John Myers
Por gulaŝo, krom taŭga viando, necesas ankaŭ cepoj, porkograso, ajlo, tomatopasto, diversaj herboj, kaj, laŭ la recepto, vinagro, precipe por nia bova gulaŝo ruĝa vino, vinbersuko aŭ buljono. Krom salo kaj pipro, paprika pulvoro, kajena pipro kaj karvio taŭgas kiel spicoj, majorano, timiano kaj rosmareno taŭgas kiel herboj. Tamen, gulaŝo estas plado kun multaj eblaj varioj. Iuj ankaŭ aldonas tranĉitan lardon aŭ freŝajn paprikojn.
La viando estas kutime el la stango aŭ ŝultro de bovaĵo, sed vi ankaŭ povas uzi porkaĵon, meleagron aŭ bovidkruron. La ĉefa afero estas, ke la viando estas tranĉita en kubojn ĉirkaŭ tri ĝis kvar centimetrojn dikaj kaj taŭgas por kuiri. Vi ankaŭ povas prilabori ŝafaĵon aŭ ŝafidon same kiel aliajn variojn en gulaŝon.
Prenu la viandon el la fridujo du horojn antaŭ kuiri, por ke ĝi alvenu al ĉambra temperaturo kaj ne eniru la poton froste malvarme. Varmigu la lardomon en rostita pato aŭ kaserolo sur la forno kaj rostu la viandkubojn en aroj. Ne metu la tutan viandon samtempe en la poton, ĉar tio signifas, ke vi ne povos brunigi ĉiujn pecojn egale ĉiuflanke. Tro da viandosuko eskapus kaj la viando povus fariĝi malmola. Metu la kuiritan viandon flanken por nun.
Poste senŝeligu la saman kvanton da cepoj kiel viando kaj, laŭ via prefero, 2-3 freŝajn ajlojn kaj tranĉu ambaŭ en grandajn kubojn. Fritu la cepon kaj ajlopecojn en la varma graso super meza varmego. La ajlo ne devas fariĝi tro bruna, alie ĝi disvolvos amaran guston. Kiam la cepo kaj ajlo-pecoj estas bela ora koloro, aldonu multe da paprika pulvoro. Miksu ĉion kune kaj lasu la paprikan pulvoron rosti mallonge. La viandopecoj tiam estas remetitaj en la poton kaj la tuto estas spicita per salo, pipro, kaj eble iom da tomatopasto kaj kajena pipro. Se vi volas aldoni frititajn lardopecojn, nun estas la tempo.
Fritu la gulaŝon denove mallonge kaj malglazu la pladon per vino, suko aŭ buljono. Alportu ĉion al bolado kaj redukti la varmegon al mezalta. Kun la kovrilo fermita, la gulaŝo devas nun stufi dum ĉirkaŭ 90 minutoj. Movu foje, se la gulaŝsaŭco tro malpliiĝis, simple aldonu pli da akvo. Ĉirkaŭ 20 minutojn antaŭ la fino de la kuira tempo, aldonu citronŝelon, muelita kumino kaj majorano. Se necese, vi povas ankaŭ aldoni pecojn da papriko, ekz. en nia bovid-gulaŝo kun papriko.
Klasika akompano al gulaŝo estas boligitaj terpomoj, pasto aŭ rizo. Cetere, kio estas konata kiel gulaŝo en germanlingvaj landoj respondas pli proksime al la Pörkölt plado en Hungario. La hungara Gulyás havas pli likvan konsekvencon kaj pli similas al gulaŝsupo. Konsilo: provu nian recepton por klasika gulaŝo-supo aŭ por mirinde bongusta gulaŝo en kaldrono! Kompreneble, vi ankaŭ povas tute sen viando. Vi povas prepari vegetaran version per nia recepto de kukurba gulaŝo.
