Kreno kaj Radiŝo: Ĉi tiuj Estas La Diferencoj

Diferenco: Rafano ne estas beno

Rafano kaj horseradish havas kelkajn komunajn aferojn: ili estas varmaj kaj foje alportas larmojn al la anguloj de viaj okuloj. Ambaŭ estas ankaŭ ekstreme sanaj. Iuj varioj de rafano kaj horseradish eĉ aspektas iomete similaj, ignorante iliajn malsamajn grandecojn: ambaŭ havas blankajn radikojn kun herbecaj verdaĵoj. Tamen, ili estas fundamente malsamaj.

• Rafano estas radika legomo, nomata rafano, kiu finiĝas sur la tablo precipe en Bavario. Ĉi tie, la radiko estas preskaŭ kulto - kiel krudmanĝa kromplado kun manĝeto en la bierĝardeno. Sed rafano ankaŭ tranĉas fajnan figuron kiel flanka legomo vaporita en salita akvo.
• Tamen, ne la bavaroj estas la mondaj gvidantoj en la konsumado de rafanoj. Prefere, estas la azianoj kiuj faras la averaĝan konsumon en Germanio de ĉirkaŭ 250 gramoj pokape jare aspekti senfine ridinda. Laŭ fontoj kiel la Bavara Ŝtata Instituto pri Agrikulturo, la konsumo en Azio devus esti pluraj kilogramoj, ekzemple ĉirkaŭ 30 kilogramoj en Koreio.
• Eĉ se rafano ornamas preskaŭ ĉiun azian pladon - ĝiaj originoj situas ĉirkaŭ Mediteraneo. Egiptujo estas varme komercita kiel la patrujo de la rafano. Ŝajne, ĝi ankaŭ estis uzita frue en antikva Romo kaj antikva Grekio.
• Ekde ĉirkaŭ la 13-a jarcento, rafanoj faris la salton trans la Alpoj al Germanio kaj nun disvastigas kuirartajn ĝojojn ne nur en Bavario.
• Rafano estas konsiderata sana legomo. Tiel nomataj mustarda oleo glikozidoj, aromaj substancoj enhavantaj sulfuroj, estas decidaj por la akreco de la rafano.
• Interalie, oni diras, ke ili havas protektan efikon kontraŭ kancero. Kune kun diversaj amaraj substancoj, oni diras, ke ili ankaŭ stimulas sangan cirkuladon en la mukozoj - nur pro tio jam evidentiĝas digesta efiko.
• La nutraj valoroj de rafano konvinkos iun ajn, kiu atentas la nutran densecon kun malmultaj kalorioj: Ĉar rafano konsistas el 94 elcenta akvo, la enhavitaj 2.4 g karbonhidratoj, 0.2 g graso kaj 1.1 g proteino, kaj 2.5 g manĝfibro estas la enhavitaj. plej bone kun nur 15 kilokalorioj por 100 gramoj. Samtempe, la legomoj provizas multe da vitamino C, vitaminoj B1 kaj B2, kalio, kalcio kaj magnezio, kaj eĉ fero. (Fonto: Grosse Gräfe kaj Unzer nutrovalora kaloria tabelo).
• Estas multaj diversaj varioj de rafanoj, kiuj diferencas laŭ grandeco, formo kaj koloro, sed ankaŭ laŭ grado de akreco: la blanka, longforma radiko kun glata haŭto estas klasika, rondetaj aŭ bulbaj konusoj estas malpli oftaj, la nigraj, rozaj aŭ. ruĝa haŭto havi.
• En ĉi tiu lando, rafanoj prosperas kaj en malfermaj kampoj kaj sub vitro. Klara avantaĝo, ĉar ĝi estas freŝa sur la legomaj bretoj dum la tuta jaro, interalie.
• Estas facile prepari: lavu, tranĉu aŭ tranĉu. Senŝeligi la radikojn ne necesas. Por redukti la varmegon, rafanoj devas esti salitaj post kiam ili estas tranĉitaj en malgrandajn pecojn.

Kreno - varma spico

Rafano estas proksima parenco al rafano, sed kreno ne estas inter siaj tujaj parencoj. La blanka, foje bruna, sulkiĝinta, karoto-granda radiko estas populara "spicanta agento" en Mezeŭropo ekde la Mezepoko, ne nur por spicado sed ankaŭ kiel rimedo. En julio 2020, kreno estis eĉ nomita kuracplanto de la jaro 2021 de la naturkuracista asocio Teofrasto.

• Benan ankaŭ havas mezan nomon en suda Germanio, nome benan. Tamen, ĝi estas populara ĉe ĉiuj kaj estas uzata kiel spica ingredienco en multaj kuirejoj. Estas konataj raspitaj kaj spicitaj benaj pastoj, kiuj ofte estas miksitaj kun kremo por bufrigi la fortan varmecon.
• La aromaj substancoj en rafano estas multe pli akraj kaj foje pli pikantaj ol tiuj en rafano, kvankam ĉi tiuj ankaŭ estas substancoj kiuj estas kalkulitaj inter la glikozidoj de mustarda oleo. Kreno estas antaŭdestinita kiel akra kontrasto al bonkoraj rostitaj pladoj, kiuj ankaŭ estas servataj kun dolĉa noto, kiel oksikoj.
• Male al rafano, freŝa beno estas tipa vintra kunulo. Ĉar en ĉi tiu lando oni rikoltas en la monatoj de oktobro ĝis januaro. Ĝi povas esti stokita malvarmeta kaj malhela, enterigita en la grundo aŭ envolvita en ŝtofo dum multaj semajnoj.
• Ĉar la kripo estas konsumita nur en malgrandaj kvantoj pro sia varmego, ĝiaj nutraj valoroj principe estas malpli interesaj. La enhavo estas sufiĉe komparebla al tiu de rafano. Fruaj maristoj konsideris la radikojn kiel savanta gracio de C-vitamino kontraŭ skorbuto. Antaŭ ĉio, kripo estas sana pro sia enhavo de glikozida oleo de mustardo.
• Laŭ la naturkuracista asocio Teofrasto, sciencaj studoj montris, ke la ingrediencoj de horseradish havas kontraŭinflamatoriajn, kontraŭvirusajn kaj kontraŭbakteriajn ecojn. Tamen, se vi havas senteman stomakon, vi devas esti singarda: la mustardaj oleoj eble povus kaŭzi pirozon aŭ simile.