John Myers
Cepoj ne estas nur cepoj. Krom la cepo, estas la legoma cepo, la blanka kaj la ruĝa cepo, la askaloto, la arĝenta cepo, la perla cepo kaj la printempocepo. Ili ĉiuj havas specifan karakteron kaj estas uzataj en malsamaj okazoj en la kuirejo. Depende de la aromo kaj grado de spiceco, ili donas al manĝaĵo profundon de gusto aŭ fortan guston.
La tipa flava cepo verŝajne estas la plej ofta speco de cepo. Ĝi estas kultivata precipe ofte en ĉi tiu lando, havas orflavan ĝis brunecan haŭton, kaj povas esti sufiĉe spica en gusto. Sekve, ĝi estas precipe taŭga por konsumo kiam kuirita. Ĝi donas fortan aromon al abundaj pladoj kiel viando aŭ saŭcoj.
La legoma cepo havas iom pli mildan kaj dolĉan guston kaj tial taŭgas ankaŭ kruda en pladoj, ekzemple en salato. Ĝi havas pli sekan haŭton ol la cepo kaj estas pli granda ol aliaj varioj. Tial ĝi estas ankaŭ tre facile plenigebla, ekzemple per pikita viando aŭ tranĉitaj legomoj.
Blankaj cepoj estas precipe oftaj en suda Eŭropo sed estas pli de specialaĵo en ĉi tiu lando. Ili gustas tre fajna kaj milda. Ruĝaj cepoj, aliflanke, tendencas esti iomete dolĉaj kaj mildaj. Ili donas al salatoj kaj aliaj malvarmaj pladoj iom pli mildan guston ol la legoma cepo. Ili ankaŭ iras bone en marinadoj aŭ sur sandviĉoj. La askaloto gustumas iom pli milda. Pro sia fajna kaj nobla aromo, ĝi estas uzata precipe en altnivela kuirarto, ĉu kruda aŭ kuirita.
Arĝentaj cepoj estas aparte malgrandaj kun diametro de 15 ĝis 30 milimetroj. Ili ofte estas brasitaj freŝaj kaj uzataj kiel kromplado. Piklitaj cepoj ofte estas uzataj kiel komponento de piklitaj konservaĵoj. Perlaj cepoj ankaŭ troviĝas en ladskatoloj. Ili tre similas al poreoj kaj, kiel arĝentaj cepoj, estas ofte uzataj freŝaj por kuiri.
Fine, printempaj cepoj videre memorigas poreojn, tial ili ankaŭ nomiĝas printempaj cepoj. Ili gustumas iom pli varmaj ol poreoj kaj estas pli malgrandaj. Printempaj cepoj povas esti uzataj krudaj same kiel frititaj en kiraĵoj, ekzemple, kie ili ludas gravan rolon en azia kuirarto.
