fritu la fungojn kune kun la spicoj kaj legomoj, sen aldoni la tomatojn, dum 2 minutoj. Aldonu la malfiksitajn nudelojn kaj fritu dum 1 minuto. Poste aldonu la miksaĵon kune kun la tomatoj por deglaze kaj fritu dum alia minuto.
Garnu kaj Servu:
- Aldonu la filetajn pintojn, fritu mallonge kaj tuj disdonu sur la servaj teleroj, garnu kaj servu varme.
Noto:
- Speciala sambalo estas servata sur la Lombok kaj Bali Malgrandaj Sundaj Insuloj.
Alligitaĵo:
- Kecap Tim Ikan: Kecap Tim Ikan - milda, malhela, malta-spica sojsaŭco Sambal Bihun Lombok 1 Sambal Bihun Lombok 1
