John Myers
Mituloj difektiĝas tre rapide kaj tial ĉiam devas esti pretaj en la tago, kiam ili estas aĉetitaj. Se vi ne aĉetas pretajn por kuiri kopiojn, vi devas unue purigi ilin ĝisfunde antaŭ ol prepari ilin. Antaŭ ol la mariskoj inkluzive de la ŝelo estas kuirita en la poto, mituloj kiuj jam malfermiĝis devas esti ordigitaj. Post kiam la mituloj estas kuiritaj en buljono, ili estas servataj kaj eĉ povas esti manĝitaj sen manĝiloj.
Preparado estas unu el la plej gravaj paŝoj kiam vi provas nian recepton pri mituloj, ekzemple. Por ke ilia gusto ne estu negative influita, vi unue devas forigi kalkan restaĵon kaj baltenojn el la ŝelo. Ambaŭ povas esti zorge forskrapitaj per tranĉilo. Tiam vi devas senbruligi la mitulojn: kuru tranĉilon laŭ la malfermo de la ŝelo kaj forigu la amarogustajn fadenojn, per kiuj la mituloj alkroĉiĝas al ŝtonoj, fostoj aŭ la marfundo. Eble ankoraŭ estas sablo en la bovlo, ĝi povas esti ellavita sub fluanta akvo.
Tiam temas pri ordigo de la malbonaj mituloj. Ĉi tio inkluzivas specimenojn kun klare difektitaj aŭ malfermitaj konkoj. Testo rivelas ĉu tiaj mituloj ankoraŭ povus esti bonaj: Milde frapu la marmanĝaĵojn sur kuireja tabulo. Se la mitulo denove fermiĝas, ĝi ankoraŭ povas fini en la poton. Ĉiuj aliaj estas konsiderataj difektitaj kaj devus esti forĵetitaj pro sanaj kialoj.
Kuiru la ceterajn mitulojn en stoko. La klasika maniero estas vapori radikajn legomojn, cepojn kaj ajlon en oleo kaj spicu per salo kaj pipro. Poste malglazu per blanka vino kaj akvo kaj boligu. Kuiru la mitulojn en ĉi tiu buljono per malalta fajro dum 8 ĝis 10 minutoj. La viando de la mitulo elfalas per si mem.
La mariskoj estas servataj kun la ŝelo kaj iom da buljono. Ajna viando blokita en la ŝelo povas esti facile forigita per mitulo-pinĉilo, vi ankaŭ povas uzi la malplenan ŝelon de mitulo, kiu jam estis manĝita. Neniam vi devas uzi forton por malfermi kaj manĝi mitulojn, kiuj ne malfermiĝis dum kuirado, sed prefere ordigi ilin kaj forigi ilin, ĉi tiuj specimenoj ankaŭ estas difektitaj.
