Herba Boligita Bovaĵo kun Malhela Bruna Saŭco

1-a marinado: Miksu ĉiujn ingrediencojn de la marinado kune. Metu la viandon en frostujan sakon, aldonu la marinadon kaj vakuu la sakon. Marinate la boligitan bovaĵon dum 3 tagoj.

Drenu la marinitan viandon. Antaŭvarmigu la elektran fornon kun la muldilo fiksita al 80 gradoj.

Fritu la boligitan bovaĵon ĉirkaŭe en iom da olivoleo. Poste metu ĝin en la mezon de la forno (en la antaŭvarmigita pato) kaj lasu ĝin kuiri al la dezirata kerna temperaturo. Ĉi tio daŭras ĝis 6 horoj, depende de la dikeco kaj la bruliga tempo.

Kiel vi povas vidi en la bildoj, la boligita bovaĵo estas apenaŭ farita, sed ankoraŭ suka. Ni havis gastojn, kiuj ne manĝis "rozkoloran" viandon (kiel mi preferas).

Bruna saŭco: Rosti la ostojn akre. Aldonu legomojn kaj tomatan paston kaj rostu. Aldonu duonon de la ruĝa vino kaj lasu ĝin boli, aldonante iom da vino denove kaj denove kiam ĝi komencas rosti, ripetu 3-4 fojojn.

Polvumu per iom da tuta faruno kaj verŝu sur la bovaĵon. Lasu la saŭcon boliĝi dum ĉirkaŭ 3 horoj, dekrompante la grason kaj ŝaŭmon de tempo al tempo.

20 minutojn antaŭ la fino de la bolado, la pikita ajlo, la vianda spicado kaj la herboj estas aldonitaj al la saŭco kaj ĉio kune estas lasita trempi dum ĉirkaŭ 20 minutoj.

Poste kribri la saŭcon kaj spicu al gusto.

Tranĉu la viandon en tranĉaĵojn kaj servu sur antaŭvarmigita plado. Ni havis boligitajn terpomojn kaj ruĝan brasikon kun ĝi. La saŭco estis servita en aparta bovlo.